Домохозяйка

Видео-рецепт от Александра Селезнева

Маскарпоне – это один из самых основных составляющих многих рецептов, а особенно — знаменитейшего итальянского десерта – тирамису. Этот крем — сыр мягкой консистенции напоминает по вкусу немного подкисленные сливки, а его консистенция – как размягченное масло сливочное. Купить у нас его, к сожалению, можно не везде. А вот там где он попадается, его стоимость иногда просто расстраивает. �? десерт из него покажется кому-то золотым, поэтому наши кулинары в домашних условиях и научились делать ему очень достойную альтернативу.

Один из рецептов

Главные ингредиенты: 

1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки кислоты лимонной

В эмалированную кастрюльку выливаем сливки и нагреваем 70-90 ˚ С, но не кипятим!
Отдельно разводим нашу лимонную кислоту в чайной ложке воды, беспрерывно помешивая сливки венчиком, вливаем туда эту кислую водичку. Продолжаем еще 10 минут держать кастрюльку на очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Сливки должны немного загустеть.

Ставим на стол сухую кастрюльку, ставим на нее дуршлаг, который «застелен» кухонным льняным полотенцем в два слоя или марлей – в 4 слоя.

Выливаем туда наши сливки. Периодически эти сливки на полотенце аккуратно помешиваем ложкой, дабы сыворотка лучше и быстрее отделилась.

Оставляем сыворотку стекать где-то на час-полтора. За это время сыворотка уйдет, а «бывшие сливки» станут, как мягкое тесто или густая сметана.

Аккуратно перекладываем это в другую посуду и отправляем в холодильник. Данная масса застынет там еще больше.

�?з 1 литра сливок выходит 500 граммов «Маскарпоне».

Кстати, сыворотку не выливайте, — из нее получатся шикарные блины?

Все – теперь можно спокойно приступать к приготовлению десертов по рецептам, которые до этого нам были, из-за этого иноземного сыра, немного непонятны!

Во многих рецептах сыр «Маскарпоне» можно заменить:

1. Домашней густой сметаной повышенной жирности. Ее нужно только подсластить.

2. Так же можно очень жирный творог сбить до однородной густой консистенции с тоже жирными сливками. Добавить в этот крем ванилин, сахар, немного капель лимонного сока и растворенный желатин. Получится отличная густая, и в тоже время, нежнейшая сырковая масса.

3. Еще можно сделать крем из полуфабриката для крема заварного, в который мы вольем такое же количество молока, как и в инструкции, но молока не «обычного», а сгущенного. Эту смесь поставим загустевать в холодильник на 2 часа.

Для 20 штук:
250 г сыра маскарпоне
150 г шоколада черного
1,5 ст. ложки кофе растворимого, — нужно его растворить в 1 ложке воды горячей, охладить
1 стакан молотого миндаля или фундука
1 ст. ложки кофейного ликера

Для глазури:
2 ст. ложки масла сливочного
200 г шоколада темного

Способ приготовления:

Черный шоколад поломать на мелкие кусочки, поставить посудину с ним на водяную баню, растопить, снять и дать ему немного остыть.

Быстро перемешать маскарпоне, влить в него охлажденный кофе, ликер, и еще разик энергично перемешать.
В эту сырно-кофейную массу, опять – таки перемешивая, добавляем шоколад и молотые орехи.
Посуду с данной массой накрыть пленкой пищевой и отправить охлаждаться, и немного застыть, в холодильник.

Пока сырно — шоколадная масса будет охлаждаться, можно сделать глазурь: растопить на водяной бане 200 граммов шоколада с 2 ст. ложками сливочного масла.

Далее: из охлажденной сырной массы формируем небольшие шарики, каждый из них обмакиваем в нашу шоколадную глазурь, выкладываем на пергамент. По желанию, сверху украшаем, притрушиваем молотыми орехами.

Как  и чем заменить маскарпоне в домашних условиях

На сегодняшний день очень сильно переплелись уже традиции нашего «родного» Нового года и западного Рождества. В принципе, в этом ничего нет зазорного, ведь мы стараемся взять все самое красивое, интересное и яркое. К таким «новшествам», уже довольно хорошо прижившимся у нас, относится и Рождественский сапожок.

На западе такими носочками украшали камин, а наутро детки в них находили подарки. Они были уверены, что их туда положил Святой Николай. У наших же детей – Дед Мороз.

У взрослых с Рождественскими носочками тоже уже появились некие традиции и приметы. Говорят, что нужно пошить сапожок, и обязательно под Новый год или под Рождество загадать желание, написать его на бумаге и спрятать в этот сапожок. Это желание обязательно сбудется! Знающие люди говорят, что все проверено, действительно, сбывается.

Ну что же, давайте и мы попробуем сшить. Время до праздников у нас еще есть!
Такой носочек еще может стать прекрасным украшением нашего Рождественского интерьера!

Вырезаем из плотной ткани по выкройке нужного размера сапожок. Сшиваем. �? украшаем на свое усмотрение и фантазию.