Домохозяйка

В процессе замужней жизни и самостоятельного домохозяйствования, мною были испробованы различные способы закваски капусты: и в банках, и с кипяченой водой, и «быстрые» способы, и «медленные»… но результат лично мне совершенно не нравился. Поэтому, я больше не экспериментирую, а делаю капусту, точно так же как делает моя мама и делала бабушка.

На 10 –литровое ведро нам понадобится 3 — 4 тугих головки капусты, каждая примерно по 2 — 2,3 кг. На каждую капустину– где-то по 3-5 больших морковок. Так же нам надо граммов 100 сахара, и грамм 200 соли.

Шинкуем в большую миску капусту. Очень удобно, когда имеется в наличие шинковка, но можно и руками. Когда капуста готова — пересыпаем ее сахаром и солью и переминаем руками, чтобы капуста стала мягче и пустила сок.

В «помятую» капусту добавляем натертую на крупной терке морковь и хорошо все перемешиваем.

Теперь нам надо эту капустную массу плотно уложить в ведро.

Кладем капусту небольшими слоями и трамбуем ее плотненько кулаком. �? так проделать со всей капустой.

Как видим, капуста хорошенько утопталась, и ведро получилось даже не полное. Это даже лучше, потому как из капусты выйдет много сока, а в процессе брожения он не выльется за пределы ведра.

Накрываем нашу капустку крышкой или тарелкой, меньшей по диаметру, чем само ведро, а на нее – поставить «груз». В качестве груза – это уже, кто что приспособит. У меня, например, камень, который долго кипятился и уже много лет используется в этой роли. Так же хорошо «грузит» обычная баклажка с водой.

Оставляем наше ведро с капустой на первые 3 дня в квартире, чтобы в тепле она побродила и просолилась. Через три дня – можете попробовать, капуста готова. Для того, чтобы она не перекисала – ее сразу же нужно вынести на холод: на балкон или в подвал.

Перед подачей на стол, лишний сок с капусты можно смыть под краном. Капусту заправить подсолнечным маслом и лучком.

Примечания:

Соль и сахар важные элементы для закваски капусты, но не стоит их кидать «побольше». Например, если много сахара – капуста получится слишком мягкой, не хрустящей и более кислой. Если переборщите с солью – капуста будет просто твердой и пересоленной, что даже не исправит промывание под водой. Других приправ я не бросаю.

Еще по приметам, капусту мои знакомые хозяйки квасят строго в женские дни. Мои мама с бабушкой это делали именно в Среду! �? ни в какой другой день. �?скать объяснение народным приметам, думаю, не стоит. В них нужно просто или верить, или нет. �? поэтому я тоже квашу капусту только в среду. �?, без ложной скромности, скажу, что результат всегда получается отменным.

В среду заквасил,  а  субботу-воскресенье капусту уже можно кушать.

Еще говорят, что самая хрустящая капуста получается именно на молодую Луну. Ну, по поводу Луны тут все, более-менее, объяснимо, хотя я не жду нужной фазы небесного тела, мне важно, чтобы была среда! А результат будет отличным – это проверено.

Кроме, как в ведре, этим способом капустку можно заквасить и в эмалированной кастрюле, или даже в нержавеющей емкости побольше, например, в небольшой кадке, потому как эту капусту в прохладном месте хранить можно хоть до весны… За неимением места для кадки на балконе, а так же свободных емкостей, для капусты, у меня лично, было куплено специальное ведро из пищевого пластика.

Как видим, ничего сложного в этом рецепте нет, зато результат отличный. Еще и в нужном количестве: тут и кладезь витаминов для всей семьи, а еще и на пирожки останется.

Поэтому делайте, пробуйте.

Желаю удачи, здоровья и приятного аппетита!

1 кг филе рыбы (треска, ледяная, хек, минтай и т.д)
1 кочан капусты
½ стакана вареного риса
100 г свежего сала

Соус:

100 г сливочного масла
1 -2 ст л томатной пасты
2 ст л сметаны

Так же нам понадобится мука для панировки, подсолнечное масло, лавровый лист, соль и приправы по вкусу и предпочтениям.

Способ приготовления:

Вырезаем у капусты кочерыжку. Кладем кочан в большую кастрюлю, заливаем его горячей водой, подсаливаем и варим минут 10-15. Выкладываем мягкий кочан на дуршлаг и охлаждаем.

Делаем фарш. Рыбное филе пропускаем через мясорубку. В него же добавляем перекрученное сырое сало. Все это смешиваем между собой, и с вареным рисом. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить в фарш немного жареного лука и приправку «для рыбы».

Наш остывший кочан капусты разбираем на листья. Утолщения срезаем. На край листа выкладываем готовый фарш и сворачиваем голубец. �? так проделываем с каждым капустным листом, пока не закончится фарш.

Готовые голубцы обваливаем в муке и с обеих сторон обжаривает на растительном масле.

Готовим соус. В кастрюльке или сотейнике растапливаем сливочное масло. Вливаем в него стакан воды с, разведенной в ней, томатной пастой. Быстро перемешиваем, даем закипеть. Потом добавляем туда сметану, кладем лавровый лист, перец и тушим 5 минут до однородной массы.

Перекладываем поджаренные голубцы в посуду, в которой будем их тушить, заливаем нашим соусом и тушим на очень медленном огне минут 30.

Приятного аппетита!

Сделать такой рулет меня натолкнул очередной поход в супермаркет и выбор там очередной «намазки» на хлеб. Муж то и дело крутил в руках баночки то с икрой мойвы в майонезном соусе, то с икрой селедки еще в каком-то соусе с копченым вкусом. Мне подумалось в очередной раз, что же мы едим на самом деле? �? почему вместо вот этого не сделать самому нечто подобное, только собственноручно и из знакомых, и более-менее еще настоящих продуктов.

В том же супермаркете была куплена большая жирная селедка, пачка сливочного масла и тонкий армянский лаваш. Было решено сделать вкусные рулетики, которые бы прекрасно подходили к завтраку и очень хорошо сочетались бы с крепким сладким чаем или кофе, не хуже, чем различные магазинные «намазки» на хлеб. Кстати, можно было обойтись без лаваша, сделав просто пасту и каждый раз мазать ее на хлеб. Но по опыту знаю – мужу это делать будет лень, поэтому нужно сразу делать готовый продукт.

�?так, сельдь было помыта, очищена от внутренностей, кожицы и хребта с мелкими косточками. Филе вместе с пачкой мягкого масла перетерто в пасту на кухонном комбайне. Кстати, если есть зелень – прекрасно можно добавить туда. У меня был малюсенький кусочек вареной морковки – он тоже пошел в дело.

Когда паста готова, расстилаем первый корж лаваша. Намазываем его нашей пастой.

Сверху кладем другой слой – и делаем то же самое. �? так – на сколько хватает пасты. Ведь и лаваши у всех разного размера.

Когда все готово -аккуратненько сворачиваем намазанные коржи рулетом.

Готовую «колбаску» кладем в холодильник, чтобы немного замерзла. Подмороженный рулет острым ножом режем на кусочки. Хранить рулет нужно в холодильнике, потому как при теплой комнатной температуре масло быстро потечет, а рулетики раскиснут.

Получилось очень универсальное блюдо, ведь оно очень кстати не только на завтрак, эти рулетики прекрасно «улетают» и в течение всего дня под сладкий кофе и чай. Между прочим, оно не плохо будет смотреться и как закуска на праздничном столе.

Кстати, вместо селедки с маслом очень неплохо так же будет сделать такой рулет, например, с творогом и зеленью. Творог перемешать с мелко нарезанным укропом и петрушкой. Добавить туда несколько зубчиков чеснока, давленного на чесночнице. Чеснок, конечно, на любителя и ситуацию, смешать все это с нежирной сметаной — и вот еще одно полезное самостоятельное блюдо.

Кутя (кутья) — блюдо, с которого начинается Святвечер. Это блюдо настолько древнее, что о нем упоминалось даже в «Повести временных лет», начала XII века.

Чаще всего в старину кутья готовилась из пшеницы и ячменя. Чтобы из зерен снять шелуху – их толкли в ступке. Уже в более позднее время кутю начали варить из риса.
Для начала кутя заправлялась только медом или сытой (разведенным медом). Позднее — в нее начали добавлять маковое молоко (мак, запаренный и растертый добела в ступке), измельченные орехи, сироп и изюм.

Те продукты, из которых приготовлена кутья имеют символическое значение:

Зерно — это символ воскресшей жизни.
Мед – символ здоровья, благополучного быта, как говорил народ – «сладкой жизни».
Мак – это достаток в семье.

Чем богаче, вкуснее и сытнее кутья, тем выше будет достаток в этом доме, и лучше будет урожай. �?сходя из данных традиций и соображений, народ всегда старался на Святвечер сделать кутью насыщенной и очень вкусной. Ведь не зря же ее называли «богатой».

Пшеничная кутья

1 стакан пшеницы очищенной
100 г ядер грецких орехов
100 г мака
сахар на вкус
3 столовые ложки меда
100 г изюма

Способ приготовления:

Пшеницу, специально для кутьи, которую не нужно ни очищать от шелухи, ни дополнительно как-либо обрабатывать, уже продают на рынке, иногда даже в супермаркетах.

Зерна хорошо промываются и на воде отвариваются. Нужно следить, чтобы зерно не разварилось и оставалось целым. Если есть возможность, то зерно лучше замочить в холодной воде на ночь – тогда оно сварится гораздо быстрее.

Отдельно, минут 15-25, на медленном огне проварить мак. Отцедить его и потолочь в ступке вместе с сахаром до белого молока.

В холодной кипяченой воде разводится мед.

В, немного остывшую, рассыпчатую пшеничную кашу высыпаем перетертый мак, выливаем в нее воду с медом, перемешиваем. Добавляем изюм, орехи.

Кутья должна получиться не густая, но и не очень жидкая. Сластить ее нужно по своему вкусу.
За неимением пшеницы, вполне можно позволить взять перловую крупу.

Рисовая кутья

Для данной кутьи берутся аналогичные продукты, что и для пшеничной.
Здесь отваривается рис до полуготовности. Огонь выключается, и рису дают настояться минут 40-50, дабы он успел «дойти» в кастрюле, стать рассыпчатым, но мягким.

В рассыпчатый рис добавляются те же ингредиенты, что и в другую кутью.

Каждая кутья готовится на вкус, возможности и усмотрение хозяев дома. Помимо вышеперечисленных мака, орехов, изюма и меда, многие добавляют в свою кутью сухофрукты, курагу, малину. У каждого хозяина своя богатая кутья.

Счастливого  Вам Рождества Христова!

Узвар – напиток, который варится из различных сухофруктов, с добавлением в него меда или сахара.

Один из способов:
на 3-6 литров воды
берем понемногу разных сухофруктов:
100 гр. яблок
100 гр. кураги
50 гр. изюма
100гр. груш
для пикантности вкуса можно немного чернослива.

Способ приготовления:

Ставим воду на огонь, ждем, когда закипит. В кипящую воду бросаем хорошо промытые сухофрукты. Варим 10-20 минут на медленном огне. По вкусу добавляем сахар, кипятим еще 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.
Очень хорошо варить узвар за ночь до Сочельника. За это время он успевает хорошо настояться, а сухофрукты отдать весь свой вкус и аромат.

Какой же Новый год без традиционных оливье и холодца? Вот и я так подумала и решила поделиться своим рецептом, вернее маминым.

Для хорошего наваристого холодца обычно берется средних размеров петух, обязательно сельского происхождения, не из новых фабрик. �? свиные копытца. За неимением петуха, были выбраны 2 цыпленка более – менее спортивного типа (с мышцами и почти без жира). А 2 –потому что они не большие, и грудинки из них я возьму на салат с сыром, грудинкой и сухариками. Копытца присутствуют. Для полной уверенности, что холодец застынет – можно еще добавлять обрезанные свиные шкуры. �?х продают на рынке. Так же говяжьи кости. Но и всегда, в принципе, можно добавить желатин.

Кладем все мясо в большую кастрюлю и заливаем водой, чтобы мясо она покрывала примерно на 2-3 пальца. Ждем, когда вода закипит, кидаем в кастрюлю перец горошком, пару целых луковиц и одну морковку. Ставим на очень медленный огонь и оставляем томиться на 5-6 часов, — идем наряжать елку и убирать в квартире…

Через это время, минут за пять до конца – добавим в бульон несколько листиков лаврового листа. Выключаем плиту и оставляем все остывать.
Когда бульон с мясом остыл – вылавливаем шумовкой мясо, а бульон процеживаем через мелкое сито.

Отделяем мясо от кости, крупные куски режем.
Раскладываем мясо в судочки для холодца, сверху немного перчим черным молотым перчиком.

Процеженный бульон заново закипятить, посолить по вкусу. Почистить несколько зубков чеснока. Раздавить. В хорошо прокипевший, посоленный бульон кидаем чеснок, через 2-3 минуты выключаем.

Готовый бульон заливаем аккуратно половником в плошки поверх мяса. Кто любит, — предварительно еще украшает блюдо, или на мясо сыпет зелень. Мы этого не делаем. Залитые плошки оставляем остывать на столе. Когда бульон с мясом хорошо остыли – можно плошки накрыть крышками и вынести в холодильник или на балкон – для полного застывания.

Чтобы определить нужно ли в холодец добавлять желатин – нужно в конце варки капнуть немного бульона на руку. Если пальцы немного липнут – то холодец застынет отлично, если же нет – то для гарантии, все же, придется добавить желатина.

В процессе варки холодца, ни в коем случае, нельзя доливать воду, иначе, холодец точно уже не застынет, а его бульон будет мутным!

Перед подачей на стол наш прозрачный, хорошо застывший и аппетитный холодечик порезать порционными кусочками. К холодцу отлично идет хрен и горчица!

Приятных Вам праздников! С наступающим!

1 тушка курицы (1-1,5 кг) 
500 гр. муки
300 мл воды
1 лавровый листик
1 ч.л семян тмина
1 ч.л соль (в тесто)

Маринад:

5 зубчиков чеснока, давленых через чесночницу
2 ст.л сока лимона
5 ст.л масла оливкового
1 ч.л острой копченой паприки
1 ст.л сладкой молотой паприки
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Небольшую тушку курицы хорошенько промыть. Крылышки заправить за спину, ножки связать шпагатом. Хорошо обмазать маринадом внутри и снаружи, и оставить ее мариноваться не менее 3 часов, а еще лучше, если оставить на всю ночь.

Делаем тесто. Насыпаем в миску муку, в которую добавляем тмин. Вливаем в муку воду, в которой предварительно была растворена чайная ложка соли. Месим тесто. Готовое тесто, обернутое целлофаном, кладем на полчаса в холодильник.

Через время раскатаем тесто листом, толщиной примерно в 5мм. В середину «лепешки» кладем промаринованную курицу, лавровый листик, если есть желание, — добавить немного любимых приправ. Красиво заворачиваем края теста. Кладем курицу на противень, который застелен фольгой или пергаментом.

Противень отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. При такой температуре выпекаем примерно 1 часа. Проверяем готовность традиционно – вилочкой.