Рецепт узвара

узвар
Узвар – напиток, который варится из различных сухофруктов, с добавлением в него меда или сахара.

Один из способов:
на 3-6 литров воды
берем понемногу разных сухофруктов:
100 гр. яблок
100 гр. кураги
50 гр. изюма
100гр. груш
для пикантности вкуса можно немного чернослива.

Способ приготовления:

Ставим воду на огонь, ждем, когда закипит. В кипящую воду бросаем хорошо промытые сухофрукты. Варим 10-20 минут на медленном огне. По вкусу добавляем сахар, кипятим еще 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.
Очень хорошо варить узвар за ночь до Сочельника. За это время он успевает хорошо настояться, а сухофрукты отдать весь свой вкус и аромат.

Автор: Svetlana - Январь 5th, 2012 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Украинский холодец

холодецКакой же Новый год без традиционных оливье и холодца? Вот и я так подумала и решила поделиться своим рецептом, вернее маминым.

Для хорошего наваристого холодца обычно берется средних размеров петух, обязательно сельского происхождения, не из новых фабрик. ? свиные копытца. За неимением петуха, были выбраны 2 цыпленка более – менее спортивного типа (с мышцами и почти без жира). А 2 –потому что они не большие, и грудинки из них я возьму на салат с сыром, грудинкой и сухариками. Копытца присутствуют. Для полной уверенности, что холодец застынет – можно еще добавлять обрезанные свиные шкуры. ?х продают на рынке. Так же говяжьи кости. Но и всегда, в принципе, можно добавить желатин.


Кладем все мясо в большую кастрюлю и заливаем водой, чтобы мясо она покрывала примерно на 2-3 пальца. Ждем, когда вода закипит, кидаем в кастрюлю перец горошком, пару целых луковиц и одну морковку. Ставим на очень медленный огонь и оставляем томиться на 5-6 часов, — идем наряжать елку и убирать в квартире…

Через это время, минут за пять до конца – добавим в бульон несколько листиков лаврового листа. Выключаем плиту и оставляем все остывать.
Когда бульон с мясом остыл – вылавливаем шумовкой мясо, а бульон процеживаем через мелкое сито.




Отделяем мясо от кости, крупные куски режем.
Раскладываем мясо в судочки для холодца, сверху немного перчим черным молотым перчиком.



Процеженный бульон заново закипятить, посолить по вкусу. Почистить несколько зубков чеснока. Раздавить. В хорошо прокипевший, посоленный бульон кидаем чеснок, через 2-3 минуты выключаем.

 

Готовый бульон заливаем аккуратно половником в плошки поверх мяса. Кто любит, — предварительно еще украшает блюдо, или на мясо сыпет зелень. Мы этого не делаем. Залитые плошки оставляем остывать на столе. Когда бульон с мясом хорошо остыли – можно плошки накрыть крышками и вынести в холодильник или на балкон – для полного застывания.

Чтобы определить нужно ли в холодец добавлять желатин – нужно в конце варки капнуть немного бульона на руку. Если пальцы немного липнут – то холодец застынет отлично, если же нет – то для гарантии, все же, придется добавить желатина.

В процессе варки холодца, ни в коем случае, нельзя доливать воду, иначе, холодец точно уже не застынет, а его бульон будет мутным!

Перед подачей на стол наш прозрачный, хорошо застывший и аппетитный холодечик порезать порционными кусочками. К холодцу отлично идет хрен и горчица!

Приятных Вам праздников! С наступающим!

Автор: Svetlana - Декабрь 30th, 2011 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Курица в тесте

1 тушка курицы (1-1,5 кг) 
500 гр. муки
300 мл воды
1 лавровый листик
1 ч.л семян тмина
1 ч.л соль (в тесто)

Маринад:

5 зубчиков чеснока, давленых через чесночницу
2 ст.л сока лимона
5 ст.л масла оливкового
1 ч.л острой копченой паприки
1 ст.л сладкой молотой паприки
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Небольшую тушку курицы хорошенько промыть. Крылышки заправить за спину, ножки связать шпагатом. Хорошо обмазать маринадом внутри и снаружи, и оставить ее мариноваться не менее 3 часов, а еще лучше, если оставить на всю ночь.

Делаем тесто. Насыпаем в миску муку, в которую добавляем тмин. Вливаем в муку воду, в которой предварительно была растворена чайная ложка соли. Месим тесто. Готовое тесто, обернутое целлофаном, кладем на полчаса в холодильник.

Через время раскатаем тесто листом, толщиной примерно в 5мм. В середину «лепешки» кладем промаринованную курицу, лавровый листик, если есть желание, — добавить немного любимых приправ. Красиво заворачиваем края теста. Кладем курицу на противень, который застелен фольгой или пергаментом.

Противень отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. При такой температуре выпекаем примерно 1 часа. Проверяем готовность традиционно – вилочкой.

Автор: Svetlana - Декабрь 29th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Тирамису

Тирамису — это десерт, родиной которого является ?талия. Это настолько же итальянское блюдо, как например, паста или  пицца.

В первый раз данный десерт был приготовлен еще в 17 веке на севере ?талии. Как гласит легенда, данное блюдо было придумано специально к визиту в Сиенну известного сладкоежки и чревоугодника — Козимо III де Медичи, эрцгерцога Тосканы. Местные повара, желая угодить знатному вельможе, придумали этот десерт, назвав его «супчиком герцога». Это блюдо настолько понравилось Медичи, что он не только съел все до единой крошки, но и прихватил с собою повара, изобретшего это блюдо. Герцог отправился во Флоренцию, где весь местный бомонд оценил и, с огромным восторгом, принял тирамису. А с Флоренции десерт, якобы, уже перекочевал в Венецию, где уж местные куртизанки сделали его вообще популярным на весь мир.
Ну, это, как одна из версий происхождения данного прекрасного десерта.

Дословно «тирамису» переводят, как «подними меня вверх», однако коренные итальянцы утверждают, что это слово нужно толковать не иначе, как «подними мне настроение».

Как утверждают знающие люди, у нас нельзя ни сделать, ни попробовать настоящего тирамису, потому как: во-первых, в его основе — сыр маскарпоне, который должен быть свежайшим, поэтому, готовится все на месте. Во- вторых, кулинары утверждают, что вторым немаловажным элементом состава этого десерта являются печенья, в виде палочек, настоящие, итальянские, под названием «савойарди». ?х, опять же, готовят только на родине из белков, сахара и муки. А когда заменяют это печенье бисквитом, то это уже, мол, не тирамису. А итальянское вино «Марсала» — это третий из важнейших ингредиентов тирамису. Поэтому, классический десерт «тирамису» за пределами ?талии мы попробовать, скорее всего, нигде не сможем.

Ну и ничего страшного. Нам, все равно, ничего не сможет помешать сделать «свой» тирамису в домашних условиях, и по «адаптированным» рецептам, в которых маскарпоне мы делаем по рецепту ниже, печенье «савойарди» мы заменим бисквитами или же испечем его по-своему, а вино «Марсала» – заменим на «Амаретто».

Этот легкий воздушный десерт подойдет нам и для угощения гостей в праздники. ? чтобы побаловать себя и своих родных в обычные грустные будни. Поднять, так сказать, себе настроение. Ведь тирамису для этого и был придуман!

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Тирамису от Юлии Высоцкой

400 г сыра маскарпоне 
0,5 стакана сахарной пудры
5 яиц
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка
2 ч. ложки какао – порошка
1 упаковка печенья для тирамису

Способ приготовления:

Отделяем белки от желтков. Хорошенько взбиваем желтки с сахарной пудрой, пока их объем не увеличится в 2-3 раза, а сами желтки превратятся в белую пену. Добавляем в них весь маскарпоне, хорошо и аккуратно перемешиваем. В эту же сырно-желтковую смесь аккуратно вливаем и взбитые белки.

Отдельно варим 250 мл. крепкого кофе, остужаем его и смешиваем с коньяком, желательно это делать в объемной посудине. Быстренько окунаем в этой кофейной жидкости печенье так, чтобы оно не успело размокнуть. Выкладываем его на дно совершенно любой прямоугольной или квадратной формы. Поверх наших смоченных печенек выкладываем сырно — яичную смесь. Если у вас эта форма достаточно высокая, то можно выложить таким образом еще несколько слоев. То есть, поверх этого крема положить еще слой пропитанных печенек, а на него снова сыр и так далее. В конце можно посыпать все тертым шоколадом.

После завершения «сборки», десерт помещаем в холодильник. не менее, чем не 3 часа, для того, чтобы он хорошо застыл. Перед подачей на стол — посыпать какао-порошком.

В своей книге Высоцкая обращает внимание на то, что десерт тирамису резать ножом не рекомендуется, его следует делить на порции и накладывать ложкой. А по поводу того, когда после приготовления лучше подавать тирамису, Юлия заметила, что «назавтра он гораздо вкуснее».

Классический рецепт тирамису многие источники трактуют по — разному и на разное количество ингредиентов. Рецепт Юлии Высоцкой очень приближен к классическому варианту. Скоро праздники, я думаю, что данный десерт будет очень уместен и на праздничном столе, а еще уместнее – на следующий день, когда народ будет «измученный нарзаном», а на оливье с котлетами уже смотреть никто не сможет, – вот тогда-то и оценится эта легкая и «поднимающая» на ноги вкуснятина!
Веселых вам праздников!

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Видео-рецепт тирамису Юлии Высоцкой по новому рецепту

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Видео рецепты приготовления тирамису

Видео-рецепт от Александра Селезнева

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -
Страница 286 из 293« Первая...102030...284285286287288...Последняя »

Все права защищены © 2019 Домохозяйка