Хычин

Хычины – это лепешки с начинкою, блюдо народов Кавказа. У каждого народа есть свои особенности и тонкости приготовления такой лепешки, хычина, например, одни их жарят на сковороде без масла, другие немного его добавляют и так далее, и называются они у них немного по разному.

Тесто:

500 гр. простокваши, жирного кефира или другая кисломолочка
1 ч. л. соли
250 гр. растопленного сливочного масла для обмазки готовых хычинов
1 ч. л. негашеной соды (она погасится в кефире)
муки, сколько возьмет тесто

Способ приготовления:

Соль смешиваем с кефиром, постепенно всыпаем муку, в которую добавлена сода. Месим тесто.

Некоторые источники советуют «выбивать» это тесто. То есть бросать его на стол около 10 минут, именно тогда тесто станет эластичным и послушным и не порвется при раскатке. После этого оставляем тесто на 30 минут отдыхать.

Теперь тесто, которое никто не делает… однако при нехватке времени, думаю, можно сделать и так. В общем, делаем тесто в хлебопечке по рецепту теста на вареники, однако там вместо воды берем кефир (простоквашу) и добавляем соду. Возможно, Хычином называть такую лепешку будет уже неэтично, однако она получится у вас на славу!

?з готового теста отрываем небольшие кусочки и формируем из них колобки.

эти фото с сайта "Мои вкусняшки" - http://vkusnachki.blogspot.com/2011/02/blog-post_2893.html#morehtml

 

Начинку берем абсолютно любую и ее количество должно быть таким же, как и количество теста. Шарики теста и шарики начинки – почти одинаковы.

?з каждого колобка мы формуем руками небольшую лепешку и положим внутрь шарик начинки.

Защипываем аккуратно и крепко края теста узелком, попутно выгоняя оттуда воздух. Потому как воздух при раскатке может порвать лепешку или же лепешка потом вздуется на сковороде.

 

Шарик с начинкою аккуратненько руками разминаем в лепешечку, которую так же аккуратно раскатываем дальше скалкой до получения тонкой лепешки диаметра нашей сковороды. Толщина «правильного» хычина должна быть не больше 5-7 мм.

Отряхнув от муки, мы кладем печься наш хычин на сковороду без масла (ну если уж сильно хочется — можно каплю добавить, только это уже отступление от рецепта). Делается это на медленном огне. Если все-таки хычин вздулся — проколите его вилочкой.

Обжариваем лепешку на сковороде с обеих сторон, а готовый хычин смазываем или поливаем маслом. Подаем со сметаною.

Начинки у Хычина могут быть самые разнообразные:
1. Мясной фарш + лук + зелень + перец.
2. Брынза (творог, сыр) с зеленью.
3. Сулугуни с грибами.
4. Ливерный фарш.
5. Брынза с картошкой.
? многое-многое другое.

У нас на фото начинка: куриные потрошка с луком.

Хычин

Автор: Svetlana - Декабрь 15th, 2012 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -