Домохозяйка

1 кг подготовленных тушек
кальмаров
1 средний пучок рукколы
1 лимон
1 ст. ложка сока лимона
1 ложка паприки
2 ст. ложка оливкового масла
масло растительное для фритюра
по 0,5 ч. ложки порошка карри, молотой корицы, шафрана соль по вкусу

Способ приготовления:

Тушки кальмаров нарежьте кольцами толщиной 5 мм.

Смешайте паприку с карри, корицей и измельченным шафраном. Посыпьте смесью кольца кальмара.

Нагрейте в глубокой сковороде на среднем огне растительное масло для фритюра примерно 4 минуты — масло должно нагреться до температуры примерно 170°С.

Обжаривайте кольца кальмара, стряхивая излишек специй, небольшими порциями, аккуратно переворачивая, но 3-4 минуты каждую. Выкладывайте на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Когда все кольца будут готовы, посолите их и разложите по тарелкам. Для заправки смешайте оливковое масло и лимонный сок, посолите и взбейте вилкой. Распределите по тарелкам рукколу и полейте заправкой.

Подавайте кольца кальмаров с ломтиками лимона.

1 стакан муки
1 стакан воды
6 ст. ложек сливочного масла
4 больших яйца
170 г сыра грюйер (натереть)
2 ст. л. нарезанного зеленого лука
по щепотке соли
и красного острого перца
(кайенского)
0,25 стакана мелконарезаной
зелени петрушки
ч. л. цедры лимона (натереть)

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 — 200°С. Два противня застелить специальной бумагой для выпечки.

В сотейнике разогрейте воду, добавьте масло, соль, перец, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня.

Порциями добавляйте муку, помешивая ложкой, до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок посуды. Затем вбейте яйца (по одному), тщательно перемешивая, до получения эластичной массы.

Добавьте в тесто петрушку, зеленый лук, тертый сыр и цедру, снова перемешайте.

Выложите чайной ложкой тесто в виде шариков на противни на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Выньте, дайте шарикам остыть на противнях 3-5 минут, переложите на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми.

3-4 лимона
1 красный грейпфрут
2,5 стакана муки
1,5 стакана сахара
2 ч. л. разрыхлителя по 1/2 ч. л. соды и соли
100 мл растительного масла
5 больших яиц + 2 белка
1/2 ч. л. лимонной кислоты 225 г сыра маскарпоне
1,5 стакана жирных сливок
1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
200 мл лимонного джема кондитерские украшения из сахарной мастики

Способ приготовления:

1. Приготовьте коржи. Разогрейте духовку до 160°С. Выстелите бумагой для выпечки 3 круглых формы диаметром 20-22 см. Смажьте маслом.

2. Лимоны вымойте, натрите 4 ч. л. цедры, выжмите 1/4 стакана сока. �?з грейпфрута выжмите 1/2 стакана сока.

3. В чаше перемешайте венчиком муку, 1 стакан сахара, разрыхлитель, соду и соль. Сделайте в мучной смеси углубление, влейте масло, добавьте 5 желтков, сок лимона и грейпфрута, 2 ч. л. цедры, перемешайте.

4. В другой чаше взбейте миксером в пышную пену 7 белков. Добавьте лимонную кислоту, снова взбейте. Всыпьте 1/2 стакана сахара, по чайной ложке, продолжая взбивать.

5. Порциями добавьте белковую массу в мучную, перемешайте. Вылейте жидкое тесто в 3 подготовленные формы. Выпекайте 30-35 минут.

6. Выньте, дайте остыть в формах. Затем аккуратно переложите на решетку.

7. Приготовьте крем. Взбейте миксером маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Уменьшите скорость, добавьте оставшуюся цедру, ваниль, перемешайте.

8. Намажьте коржи лимонным джемом, выложите друг на друга, смажьте торт белым кремом с боков и сверху. Украсьте по вкусу. Поставьте в холодильник на 1 час.

250 г муки
100 г сахара
100 мл молока
5 г сухих дрожжей
100 г маргарина
1 яйцо
1 желток
25 г изюма
50 г цукатов
1ч.л. ванильного сахара
молотые шафран и кардамон
на кончике ножа

Глазурь:

1 белок
150 г сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Опара: дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте щепотку сахара, 2 ст. л. муки. Поставьте в теплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, шафран и кардамон соедините, добавьте опару и замесите тесто. Добавьте размягченный маргарин и вымесите тесто до эластичности. После этого тесто снова поставьте в теплое место подходить.

�?зюм переберите, промойте и подсушите на бумажном полотенце. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты.

Формы для куличей смажьте маслом, наполните тестом на 1/4 и оставьте в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 40 минут.

Готовые куличи должны остыть в форме. Остывшие изделия выньте на решетку. Приготовьте глазурь.

Глазурь: взбейте белок с лимонным соком, добавьте небольшими порциями сахарную пудру, продолжая взбивать. Глазурь лучше наносить на кулич силиконовой кисточкой. Дайте глазури застыть и украсьте на свой вкус: цукатами или цветной глазурью.

1 кг творога (9-20 % жирности)
5 сырых яичных желтка
200 г масла сливочного
200 — 250 г сливок (33%)
100 г цукатов
1ч.л. ванильного сахара
300 г сахара

Способ приготовления:

Жирный творог протираем через сито. Желтки с сахаром взбить добела, примерно 5-7 минут.

Сливки доведите до кипения и тонкой струйкой влейте во взбиваемые желтки.Не прекращая взбивать, небольшими порциями введите сливочное масло.

Когда масса станет однородной, вмешайте в нее творог и цукаты.

Творожную массу выложите в форму для пасхи, плотно заполняя ее.

Поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Готовую пасху выложите на тарелку.

Мы знаем, что куриное яйцо – продукт довольно хрупкий. Поэтому на праздники, а особенно на Пасху запасает их хозяйка всегда в достаточном количестве, дабы можно было бы восполнить возможные потери.

Для того, чтобы нам избежать излишних потерь при варке и покраске яиц, надо соблюдать некоторые правила:

1. Никогда не нужно варить слишком охлажденные яйца, потому как от резкого перепада температуры яичная скорлупа обязательно лопнет.

2. Для удобства и точности нужно использовать таймер, не варить яйца «примерно 1, 3 или 5 минут ».

3. Если все же таймера нет, то не стоить варить яйца очень долго, от этого желток становится темным, а белок очень плотным, «резиновым».

4. Свежие яйца варить нужно дольше на 3 минуты, чем яйца недельной давности.

5. Варить яйца нужно только на среднем огне. Если вода будет сильно кипеть – яйца могут потрескаться.

6. Для варки яиц желательно использовать посуду небольшого объема, чтобы в ней яйца лежали плотно друг к другу.

7. Нужно запомнить, что у яиц со стороны тупого конца есть воздушная подушечка. Чтобы во время варки снизить внутри яйца давление, во избежание растрескивания скорлупы, нужно тоненькой иглой проколоть в яйце дырочку на тупой стороне, дабы из яйца выходил пар.

Для того, чтобы к Пасхе сварить яйца «вкрутую» нам надо перед варкой вынуть их из холодильника, оставит на некоторое время, чтобы они приобрели комнатную температуру. Затем хорошо помыть каждое яйцо. Залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Варим ровно 7 минут

Если нужно, чтобы желток остался ярко-желтым, а в сардинке немного жидковатым – варим 6 минут.

В воду для варки обязательно добавляется соль, благодаря которой из треснувшего яйца не вытекает белок.

Сваренные яйца ставим под холодную воду и держим в воде их минуты 3-5. Благодаря этой процедуре, скорлупа с яйца легко снимется, а само яйцо будет ровненьким и гладким.