Домохозяйка

Солянка называется «сборной», потому как «собирается» из нескольких видов мяса. В классической солянке, кроме мясных продуктов, присутствуют еще каперсы и капуста. У меня рецепт солянки не классический. Ну и, тем более, каждая хозяйка на своей кухне творит, как хочет и из чего есть, поэтому поделюсь своим рецептом солянки, которую обожают мои домочадцы и гости.

Нам нужно:

250-300 граммов копченого мяса или колбасы, ветчины
300 гр. вареной колбасы или сосисок
400гр. разного другого мяса: птица, говядина свинина, язык, сердце и т.д.
Желательно, чтобы видов мясного было не менее 4- 5 наименований с копченостями.
5-7 огурцов соленых
3 картофелины
1 морковь
1-2 луковицы
2-3 ложки томат пасты
специи
зелень
лимон
черные оливки без косточек
сметана

Берем 5-литровую кастрюлю, варим крепкий бульон с любого мяса, хорошо на кости. У меня на данный момент 2 утиные грудинки (вторая пойдет на пиццу), говяжья «полулысая» косточка и небольшой кусочек свинины.

Когда мясо сварилось, вытаскиваем его, остужаем, режем.


Чистим три картофелины, нарезаем кубиками и бросаем в кипящий бульон.

Нарезаем отваренное мясо, нарезаем кубиками копчености, колбасу, сосиски. Делим пополам. Так же режем кубиками соленые огурцы.

Порезанное вареное мясо, копченое мясо, половину колбасы и сосисок вместе с огурцами отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном. Кстати, тогда же для вкуса наливаем в кастрюлю еще и 1-2 стакана рассола из огурцов. А другую половину сосисок-колбас поджариваем на подсолнечном масле до румяной корочки.

Когда колбасы поджарились, вынимаем из сковороды их шумовкой и бросаем в кастрюлю. А на ароматном жиру, который остался после поджаривания колбаски, жарим подливку: поджариваем до золотистого цвета лук с морковкой, туда же можно добавить 1-2 соленых огурца.

Бросаем в поджаренные овощи томат-пасту и, прям в сковороде, разводим ее не водой, а горячим бульоном из кастрюли. Поджариваем.

Готовую зажарку выливаем в кастрюлю, бросаем лавровый лист, перец, досаливаем по вкусу, бросаем зелень и даем хорошо прокипеть.

Перед подачей на стол, соляночка должна настояться, хотя бы, пару часов, чтобы все ингредиенты успели обменяться своими ароматами и качествами.

Солянка насыпается в глубокие тарелочки, а к ней обязательно подаются: лимон, порезанный дольками, черные оливки без косточек, порезанные, и, конечно же, сметана.

Многие варят солянку с оливками, я этого не делаю, потому как оливки делаются мягкими, во-вторых, они дают свой специфический запах и привкус, это не всем нравится, особенно тем, кто оливки не любит, как я. Поэтому, лучше подать их отдельно, — каждый насыпет себе, сколько посчитает нужным. Так же и лимон, в общую кастрюлю класть его не стоит, каждый тоже себе возьмет, сколько нужно.

Приятного аппетита!

Для этого пирога, размером с противень – 34 х 36 см, нам понадобится:

50 гр. дрожжей обычных или 2 ч. ложки сухих
300 мл. жидкости (кефир, молоко, сыворотка, вода и.т.д.)
2 яйца
3ст.ложки раст. масла
1 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
5-7 стаканов муки
сковородка жареной капусты

Тесто замешиваем в хлебопечке или месим руками. Делаем тесто простым безопарным способом.

Для начала отдельно распускаем дрожжи с сахаром: 50гр. дрожжей заливаем несколькими ложками теплой воды и добавляем туда чайную ложечку сахара. Ждем пока они начнут «шуметь». В миске для теста слегка взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем подсолнечное масло, вливаем туда 300 мл. жидкости, которая имеется в наличие. Все хорошенько перемешиваем. Добавляем зашумевшие дрожжи, высыпаем муку. Сухие дрожжи насыпаются вместе с мукою. Хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно отлипало от рук, даем подойти. Подошедшее тесто обминаем и делим его на 2 «колобка» разных размеров.

Слегка смазываем противень маргарином, маслом, а лучше всего смальцем, который продается на рынке. Когда смазываешь смальцем – выпечка, особенно дрожжевая, не прилипает. Особенно вопрос прилипания актуален, когда печешь пасхальные куличи, но смазывание смальцем формочек очень сильно экономит и нервы и продукты. Кстати, он без запаха, а бока нашей выпечки, благодаря ему, получаются персиково-румяными. Попробуйте.

В общем, смазываем противень, раскатываем пальцами по периметру противня колобка бóльшего размера, делаем небольшие бортики.

Выкладываем на тесто нашу жареную капусту, в которую можно было бы добавить грибы, или немного колбаски, свежего сала ит.д.

С колобка меньшего размера раскатываем 8 колбасок и раскладываем их решеточкой по верху пирога, прикрепляя к бортикам. Чтобы прикрыть стыки с бортиками, с остатков теста отрываем небольшие кусочки, скатываем в шарики, которые расплюскиваем на доске и надрезаем острым ножом по краям. Получаются такие цветочки.

Приклеиваем цветы в нужные нам места, смазываем пирог и ставим в духовку. Для смазки взять 1 яичный желток, взбить, добавить ложку столовую подсолнечного масла, ложку воды. Обмокнуть кисточку, перо или кусочек марлечки и обмазать пирог.

Вот так пирог подходит в духовке. Пирог получается большим, вкусным, красивым и быстрым. Приятного аппетита!

Эти котлетки хороши и полезны для всех, потому как они питательны, полезны и низкокалорийные. Как раз подходят для всех, особенно для тех. кто следит за фигурой. А еще их очень быстро и просто готовить.

�?так, берем любой рыбный фарш, можно сделать самому из любой абсолютно рыбы. �?з-за дефицита времени, я частенько беру готовый фарш, на этот раз из азово-черноморского бычка.

Нам нужно:

— 0,5 кг фарша
— 3 яйца
— 3 луковицы
— 3-5 ложек отрубей
При желании, в фарш можно добавить 1 большую морковь, даже немного тертой капусты, зелени.

Смешиваем фарш с отрубями, порезанным мелко луком, яйцами. Добавляем потертую морковь.

Делим готовую массу на среднего размера шарики-котлетки. �?з этого количества продуктов у меня выходит 15 больших котлеток. Обваливаем их в панировке: в сухариках, манке, отрубях, муке. Выкладываем на противень, немножко смазанный маслом растительным. Ставим в духовку. Температура 180 ˚.

Пекутся котлетки очень быстро, при появлении румяной корочки — достаем.

Калорийность 100гр. готового продукта = 77 к Кал. А так, как котлет 15 шт, то в каждой котлетке = примерно 52 к Кал. Котлетки очень сытные, рекомендуется их кушать с овощами, но не с картошкой.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Ваниль – это одна из самых дорогих в мире пряностей. А то, что мы сегодня покупаем для выпечки в магазине, — это не ваниль, а ванилин.

Собою ваниль представляет коричневые стручки, скрученные в длинные, немного маслянистые на ощупь, эластичные палочки. Эти палочки — плоды тропической лианы, относящейся к семейству орхидных. Сразу после сбора урожая, плоды ванили не совсем пахнут, а вот после того, как их обдадут паром, на поверхности палочек-стручков появляется белоснежный налет. Этот налет и есть всем нам знакомый и полюбившийся ванилин. Содержание ванили в ванилине – 3 %.

В ванили, кроме ванилина, содержится много ароматических веществ, обуславливающих такой неповторимый и стойкий аромат данной пряности. Для того, чтобы блюду придать превосходный аромат, в него надо поместить кусочек ванили, а перед подачей на стол — вынуть. Тот белый порошок в пакетиках, который продают у нас в магазинах – это или ванилин синтетический, или смесь его с сахаром, то есть — ванильный сахар.

Аромат искусственной пряности, конечно, не такой тонкий, как натуральный, и еще довольно концентрированный. �?з ванили получить ванильный сахар очень просто: маленькую часть ванильной палочки с сахаром растереть в небольшой ступке, постепенно добавляя туда оставшуюся часть палочки.

С помощью запаха ванили так же можно избавиться от вредной привычки наедаться сладостями. Когда очень хочется наесться булочек, печенья и конфет – немного подышите ванилью. Еще запах ванили способствует выработке гормона счастья — серотонина. Так же известно, что запах ванили успокаивает, облегчает боль во время месячных, а так же усиливает наши творческие способности.

Этот рецепт для тех, кто обожает вкус молока и все молочное!

Берем:

0,5 стакана воды
250 г сахара — песка
125 г масла сливочного
300 г сухого молока

Способ приготовления:

В кастрюльку насыпаем сахар, кладем масло, заливаем водой. Доводим это до кипения и варим на тихом огне около 20 минут.

Берем сухое молоко, просеиваем его через ситечко в посудину. В сухое молоко наливаем горячую масляную жидкость и очень хорошо и быстро перемешиваем, чтобы небыло комочков. Еще горячую, массу кладем в шприц или кондитерский мешок и выдавливаем «кнопки» на пергаментную бумагу. Можно сделать такие конфетки и другой формы, использовав для этого любые формочки, например, форму для льда или силиконовые формочки.

Готовые конфетки оставляем застывать на всю ночь (днем они застыть не успеют). Чтобы конфетки не набирались из помещения влаги и не сырели – их хранят в закрывающейся баночке.

Этот плов я научилась делать, когда жила в Крыму. Точно так же там делается и плов с мясом Рапана — это те красивые ракушки, которые мы прикладываем к уху и слушаем море.

Плов с мидиями готовится очень быстро. Вдобавок он хорош тем, что его можно готовить и в пост, когда разрешены морепродукты. Плов сытный и полезный, ведь мидии – это источник йода и белка.

�?так, нам нужно граммов на 500 – 700 мидий, пару луковиц, пару морковок и граммов 600 риса.

Обжариваем на любом растительном масле лук с морковкой до золотистого цвета.

Отдельно промываем рис.

Высыпаем рис в жарящийся лук и морковку, немного, таким образом, поджаривая и его. Он тогда в плове будет рассыпчатым и целеньким.

Высыпаем в кастрюльку поджаренный рис с овощами. Сверху высыпаем хорошо промытые мидии, солим, перчим по своему вкусу.

Заливаем водой, чтобы она только слегка прикрывала продукты, и ставим на медленный огонь. По мере испарения воды, подливаем понемногу холодной воды. До тех пор, пока рис не сварится. Подливая воду порционно, мы гарантированно сварим рассыпчатый плов, а не рисовую кашу.

Вот такая красотища у нас получилась.

Плов с курицей, уткой

Плов с птицей я делаю так:

Поджариваю на масле мясо, в данном случае у меня утятина. Поджариваю на среднем огне, только лишь для красивой корочки, до готовности оно доварится в кастрюле.

Кусочки красиво подрумяненной утки я кладу в кастрюлю, жир от нее оставляю на сковородке. Заливаю мясо небольшим количеством воды, чтобы покрыть его, варю до полуготовности.

А в жиру, где жарилась утка, поджариваю морковь, лук и рис, как в предыдущем случае. Потом в кастрюлю с почти готовым мясом высыпаю рис, доливаю воды, если надо. Перчу, солю, и варю, доливая по необходимости воду.

Для того, чтобы плов был ярче, можно добавить в жарящиеся лук с морковкой 1-2 ложки томат-пасты.

Приятного аппетита!

Делая очередную ревизию в морозилке, я обнаружила килограмма полтора рыбы Путасу, купленной когда-то на котлеты. Котлет не хотелось. Однако в голове все крутилась пресловутая рыбная запеканка из сериала «Воронины». Поэтому решено было попробовать сделать из Путасу рыбную запеканку. Рецепт — сплошная импровизация, а результат получился хорошим.

Я отделила все мяско от костей и порезала его на среднего размера кусочки.

Отдельно поджарила на подсолнечном масле лук с морковкой (морковка кусачками), которые и добавила в рыбу, поперчила, посолила, размешала.

Готовую массу выложила на небольшого размера, смазанный противень.

Взбила три яйца с несколькими ложками сметаны и майонеза, которые нашлись в холодильнике.

Этим «омлетом» залила рыбу на противне.

�? поставила в духовку, на обычный режим, на 180 градусов. Готовится рыба очень быстро. Готовность определяем по золотистой корочке.

Вот такая красотища получилась. На вкус тоже очень ничего!

Не знаю, какая запеканка получалась у Веры Ворониной, и почему ее так не ненавидел Костик, но эта получилась вполне приличная, сытная и не очень калорийная. Попробуйте!

Примечания:

Для этой запеканки, я думаю, подойдет любой сорт рыбы, которая продаются в нашей местности: и хек, и минтай, и ледяная, и морской бычок и т.д.. Еще, попробовав ее, могу сказать, что в эту запеканку очень неплохо будет добавить кусочек сливочного масла для запаха, а весной – различной зелени.

Приятного аппетита!