Заливное из белой рыбы

1,5 кг филе белой рыбы (щука или судак) 
1 луковица
1 лимон
20 г желатина
250 мл томатного сока
100 мл белого сухого вина
5-6 шт. душистого перца
3 ст. л. зеленого горошка
1 ч. л. соли
несколько веточек зелени петрушки
0,6 л воды

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения с душистым перцем и целой очищенной луковицей. В бульон опускаем рыбное филе и варим на медленном огне 10 минут. Солим.
Незадолго до конца варки добавляем сок половинки лимона. Вторую половинку нарезаем дольками для украшения.
Рыбе даем остыть в бульоне. Затем выкладываем в миску. Бульон процеживаем.
Желатин разводим в 250 мл отлитого бульона. Оставляем на 3 минуты. Смешиваем с остальным бульоном. Добавляем вино. Нагреваем до полного растворения желатина.
Затем отливаем полстакана прозрачного бульона. В остальной добавляем томатный сок, размешиваем. Даем немного остыть.
Дно формы для заливного застилаем пищевой пленкой и наливаем туда часть прозрачного желе. Затем выкладываем дольки лимона и веточки петрушки. На несколько минут форму ставим в холодильник, дабы желе схватилось, потом выливаем оставшееся прозрачное желе. Даем полностью застыть.
На застывшее желе наливаем тонкий слой красного бульона. Даем застыть. Выкладываем кусочки филе и зеленый горошек. Затем в форму выливаем красное желе, которое осталось, и убираем форму с заливным в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное выкладываем из формы на блюдо, снимаем пленку. Нарезаем на порции.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Золотая рыбка

500 г свежемороженой скумбрии 
1шт. сырого картофеля
200 г отварного картофеля в кожуре
150 г свежих шампиньонов
2 луковицы
1 крупный зубчик чеснока
100 г плавленого сыра
100 г твердого сыра
3 ст. л. оливкового масла (растительного)
1 десертная ложка соевого соуса
1 ст. л. соли
перец черный молотый
приправа «?тальянские травы» на кончике ножа

Способ приготовления:

Скумбрию разрезаем вдоль по брюшку, потрошим. Смазываем ее оливковым (растительным) маслом и соевым соусом и оставляем на 20-30 минут.
Лук и грибы нарезаем мелкими кубиками. Чеснок измельчаем в чесночнице.
Обжариваем лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем грибы до испарения жидкости.
Чистим сырой картофель. Разрезаем его вдоль. С помощью формы вырезаем из него сердечки, которые также обжариваем с двух сторон на растительным масле до золотистого цвета. Отварной картофель чистим и трем на мелкой терке. Так же натираем плавленый и твердый сыр.
Противень застилаем фольгой, смазываем ее оливковым (растительным ) маслом. На фольгу выкладываем тушку рыбы. Посыпаем ее перцем и сухими травами.
Кладем на рыбу обжаренный лук и чеснок. Сверху — плавленый сыр. На сыр — обжаренные грибы. А сверху отварной картофель, который солим и перчим. Картофель покрываем тертым твердым сыром. Рядом выкладываем картофельные сердечки.
Края фольги соединяем в узелок. Запекаем рыбу в духовке при 180°С 25-30 минут.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Закуска из творога

300 г творога
50 г сыра фета (или же любого другого мягкого сыра)
150 г крупного сладкого винограда, без косточек желательно
по 1/4 ч. ложки паприки молотой с молотым имбирем
1/4 стакана кунжута
зелень укропа
2 ст. л. сухого базилика
соль, черный и красный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды винограда промываем, обсушиваем, сделав небольшие надрезы, удаляем косточки, если  есть.
Творог протираем через сито, смешиваем с сыром фета, добавляем паприку с молотым имбирем, по вкусу солим и приправляем перцем, тщательно перемешиваем.
?з получившейся массы формируем шары размером в грецкий орех, а в середину каждого вкладываем по 1 виноградине. Обваливаем шарики в кунжуте, и в измельченном укропе и базилике. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью, ломтиками свежего огурца и редиса (либо другими овощами — например, сладким перцем или помидорами).

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Шампиньоны, фаршированные курицей

500 г крупных шампиньонов
200 г филе куриного
3 яйца
200 г сыра твердого любого
4 ст. ложки сметаны
масло растительное
пучок петрушки

Способ приготовления:

Шампиньоны хорошо промываем, очищаем их от пленочки, затем отвариваем целиком в слегка подсоленной воде. Сливаем воду, готовым шампиньонам даем остыть, после чего отделяем шляпки от ножек.
Сваренные вкрутую яйца натираем на мелкую терку либо очень мелко рубим ножом.
Филе курицы отвариваем до готовности, после чего остывшее мясо пропускаем через мясорубку вместе с оставшимися ножками от грибов.
Яйца добавляем к курино-грибному фаршу, в него же добавим пару столовых ложек сметаны (на вкус). Солим, перчим, все хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него шляпки грибов углублением вверх, наполняем шляпки получившейся начинкой. Сверху притрусим тертым сыром. Противень поставим в разогретую заранее духовку, запекаем фаршированные грибы в течение 15 минут. Подаем их теплыми, посыпав зеленью.

Последним слоем выкладываем икру, аккуратно выравниваем ее по всей поверхности салата и приступаем к украшению. Украшаем салат в зависимости от воображения — можно посыпать измельченной зеленью, можно украсить дольками апельсина.
Перед подачей на стол салат должен настояться несколько часов.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Рыбный рулет – суфле

500 г рыбного филе 
1 крупная луковица
3 яйца (одно в фарш, два в шпинат)
2-3 ст. л. сметаны
перец черный молотый на кончике ножа
по 1 ч. л. соли (для фарша и для шпината)
3 ст. ложки крахмала картофельного (2 ложки — для фарша, 1 ложку. — для шпината)
1/2 ч. л. приправы для рыбы
200 г замороженного шпината

Способ приготовления:

Рыбное филе пропускаем 2 раза через мясорубку.
Рыбный фарш, лук, яйцо, сметану и крахмал взбиваем блендером.
Добавляем соль, перец, приправу. Перемешиваем. Ставим в холодное место.
Шпинат размораживаем. Добавляем к нему яйца, соль, крахмал. Взбиваем блендером.
Выкладываем полученную массу на противень, застеленный пергаментом. Ставим в разогретую предварительно духовку до 180°С на 10 минут.

Даем остыть.
1. На разделочную доску помещаем рукав для запекания, предварительно разрезанный по шву. На рукав выкладываем рыбное суфле, равномерно его распределяя. Шпинатный омлет переворачиваем на суфле.
2. Сворачиваем «конфетой» рулет и ставим на 45 минут в духовку.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Закуска «Лосось в хрусте»

1 упаковка слоеного теста 
300 г лосося (семги, форели)
150 г креветок
по 1/2 баклажана и кабачка (можно взять замороженные овощи)
1 болгарский перец
200 г сметаны
1 средняя морковь
1 луковица крупная
0,5 ч. л. куркумы
2 ст. л. воды кипяченой
1 ст. л. соль
3 ст. л. масла растительного
1 яйцо сырое
кунжутные семечки (для посыпки)

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезаем на небольшие кубики. Слегка присаливаем.
Очищенные креветки обжариваем несколько минут на разогретой с растительным маслом сковороде. Солим.
Морковь трем на терке. А баклажан, лук, кабачок и болгарский перец режем мелкими кубиками.
На растительном масле обжариваем все овощи в течение 10 минут, периодически помешивая.
Затем добавляем к ним сметану, куркуму, соль, воду и тушим 10 минут под крышкой.

Слоеное тесто тонко раскатываем, нарезаем на не большие квадраты. На тесто выкладываем несколько кусочков рыбы. На рыбу — пару креветок. На креветки — 1 ст. л. тушеных овощей.
Затем поднимаем края теста и защипываем мешочком.
Смазываем мешочек взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем на него рыбные мешочки.
Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200″С до золотистой
корочки.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -

Скумбрия фаршированная

1 крупная свежая скумбрия
1 ч. л. соли
перец черный молотый на кончике ножа,
1/2 ч. л. приправы для рыбы
2 ст. л. лимонного сока
по 2 ст. л. растительного масла (для филе и для обжаривания)
5 ст. л. сметаны
200-300 г свежих шампиньонов
1 луковица
1 вареное яйцо
150 г любого твердого сыра
50 г нарезанной зелени укропа и петрушки
по щепотке сухого измельченного базилика, душицы, майорана.

Способ приготовления:

Скумбрию моем, отрезаем голову, потрошим. Тушку кладем на брюшко, распластав боковые стороны. Нажимаем рукой на спину, удаляем хребет и выбираем кости. Затем снимаем кожицу. Выпотрошенное филе кладем на спинку. Солим, перчим.

Посыпаем приправой и травками. Сбрызгиваем соком лимона, растительным маслом. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на два часа.

Мелко нарезанные лук и грибы обжариваем на растительном масле в течение 10 минут, помешивая.
Вареное яйцо нарезаем вдоль на пластинки.

От сыра отрезаем несколько пластин. Остальной сыр натираем на крупной терке. Добавляем в него 4 ст. л. сметаны, часть порезанной зелени, перемешиваем.

Замаринованную тушку раскладываем. Смазываем внутри сметаной, посыпаем оставшейся зеленью. Выкладываем на одну половину рыбы несколько пластин сыра. Поверх сыра — часть грибов с луком. На грибы раскладываем порезанное яйцо.

На яйцо выкладываем оставшиеся грибы с луком.

Накрываем начинку свободной половинкой скумбрии.

Сверху посыпаем тертым сыром, смешанным со сметаной и зеленью. Помещаем рыбу на смазанный растительным маслом противень и запекаем 25 минут при температуре 180°С.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -
Страница 487 из 510« Первая...102030...485486487488489...500510...Последняя »

Все права защищены © 2018 Домохозяйка