Домохозяйка

На носу у нас майские праздники с непременным, традиционным и любимым выездом на природу. А на природе, конечно же, мы жарим шашлык. Для нас и наших соотечественников это стало уже своеобразным ритуалом, необходимой традицией. Шашлык – это не просо блюдо. Это теплая душевная компания, прекрасный отдых и отличное настроение.

Для того, чтобы приготовить прекрасный шашлык, нужно иметь определенные навыки, знать технологию и иметь свой какой-либо фирменный рецепт.

Существует множество способов приготовления шашлыка: из разных сортов мяса, с различными маринадами, с овощами и баз них и т.д.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления шашлыка, которые возможно вы выберете для этой маевки.

Шашлыки из курятины:

В сметане с лимоном

5 кг курицы
2 лимона,
0,5 кг сметаны,
приправок много и по вкусу.

Способ приготовления:

Возни немного. Разделить курочку. Можно отделить косточки, но с ними получается сочнее и пикантнее. Лимон нарезать дольками, сок выжать на курицу, ломтики
бросить туда же. Затем добавить приправы, соль и сметану. Всё это перемешать руками и настоять час или два. Костёр прогорит, мяско на шампуры и готовить, как обычно. Мясо получается нежным и необыкновенно вкусным.

С шампиньонами

1,5 кг — куриного филе
300 гр – шампиньоны
1 шт сладкого перца
5 ст. ложек растительного масла (оливкового)
соль, перец по вкусу
1 ч. ложка молотого кориандра по желанию

Способ приготовления:

На порционные куски режем филе. Шампиньоны моем, удаляем ножки, из которых отдельно можно будет что-нибудь приготовить. Для шашлыка пойдут только шляпки. Перец режем на довольно крупные куски, чтобы они нанизывались на шампур. Все продукты: шляпки, мясо и перец руками перемешиваем в миске, солим, перчим, по желанию добавляем кориандр. На 2-3 часа оставляем мариноваться в прохладном месте. Готовим традиционно. А на шампур нанизываем по очереди: мясо, шляпку шампиньона, кусочек перца и т.д.

В гранатовом соке

2 кг куриного филе
4 больших луковицы
1 стакан гранатового сока
4 зубка чеснока
2 ст. ложки растительного масла (оливкового)
1 ч. ложка тертого имбиря
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

На порционные куски режем филе. Кольцами режем лук, измельчаем чеснок (можно через чесночницу). Заливаем сок, кладем приправы. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, кроме соли. На 2-3 часа оставляем мариноваться в прохладном месте. Перед нанизыванием на шампур, за 15-20 минут, солим и снова хорошо примешиваем. Такой шашлык, кстати, отлично готовить и на решетке.

С медом и помидорами

Мёд в маринаде придаёт мясу особую пикантность

2 кг куриного мяса
3-4 луковицы
1 ст.л. мёда
1 ст.л. горчицы
1 пучок базилика
сок лимона по вкусу
1 кг помидоров
3-4 штуки сладкого перца
1 острый перчик

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками граммов по 100. Все ингредиенты для маринада смешать в блендере и залить курицу. Через 4-5 часов можно жарить, периодически поливая мяско маринадом.

Куриные бедрышки на углях

6 куриных бедрышек
2 ст.л. хмели-сунели
4 зубчика чеснока
0,5ч.л. порошка карри
3 ст.л. соевого соуса.
1 лимон
зелень петрушки, базилика и по усмотрению

Способ приготовления:

Куриные бедрышки моем и обсушиваем. Выкладываем в миску и посыпаем щедро солью и чёрным молотым перцем. Добавляем хмели-сунели, мелко рубленный чеснок, карри и поливаем соевым соусом. Всё перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30 мин. Лимон режем тонкими кружочками. Берем рулон фольги, отрываем от него кусочки, длиною около 45 см. в центр листика фольги кладем 2 бедрышка и 2-3 кружка лимона, посыпаем нарубленной зеленью петрушки с базиликом. Накрываем другим листом фольги, тоже длиной 45 см. Сделаем пакет и завернем его в третий лист фольги, чтобы было полностью запечатано. Повторим то же самое с оставшимися бедрышками.

В мангале или костре нажечь достаточное количество углей, пока они не покроются белым налётом без пламени. Часть углей отделяем в сторону. Разложим «конверты» с курицей в один ряд, и засыпаем их ровным слоем оставшихся углей. Жарим 25-30 минут.

Можно так же такие маринованные бедрышки пожарить традиционно на шампурах, добавляя лимон сразу в маринад, а в конце готовые жареные бедрышки притрушиваем нарезанной вышеуказанной зеленью.

1. Если шашлык приготовлен правильно, он считается диетическим блюдом?

Правильный шашлык из нежирного мяса может считаться блюдом, обладающим пониженной калорийностью. При этом важно, чтобы блюдо не жарилось на открытом огне, а запекалось над жаром горячих углей. Лишний жир будет стекать (лучше на подложенную под решётку перфорированную фольгу, а не на открытые угли) и не попадёт в наш организм, как в случае жарки на сковороде. Полезным шашлык делают натуральный маринад (лучше — красное вино, сок лимона и граната) и большое количество зелени в виде гарнира.

2. Отечественный способ маринования мяса в майонезе или уксусе делают это блюдо менее полезным?

Вы замечали, наверное, как под влиянием уксуса, который есть и в майонезе, мясо становится белёсым, словно ошпаренным? Уксусная кислота приводит к сворачиванию белков мяса. Причём, чем выше концентрация уксусной кислоты, тем быстрее это происходит. Кроме того, если мариновать мясо в майонезе, то повышается калорийность готового шашлыка и выше вероятность образования при жарке вредной подгоревшей корочки.

3. Чем жирнее мясо, тем сочнее шашлык?

Желательно, чтобы жир в мясе был не наружный, в виде сала, а внутренний (так называемый «внутримышечный») в форме тонких прослоек — такое мясо ещё называют «мраморным».
Если вы купили постные куски мяса или птицу, то в маринад хорошо бы добавить растительное масло (предпочтительнее — оливковое), чтобы мясо пропиталось и не стало сухим и обугленным. А ещё соль в маринад лучше не добавлять, она сушит мясо. Посолите куски перед тем, как будете нанизывать их на шампуры.

Видео мастер-класс, как сплести шикарное изделие из дрожжевого теста. Видео, хоть и на иностранном, но все-равно, все понятно и дступно.

Вот и пришла пора печь куличи, ведь не за горами уже и Светлое Воскресение.

Хочу поделиться с Вами своим личным и проверенным рецептом куличей. По нему много лет печет куличики моя мама и несколько лет уже и я. Рецепт не сложный и проверенный многократно!

�?так, нам нужно:

750 мл. молока
50гр. обычных дрожжей
3 стакана сахара
5 яиц
1 стакан сметаны
1 пачка маргарина (250 гр)
муки, сколько возьмет тесто, нужно взять больше 3 кг.
ванилин, корица и т.д по желанию
изюм, курага, цукаты – по желанию и на усмотрение

Способ приготовления:

Делаем первую опару:

750 мл молока
50 гр. дрожжей
3 ст. ложки сахара
1 стакана муки
Все смешиваем и даем пошуметь-подойти в теплом, это минут 30.

Вторая опара:

3 яйца
1 пачка растопленного маргарина
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
всыпать муки, чтобы тесто полупилось, как на оладьи
Ставим на 1-1,5 часа в теплое место

Тесто

в подошедшую опару добавляем:
2 яйца
2 стакана сахара
ванилин, корицу, изюм.
Муки, сколько возьмет тесто.
Все хорошенько месим и даем подойти, около 2 часов.

Смазываем формы маргарином, маслом. Мы всегда смазываем только смальцем. Не важно, свиной он или из гуся, утки. Он не имеет никакого запаха, а куличи всегда отлично отходят от формы. �? не надо переживать, выкладывать формы пергаментом или вырезать на дно формы кружочки.

С этого рецепта получается 18-24 разнокалиберных пасок, смотря какой объем формы выбирать. У меня вчера получилось 16 куличиков в 400 граммовых баночках от кукурузы-горошка и 7 пасок из литровых банок от ананасов. На выходе куличик из «гороховой» баночки весит 200-220 граммов, их «ананасовой» — 400- 420 грамм.

Мои отступления от рецепта и примечания:

По рецепту строго я не следую, потому как всегда немного импровизирую по ситуации:

1. Перед тем, как начать заниматься сдобным тестом, я отделяю белки от желтков. Желтки растираю со щепоткой соли (на такое количество сладкого теста можно не бояться насыпать и 1 чайную ложечку, без горки). �? оставить эти желтки стоять какое-то время. Таким образом, желток становится темнее и намного ярче, что нашему тесту придаст красивый кремово-желтый аппетитный оттенок.

2. А белки на пасхальное тесто я немного взбиваю миксером до пенки, а не просто вмешиваю яйца.

3. Молоко я частенько разбавляю кефиром или сывороткой, которые на тот момент остаются в холодильнике.

4. Вместо 750 гр молока я всегда беру 1 литр.

5. Дрожжей на литр я беру 100 гр. пачку.

6. Во вторую опару я высыпаю все количество сахара по рецепту, ванилин и все яйца, то есть: взбитые белки и перетертые с солью желтки. Поэтому, когда замешивается тесто окончательно, в готовую опару в конце у меня добавляется только мука и больше ничего, месится крутое тесто.

7. �?зюм для теста моется заранее, высушивается и обваливается в муке. Так он в тесте не опадает потом. �?зюм в тесто я добавляю, когда оно еще мягкое, то есть на предпоследнем этапе вымешивания.

8. Дрожжевое тесто я вымешиваю до тех пор, пока оно не станет упругим. То есть, если на этот колобок надавить пальцем, тесто быстро обретает первоначальную форму. Пасхальное тесто более рыхлое, поэтому обретает первоначальную форму немного медленнее. Тесто не забивать, вымешивать на очень маленьком количестве муки, чтобы только оно не прилипало ни к рукам, ни к столу. Периодически немножко подсыпать по необходимости.

9. Для того, чтобы тесто подходило быстрее, миска с тестом накрывается полотенцем, а под миску я ставлю кастрюльку с теплой водой. С теплой, но не горячей, иначе тесто запарится.

10. �?зюма в тесто я не жалею, 200-250 граммов кладу. Стараюсь, по возможности, конечно, взять изюма пару сортов, так получается вкуснее и интереснее.

11. Куличи печь стараюсь в Чистый четверг или в субботу, перед Праздником. В Страстную Пятницу знающие люди печь не рекомендуют.

12. �? еще. На днях, покупала изюм и курагу, и в магазине в очереди одна дама задала вопрос, зачем, мол, я беру курагу. Ответила, что на творожную пасху. А если что- то и в тесто кину, на что она убедительно начала доказывать, что курага садит тесто и вместо куличей получаются кирпичи. После этого я взяла кураги немного больше, еще и цукатов прихватила. Вчера сделала двойную норму теста: одну по рецепту, а во вторую была добавлена курага, порезанная кусочками, граммов 170, изюму граммов 150 и еще и граммов 200 цукатов. Все это подходило во второй миске. Тесто по времени подошло точно так же, как и обычное (дрожжи были обычные сырые — «Криворожские» и «Львовские» 50/50). Вдобавок, при выпечке ничего не упало, не село и куличики получились просто загляденье. Так что, смело скажу теперь – курагу тоже добавляйте, не бойтесь – будет все отлично, проверено!

13. Готовые куличики ставлю на стол (друг с другом плотно и ровненько, чтобы они не перекосились) и накрываю полотенцами, чтобы куличи остывали постепенно и оставались, как можно дольше, мягкими. Обычно, вечером заканчивает выпечка и куличики под полотенцем стоят всю ночь. На утро украшаются.

Нам нужно:

500-550 гр. муки
100 мл теплого молока
100 мл теплых сливок
110 гр. сахар
1,5 ч. ложки. соль
50 гр. сливочного масла
3 шт. яиц
1,5 ч. ложки дрожжей сухих
40 гр. кураги
40 гр. изюм
0,5 ч. ложки куркумы

Способ приготовления:

Хорошо нагревается молоко, в котором разводится соль, сахар и масло. Это все заливается в форму, потом в форму заливаются сливки и просеивается мука. В ямочку с мукой засыпаются дрожжи. А куркума для большей желтизны теста распределяется по всем четырем углам. Добавляется ванилин, корица. Включаем режим «Сладкий хлеб».

По сигналу хлебопечки добавляем курагу, цукаты, изюм.

Остывший куличик украшаем традиционно.

Рецепты от Александра Селезнева:Низкокалорийные десерты, Низкокаллорийные корзиночки, Запеченная груша в меде и карамели, Голливудский десерт, Тирольский пирог и т.д.