Домохозяйка

Промышленным способом дрожжи выпускать начали только около полутора веков назад, до этого хлеб пекся на натуральных дрожжах, то есть на закваске. В закваске «работают» молочнокислые бактерии, сквашивающие молоко и капусту.

Закваску для хлеба можно вырастить за несколько дней самому. Существуют закваски, в которых катализатором является изюм, йогурт, а есть, в которых просто вода и мука. Вот про нее мы и поговорим.

Для того, чтобы вырастить закваску нам нужна будет посудина с крышкой, — это небольшая миска или стеклянная банка, мука и вода.

Первый день:

Смешиваем одинаковое кол-во муки с водой, например, по 100 мл того и другого. �?спользовать лучше пшеничную муку из цельного зерна или же ржаную. Вода быть должна комнатной температуры.

Накрыть банку крышкой, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, оставить в покое на сутки. Можно пометить в банке уровень смеси – так легче наблюдать за процессом.

Второй день:

Через судки подкармливаем смесь. Нужно половину содержимого банки отложить (выбросить), остальное дополнить в равных пропорциях мукой с водой, до первоначального объема. На этом этапе практически не заметно никаких изменений.

Третий день:

Еще через 24 часа смесь начнет заметно пузыриться, поднимется, появится характерный кисловатый запах. Опять надо отложить половину содержимого банки и до метки дополнить мукой и водой, как и в предыдущий день.

Четвертый день:

Жизнь в банке к концу четвертого дня будет бить через край. Весь объем теста удвоится, оно будет пенистым, в крупных пузырьках.

Все, закваска готова!

Хранить закваску в холодильнике, если обновлять, то раз в 2 недели и даже реже.
В хлеб идет около 80 гр. закваски из холодильника.

Возбраняется: алкоголь, рыба, яйца, мясо, конфеты, майонез, белый хлеб, выпечка.

Разрешается: овощи, фрукты, сухофрукты, соленые и маринованные овощи, квашеная капуста, орехи, грибы, кисели, каши на воде, квасы, компоты из сухофруктов, чай.

Дозволенное меню на каждый день Великого Поста

Понедельник – сухоядение (черный хлеб, вода, вода, овощи, фрукты).

Вторник – горячая пища, но без масла (супы, каши на воде, тушеные овощи, рассольник).

Среда— сухоядение (черный хлеб, вода, вода, овощи, фрукты).

Четверг — горячая пища, но без масла (супы, каши на воде, тушеные овощи, рассольник).

Пятница — сухоядение (черный хлеб, вода, вода, овощи, фрукты).

Суббота – пища с добавлением растительного масла (супы, овощи тушеные, овощные салаты).

Воскресенье – пища с добавлением растительного масла (супы, овощи тушеные, овощные салаты).

Особенные дни:

Чистый понедельник — Понедельник первой седмицы поста — строгое воздержание от еды.

Начало Великого Поста — со вторника по пятницу, то есть со 2-го по 5-й день – строжайший пост, разрешено только черный хлеб с водой.

Средокрестная среда – разрешается немного вина.

Святых 40 мучеников – разрешено постное масло, вина.

Вербное воскресение – разрешена рыба, икра, растительное масло и вино.

Последняя неделя Великого поста — Страстная седмица

Великие Понедельник, Вторник, и Среда – запрещена приготовленная еда.

Великий Четверг – можно постное масло и вино.

Великая Пятница — ничего нельзя есть, строгий пост.

Великая Суббота – можно только сухофрукты, хлеб и маслины, строгий пост.

Великий пост в 2012 году продлится с 27 февраля и по 14 апреля. Святая Пасха – 15 апреля. Великий пост всегда начинается ровно за 7 недель до Святой Пасхи. Пост состоит: с Четыредесятницы (40 дней), а так же Страстной седмицы (семь дней до Пасхи). Данный пост был установлен в честь сорокадневного поста, соблюдаемого Спасителем в пустыне, когда его искушал дьявол. А Страстная седмица является напоминанием о последних днях жизни земной и о страданиях �?исуса Христа. Всего Великий пост со Страстной седмицей длится 48 дней.

Соблюдение поста

С особою строгостью соблюдается первая и Страстная седмицы Великого поста. В «чистый понедельник» — понедельник первой седмицы поста, устанавливается наивысшая степень поста – это полное воздержание от пищи. А в остальные же седмицы поста: понедельник, среда и пятница – употребляется холодная пища без масла, во вторник и четверг – естся горячая пища без масла (крупы, грибы, овощи), в субботу и воскресенье – разрешено немного растительного масла, а если нужно для здоровья, то и немного чистейшего виноградного вина (но не другого алкоголя!).

В те дни, которые отмечены памятью великих святых: вторник и четверг, можно есть пищу с растительным маслом, так же в понедельник, среду, пятницу — горячую пищу без масла. Всего два раза за пост разрешается рыба: это 7 апреля в Благовещение Пресвятой Богородицы, (конечно, если праздник не выпадает на Страстную седмицу, в этом году он на нее не выпадает), а также в Вербное воскресенье (в 2012 году – это 1 апреля). В субботу перед Вербным воскресеньем, в Лазареву субботу, разрешена икра рыбная.

В пятницу Страстной седмицы (Страстная пятница) вкушать пищу до вечера не принято (до выноса плащаницы). Всю неделю после Пасхи, в Светлую седмицу, скоромное разрешено во все дни.

Если же пост рассматривать только лишь , как строгое воздержание от пищи животного происхождения в несколько недель, то резкое его начало, а так же и резкое окончание поста заметно может навредить здоровью неподготовленного. Нужно помнить, что весь смысл поста заключается в том, что в течение всех 40 дней верующие думают о душе, о Боге, помогают нуждающимся, молятся, анализируя свои грехи и ошибки, не предаются плотским наслаждениям. В этом же числе отказов от удовольствий жизни – есть воздержание от пищи.

Уже за неделю до Великого поста верующие люди не едят мяса. Людям с язвой желудка, панкреатитами, гастритами, диабетом, холециститами, тем, кто перенес операцию, разного рода травмы, в том числе и психологические, строгий пост противопоказан. Существуют для таких верующих послабления, на которые разрешение берется у батюшки.

Беременным женщинам и детям до 7 лет нужен животный белок, поэтому строгий пост им можно не соблюдать. Людям с гипертонией, ожирением, повышенным уровнем холестерина, заболеваниями суставов соблюдение строгого поста может даже способствовать выздоровлению. Во время поста следует пить много воды, а от приступов голода спасет запах гвоздики или корицы.

Если же вы, действительно, решили соблюсти Великий пост, то обязательно готовьтесь к этому заранее и непременно поговорите об этом с духовным лицом.

Подготовка к посту

Чтобы не было резкого перехода от обычной повседневной еды к Великому посту, этому событию предшествует «постная Триодь», — три подготовительные недели. Тогда из рациона исключаются скоромные продукты. Перед Великим постом в последний раз разрешается мясо в «неделю мясопустную» — это в воскресенье перед Масленицей. В следующую седмицу – в сырную – в Масленицу, разрешает церковный устав есть всю неделю яйца, рыбу, молочные продукты, однако мяса уже нельзя. На Великий пост заговляются (последний раз едят скоромную пищу, за исключением мяса) уже в последний день Масленицы – то есть в Прощеное воскресенье. Еще этот день называют «неделей сыропустной». По -церковнославянски «неделя» означает «воскресенье».

2 яйца
500 мл кефира
2 ст. л. сахара –песка
1,5 ч. л. соль
2 стакана пшеничной муки

Способ приготовления:

Мука смешивается с солью и сахаром, потом туда вводятся взбитые яйца. Все перемешиваем и заливаем кефир. Тщательно все перемешиваем, чтобы небыло комков. Если тесто получилось не достаточно жидким для нас, немного разбавляем кипяченой водой.

Жарим блины, смазывая сковороду салом или растительным маслом

1 стакан сока томатного
2 яйца
1 стакан молока
1 ст. л сахара
1 стакан муки
0,5 ч л соли
масло растительное

Для подачи:

сметана
петрушка, укроп
чеснок

Способ приготовления:

Смешиваем томатный сок с молоком, добавляем сахар, соль и взбитые яйца. Не переставая размешивать, всыпаем тонкой струйкой муку, мешаем, чтобы небыло комков. Жарим блины, смазывая сковороду растительным маслом.

К блинам подается рубленая зелень с чесноком и сметаной. То есть, в сметану добавляется чеснок и зелень. Получается такой соленый йогурт к томатным блинам.

Приятного аппетита!

Вот и наступила долгожданная Масленица, последняя неделя перед Великим Постом, когда мы можем еще вдоволь побаловать себя различными блюдами без ограничений, а прежде всего, вдоволь наестся блинов со сметаной!

Вчера я готовила свои фирменные блинчики с мясом и рисом, тесто на которые делаю на мясном бульоне. Рецепт был когда-то выведен мною экспериментальным путем. Теперь следую ему постоянно. Делаю обычно сразу много. А в масленицу, когда хочется поздравить и угостить родных и друзей — это количество в самый раз. Кому много не надо, кол-во ингредиентов рецепта просто поделить пополам.

�?так, на 2 литра бульона нам понадобится:

7 яиц
1,5-2 ч.л. соли
5-7 ст. лож. сахара
5-7 ст.л. растительного масла.
5 стаканов муки

Для начинки:

0,3 кг риса
0,3-0,4 кг. любого мяса или субпродуктов
3-5 луковиц
неплохо добавить немного жареных грибов, кто любит.

Варим любое мясо до готовности, вытаскиваем, бульон остужаем.

Берем сырые яйца. Разделяем их на желтки и белки.

Желтки с солью и сахаром взбиваем миксером или в комбайне. Туда же наливаем теплый бульон и, не переставая взбивать, всыпаем поочередно 5 стаканов муки. Получается прекрасное НЕ густое блинное тесто. Добавляем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем.

Отставляем его в сторонку и взбиваем белки, не до состояния стойкой пены, просто взбить. Вливаем наши белки в тесто в самую последнюю очередь.

Перемешиваем все половником и оставляем в сторонку. Пока мы будем делать начинку, блинное тесто должно настояться. Очень неплохо такое тесто делать на ночь.

Начинка:

В отваренный рис добавляем измельченное мясо, поджаренный лук. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем.

Теперь приступаем, непосредственно, к процессу изготовления блинов. Еще раз помешиваем половником настоявшееся тесто. На раскаленную сковородку наливаем блинное тесто в том количестве, чтобы оно покрывало поверхность сковороды, и в тоже время блин был тоненьким.

Ждем, пока блин поджарится с одной стороны. Снимаем его и кладем на столешницу белой стороной вниз, поджаренной к верху.

Кладем столовую ложку начинки и сворачиваем такой вот аккуратненький блинчик-конвертик. Тесто очень тоненькое и эластичное, поэтому блин не рвется в руках и не трескается на сгибах, так же блины можно слаживать друг на друга — они не слипаются.

Такую процедуру повторяем со всеми остальными блинами. На 2 литра жидкости у меня получилось 62 блина (дома осталось 19).

Теперь нужно обжарить готовые блинчики. Я это делаю на сливочном маргарине. На раскаленную сковороду кладу кусочек маргарина. Не много, чтобы наши блины небыли слишком жирные, и с обеих сторон поджариваю. Получается такая красота и вкуснятина!

Примечания:

— Сахар указан в рецепте на мой вкус, с соленой начинкой получается слегка сладковатое тесто. Кто так не любит, количество сахара просто уменьшить.

— Белки взбиваю отдельно и добавляю в конце, потому как они так не «разбиваются» в общем количестве продуктов, а, как — бы, обволакивают их, стягивая и позволяя ингредиентам держаться вместе при таком, относительно небольшом, количестве муки. Благодаря этому блинчики получаются очень – очень тонкими и эластичными. Для блинов с начинкой – это в самый раз, когда тесто нежное и тонкое.

— Если количества бульона маловато, долить в него можно кипяченой воды, сыворотки, в крайнем случае, молока. Но не кефир. �?наче придется добавлять для «сцепки» больше муки и блины получатся уже более толстыми и плотными. Пышные и толстенькие блины хороши с маслом, когда они без начинки. А с начинкой же вкуснее тонкий блин.

— Чтобы блины не прилипали, в тесто добавляется подсолнечное масло. Однако если, все же, они немного липнут в начале, несколько первых партий смазывайте сковородку кусочком сала на вилочке, отличное средство. Запаха нет. А еще лучше для таких блинов специальная блинная тонкая сковорода с антипригарным покрытием. Для обычных блинов, которые на кефире, дрожжах и любят чугун, эта сковорода, может, немного и не то, но для таких вот тонких и быстрых блинов — отличный выход и большая экономия времени.

С Масленицей Вас! Приятного аппетита, интересных экспериментов и прекрасных результатов!

Воскресный обед

В воскресенье, когда выдается выходной и вся семья в сборе, так хочется побаловать домочадцев чем-то вкусненьким и домашним. В этот раз в меню воскресного обеда будет солянка и пицца домашняя с грибами и мясом на дрожжевом тесте.

Для теста:

2 яйца
2 ст. л. подсолнечного масла
1,5 стакана жидкости (вода, кефир и т.д)
1,5 ч.лож. соли
2-3 ст. лож. сахара
4 стакана муки
1,5-2 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр. обычных.

Для начинки:

1 кг. любых грибов
3 большие луковицы
300-400 гр. мяса любого
5-6 ложек томат — пасты
приправы
150-300 гр. твердого сыра
майонез

Вымешиваем тесто в хлебопечке или вручную, оставляем подходить, идем варить солянку.

Когда тесто подошло, обминаем его, кладем на смазанный противень и разминаем пальцами по всему периметру противня, делая небольшие бортики.

Щедро смазываем лист теста томат-пастой, можно кетчупом.

Первым слоем кладем грибы, обжаренные с луком. Равномерно распределяем поверхности.

Поверх грибов раскладываем кусочки любого отварного мяса. У меня здесь утиная грудка. Слой можно еще немного приперчить, посыпать зеленью, выложить лепестки сухой паприки. Летом поверх мяса выкладываются помидорчики, перец.

Посыпается все сверху тертым сыром и поливается майонезом.

Ставим в духовку на 180˚, на средний уровень. Готовность пиццы определяем по золотистой корочке сыра и немного виднеющихся бортиков.

Приятного аппетита!