Торт «Секрет тропиканки»

Рецепт с фотографиями поэтапного приготовления торта будет в рубрике «Готовим вместе»

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | 4 комментария -

Еда на праздничном столе

По восточному календарю – год наступающий, 2012, – год Дракона. Его стихия – вода, а цвет черный. Праздник рекомендуется встречать в семейном кругу, веселясь, активно двигаясь и танцуя.

Дракон любит пищу разнообразную: как животную, так и вегетарианскую. Однако же водный Дракон будет очень рад, если на столе будет побольше рыбы, морепродуктов и мясных блюд, особенно птицы.

Дракон терпеть не может консервы, полуфабрикаты и «вчерашнее». Поэтому, чтобы не рассердить Хозяина года, постарайтесь приготовить все из свежих и натуральных продуктов. А еще готовьте с запасом, потому как Дракон любитель покушать, и очень сердится, когда еда заканчивается.

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Утка под мандариновым соусом

1 утка
1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. имбиря молотого
6 горошин перца душистого
8 веточек тимьяна
цедра с 2 мандарин
сок с 4 мандарин
100 мл белого сухого вина
1 ст. л. сахара
соль по вкусу

Способ приготовления:

Утку хорошо моем, обсушиваем, разрежем на 4 части.

С веточек тимьяна оборвем листики. Цедру мандаринов натираем на терке.

Душистый перец с кориандром растираем в ступке. Добавляем в ступку имбирь, цедру мандаринов, соль и растираем все вместе.

Получившейся смесью натираем утку со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем часа на 3-4.

Духовку разогреваем до 160°С.

Куски утки выкладываем в глубокий противень. Ставим в духовку на 45 минут.
В сотейнике смешиваем мандариновый сок, вино и сахар. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и тут же снимаем с огня.

А с противня с уткой осторожно сливаем весь выделившийся жир (его потом можно перелить в банку, поставить в холодильник и использовать для жарки картошки, приготовления паштетов и других блюд).

Утку поливаем третью получившегося сиропа из мандарина, возвращаем в духовку еще на полчаса. Затем продолжаем утку поливать сиропом каждые 5-7 мин.

Надо сказать, что сочетание утки с апельсинами — это абсолютно неоспоримая классика. А в мандариновом соусе с нотками азиатских специй она тоже очень хороша.

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Заливное из белой рыбы

1,5 кг филе белой рыбы (щука или судак) 
1 луковица
1 лимон
20 г желатина
250 мл томатного сока
100 мл белого сухого вина
5-6 шт. душистого перца
3 ст. л. зеленого горошка
1 ч. л. соли
несколько веточек зелени петрушки
0,6 л воды

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения с душистым перцем и целой очищенной луковицей. В бульон опускаем рыбное филе и варим на медленном огне 10 минут. Солим.
Незадолго до конца варки добавляем сок половинки лимона. Вторую половинку нарезаем дольками для украшения.
Рыбе даем остыть в бульоне. Затем выкладываем в миску. Бульон процеживаем.
Желатин разводим в 250 мл отлитого бульона. Оставляем на 3 минуты. Смешиваем с остальным бульоном. Добавляем вино. Нагреваем до полного растворения желатина.
Затем отливаем полстакана прозрачного бульона. В остальной добавляем томатный сок, размешиваем. Даем немного остыть.
Дно формы для заливного застилаем пищевой пленкой и наливаем туда часть прозрачного желе. Затем выкладываем дольки лимона и веточки петрушки. На несколько минут форму ставим в холодильник, дабы желе схватилось, потом выливаем оставшееся прозрачное желе. Даем полностью застыть.
На застывшее желе наливаем тонкий слой красного бульона. Даем застыть. Выкладываем кусочки филе и зеленый горошек. Затем в форму выливаем красное желе, которое осталось, и убираем форму с заливным в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное выкладываем из формы на блюдо, снимаем пленку. Нарезаем на порции.

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Золотая рыбка

500 г свежемороженой скумбрии 
1шт. сырого картофеля
200 г отварного картофеля в кожуре
150 г свежих шампиньонов
2 луковицы
1 крупный зубчик чеснока
100 г плавленого сыра
100 г твердого сыра
3 ст. л. оливкового масла (растительного)
1 десертная ложка соевого соуса
1 ст. л. соли
перец черный молотый
приправа «?тальянские травы» на кончике ножа

Способ приготовления:

Скумбрию разрезаем вдоль по брюшку, потрошим. Смазываем ее оливковым (растительным) маслом и соевым соусом и оставляем на 20-30 минут.
Лук и грибы нарезаем мелкими кубиками. Чеснок измельчаем в чесночнице.
Обжариваем лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем грибы до испарения жидкости.
Чистим сырой картофель. Разрезаем его вдоль. С помощью формы вырезаем из него сердечки, которые также обжариваем с двух сторон на растительным масле до золотистого цвета. Отварной картофель чистим и трем на мелкой терке. Так же натираем плавленый и твердый сыр.
Противень застилаем фольгой, смазываем ее оливковым (растительным ) маслом. На фольгу выкладываем тушку рыбы. Посыпаем ее перцем и сухими травами.
Кладем на рыбу обжаренный лук и чеснок. Сверху — плавленый сыр. На сыр — обжаренные грибы. А сверху отварной картофель, который солим и перчим. Картофель покрываем тертым твердым сыром. Рядом выкладываем картофельные сердечки.
Края фольги соединяем в узелок. Запекаем рыбу в духовке при 180°С 25-30 минут.

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Закуска из творога

300 г творога
50 г сыра фета (или же любого другого мягкого сыра)
150 г крупного сладкого винограда, без косточек желательно
по 1/4 ч. ложки паприки молотой с молотым имбирем
1/4 стакана кунжута
зелень укропа
2 ст. л. сухого базилика
соль, черный и красный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды винограда промываем, обсушиваем, сделав небольшие надрезы, удаляем косточки, если  есть.
Творог протираем через сито, смешиваем с сыром фета, добавляем паприку с молотым имбирем, по вкусу солим и приправляем перцем, тщательно перемешиваем.
?з получившейся массы формируем шары размером в грецкий орех, а в середину каждого вкладываем по 1 виноградине. Обваливаем шарики в кунжуте, и в измельченном укропе и базилике. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью, ломтиками свежего огурца и редиса (либо другими овощами — например, сладким перцем или помидорами).

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Шампиньоны, фаршированные курицей

500 г крупных шампиньонов
200 г филе куриного
3 яйца
200 г сыра твердого любого
4 ст. ложки сметаны
масло растительное
пучок петрушки

Способ приготовления:

Шампиньоны хорошо промываем, очищаем их от пленочки, затем отвариваем целиком в слегка подсоленной воде. Сливаем воду, готовым шампиньонам даем остыть, после чего отделяем шляпки от ножек.
Сваренные вкрутую яйца натираем на мелкую терку либо очень мелко рубим ножом.
Филе курицы отвариваем до готовности, после чего остывшее мясо пропускаем через мясорубку вместе с оставшимися ножками от грибов.
Яйца добавляем к курино-грибному фаршу, в него же добавим пару столовых ложек сметаны (на вкус). Солим, перчим, все хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него шляпки грибов углублением вверх, наполняем шляпки получившейся начинкой. Сверху притрусим тертым сыром. Противень поставим в разогретую заранее духовку, запекаем фаршированные грибы в течение 15 минут. Подаем их теплыми, посыпав зеленью.

Последним слоем выкладываем икру, аккуратно выравниваем ее по всей поверхности салата и приступаем к украшению. Украшаем салат в зависимости от воображения — можно посыпать измельченной зеленью, можно украсить дольками апельсина.
Перед подачей на стол салат должен настояться несколько часов.

Автор: Svetlana - 17 декабря, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -