Домохозяйка

Семейный рецепт

По этому рецепту огурцы готовятся быстро и без дополнительной стерилизации: просто трехкратная заливка кипятком. Закатываем огурцы в 3-литровые бутыля.

На 1 бутыль у нас пойдет:

1,5 — 1,8 кг. огурцов, в зависимости от их размера,
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки 9% уксуса,
1 ложка сахара
зонтики укропа, листья вишни, смородины, дуба, щирица (амарант), чеснок, лавровый лист, хрен, перец горошком, перец горький и.т.д.

�?так, берем огурцы.

Замачиваем их на 3-4 часа, для того, чтобы из них вышла горечь, а самое главное – воздух, который потом приведет к «взрыванию» банок.

Пока наши огурчики киснут и моются, мы начинаем приготовления.
Для начала моем, чистим, измельчаем наши добавки: укроп, хрен, листья, коренья, перец и другое, на усмотрение каждой хозяйки.

Я в бутыль кладу несколько сложенных зонтиков укропа, несколько листочков вишни, а когда есть, обязательно добавляю амарант (щирицу) и по 1-2 дубовых листочка, которые придают огурцам особую твердость. Так же в бутыль кладу примерно по 5 зубков чеснока, четвертинку горького перца с зернышками (кто любит острее — можно и больше), а так же порезанные листья хрена.

Таким образом мы закладываем все приготовленные чистые бутыля.

После того, как огурцы хорошо отмокли, надо хорошенько помыть их под проточной водою и приступить к закладке банок. Заложить банки огурцами стараемся как можно плотнее.

Огурцы маринованные

<
Заложив огурцами 6 бутылей, можно ставить кипятить воду и стерилизовать крышечки.

С одной «борщевой» 10-литровой кастрюли кипятка хватает ровно на 6 бутылей. А пока под кипятком стоит первая партия из 6-ти банок, вода кипятится для следующих 6-ти. Таким образом, за один раз удобно закрывать 12 бутылей огурцов.

Заливаем 6 бутылей кипятком и накрываем прокипяченными крышечками. Оставляем на 20-25 минут, пока кипятится вода на вторую шестерку банок.

Когда заливается вторая шестерка, из первой мы выливаем, немного уже остывший, рассол назад в кастрюлю и опять доводим до кипения. Снова заливаем огурцы.

Таким образом, банки с огурцами у нас заливаются кипятком по 2 раза.

На третий раз в рассол, вылитый в кастрюлю, кидаем перец горошком и лавровый лист. Кипятим.

А в это время в каждый пустой бутыль добавляем по: 3 ложки соли и ложке сахара.

Когда наш рассол с лаврушкой закипает, мы заливаем его в бутыль, не доливая в него миллиметра по 3, дабы в конце налить туда 3 ложки уксуса и сразу же закатать крышкою.

Горячие бутыля мы быстренько переворачиваем и укутываем одеялами, до полнейшего постепенного остывания.