Пасхальный кулич «Нежность»: рецепт и мастер-класс по украшению
Автор рецепта — Elena Tufekci: http://kuxaro4ka.ru/2013/04/06/pash-kul-nezh-mk-ot-el/
Рецепт моего кулича ЗДЕСЬ
?НГРЕД?ЕНТЫ
Для теста
250 мл молока
1,5 ч.ложки сухих или 20-30 г свежих дрожжей
500-700 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла
150 г сахара
100 г изюма
ваниль
Для глазури
1 яичный белок
0,5 стакана сахарной пудры
щепотка соли
Для мастики
1,5 ст. ложки желатина
1/4 стакана воды
4 стакана сахарной пудры
ч.ложка лимонного сока
разноцветные пищевые красители
ПР?ГОТОВЛЕН?Е
Растворяем дрожжи в теплом молоке, добавляем туда 1 стакан муки, хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место примерно на пол часа. Тесто должно увеличиться в двое.
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванилью и добавляем в подошедшую опару, перемешиваем.
Добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем.
Белки взбиваем со щепоткой соли в пену и добавляем в опару.
Постепенно высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Тесто необходимо тщательно вымесить, оно не должно быть очень крутым и не должно прилипать к рукам. Ставим тесто в теплое место, накрыв полотенцем примерно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти.
?зюм замачиваем в горячей воде на 10 мин, затем воду сливаем, даем изюму обсохнуть и обваливаем в муке. В подошедшее тесто добавляем изюм, перемешиваем. Формы для выпечки смазываем маслом, выкладываем тесто на 1/3 высоты формы, накрываем полотенцем. Включаем духовку 100 °C разогреваться, а сверху на духовку ставим формы и даем тесту подняться.
Ставим в разогретую до 100 градусов духовку и выпекаем 10 минут. Затем температуру добавляем до 180 градусов и выпекаем до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его зубочисткой, если она сухая — значит кулич готов.
Пока пекутся куличи, займемся приготовлением украшений в виде розочек и листиков из мастики. Желатин замачиваем в воде на 20 мин для набухания, затем смесь нагреваем, постоянно помешивая, до растворения гранул, но не кипятим. Добавляем в желатин сахарную пудру небольшими порциями, постоянно мешая.
Когда масса загустеет, вливаем в нее лимонный сок и вновь замешиваем мастику, добавляя в нее сахарную пудру. Должна получится масса, похожая на пластилин.
Делим ее на 3 части и в каждую часть добавляем пищевые красители.
Каждый кусочек мастики раскатываем в тонкий пласт, присыпая сахарной пудрой. ?з зеленой мастики вырезаем листики.
А из оранжевой и желтой — вырезаем маленькие кружочки, из которых потом нужно будет собрать розочки.
Для этого один кружочек сворачиваем в трубочку, накладываем второй кружочек по кругу и защипываем по середине.
Заготовку разрезаем ножницами в середине на две части и у нас получатся 2 розочки.
Таким образом делаем остальные розочки.
Готовые куличи остудить и вынуть из форм. Теперь готовим глазурь: белки взбиваем в устойчивую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать всыпаем понемногу сахарную пудру. Должна получиться густая белковая глазурь. Покрываем верхушки куличей готовой глазурью.
Украшаем куличи розочками и листиками.
Оставить комментарий
Вы должны быть зарегистрированы чтобы оставить комментарий.