Тирамису

Тирамису — это десерт, родиной которого является ?талия. Это настолько же итальянское блюдо, как например, паста или  пицца.

В первый раз данный десерт был приготовлен еще в 17 веке на севере ?талии. Как гласит легенда, данное блюдо было придумано специально к визиту в Сиенну известного сладкоежки и чревоугодника — Козимо III де Медичи, эрцгерцога Тосканы. Местные повара, желая угодить знатному вельможе, придумали этот десерт, назвав его «супчиком герцога». Это блюдо настолько понравилось Медичи, что он не только съел все до единой крошки, но и прихватил с собою повара, изобретшего это блюдо. Герцог отправился во Флоренцию, где весь местный бомонд оценил и, с огромным восторгом, принял тирамису. А с Флоренции десерт, якобы, уже перекочевал в Венецию, где уж местные куртизанки сделали его вообще популярным на весь мир.
Ну, это, как одна из версий происхождения данного прекрасного десерта.

Дословно «тирамису» переводят, как «подними меня вверх», однако коренные итальянцы утверждают, что это слово нужно толковать не иначе, как «подними мне настроение».

Как утверждают знающие люди, у нас нельзя ни сделать, ни попробовать настоящего тирамису, потому как: во-первых, в его основе — сыр маскарпоне, который должен быть свежайшим, поэтому, готовится все на месте. Во- вторых, кулинары утверждают, что вторым немаловажным элементом состава этого десерта являются печенья, в виде палочек, настоящие, итальянские, под названием «савойарди». ?х, опять же, готовят только на родине из белков, сахара и муки. А когда заменяют это печенье бисквитом, то это уже, мол, не тирамису. А итальянское вино «Марсала» — это третий из важнейших ингредиентов тирамису. Поэтому, классический десерт «тирамису» за пределами ?талии мы попробовать, скорее всего, нигде не сможем.

Ну и ничего страшного. Нам, все равно, ничего не сможет помешать сделать «свой» тирамису в домашних условиях, и по «адаптированным» рецептам, в которых маскарпоне мы делаем по рецепту ниже, печенье «савойарди» мы заменим бисквитами или же испечем его по-своему, а вино «Марсала» – заменим на «Амаретто».

Этот легкий воздушный десерт подойдет нам и для угощения гостей в праздники. ? чтобы побаловать себя и своих родных в обычные грустные будни. Поднять, так сказать, себе настроение. Ведь тирамису для этого и был придуман!

Автор: Svetlana - 23 декабря, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Тирамису от Юлии Высоцкой

400 г сыра маскарпоне 
0,5 стакана сахарной пудры
5 яиц
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка
2 ч. ложки какао – порошка
1 упаковка печенья для тирамису

Способ приготовления:

Отделяем белки от желтков. Хорошенько взбиваем желтки с сахарной пудрой, пока их объем не увеличится в 2-3 раза, а сами желтки превратятся в белую пену. Добавляем в них весь маскарпоне, хорошо и аккуратно перемешиваем. В эту же сырно-желтковую смесь аккуратно вливаем и взбитые белки.

Отдельно варим 250 мл. крепкого кофе, остужаем его и смешиваем с коньяком, желательно это делать в объемной посудине. Быстренько окунаем в этой кофейной жидкости печенье так, чтобы оно не успело размокнуть. Выкладываем его на дно совершенно любой прямоугольной или квадратной формы. Поверх наших смоченных печенек выкладываем сырно — яичную смесь. Если у вас эта форма достаточно высокая, то можно выложить таким образом еще несколько слоев. То есть, поверх этого крема положить еще слой пропитанных печенек, а на него снова сыр и так далее. В конце можно посыпать все тертым шоколадом.

После завершения «сборки», десерт помещаем в холодильник. не менее, чем не 3 часа, для того, чтобы он хорошо застыл. Перед подачей на стол — посыпать какао-порошком.

В своей книге Высоцкая обращает внимание на то, что десерт тирамису резать ножом не рекомендуется, его следует делить на порции и накладывать ложкой. А по поводу того, когда после приготовления лучше подавать тирамису, Юлия заметила, что «назавтра он гораздо вкуснее».

Классический рецепт тирамису многие источники трактуют по — разному и на разное количество ингредиентов. Рецепт Юлии Высоцкой очень приближен к классическому варианту. Скоро праздники, я думаю, что данный десерт будет очень уместен и на праздничном столе, а еще уместнее – на следующий день, когда народ будет «измученный нарзаном», а на оливье с котлетами уже смотреть никто не сможет, – вот тогда-то и оценится эта легкая и «поднимающая» на ноги вкуснятина!
Веселых вам праздников!

Автор: Svetlana - 23 декабря, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Видео-рецепт тирамису Юлии Высоцкой по новому рецепту

Автор: Svetlana - 23 декабря, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Видео рецепты приготовления тирамису

Видео-рецепт от Александра Селезнева

Автор: Svetlana - 23 декабря, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Домашний «Маскарпоне»

Маскарпоне – это один из самых основных составляющих многих рецептов, а особенно — знаменитейшего итальянского десерта – тирамису. Этот крем — сыр мягкой консистенции напоминает по вкусу немного подкисленные сливки, а его консистенция – как размягченное масло сливочное. Купить у нас его, к сожалению, можно не везде. А вот там где он попадается, его стоимость иногда просто расстраивает. ? десерт из него покажется кому-то золотым, поэтому наши кулинары в домашних условиях и научились делать ему очень достойную альтернативу.

Один из рецептов

Главные ингредиенты: 

1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки кислоты лимонной

В эмалированную кастрюльку выливаем сливки и нагреваем 70-90 ˚ С, но не кипятим!
Отдельно разводим нашу лимонную кислоту в чайной ложке воды, беспрерывно помешивая сливки венчиком, вливаем туда эту кислую водичку. Продолжаем еще 10 минут держать кастрюльку на очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Сливки должны немного загустеть.

Ставим на стол сухую кастрюльку, ставим на нее дуршлаг, который «застелен» кухонным льняным полотенцем в два слоя или марлей – в 4 слоя.

Выливаем туда наши сливки. Периодически эти сливки на полотенце аккуратно помешиваем ложкой, дабы сыворотка лучше и быстрее отделилась.

Оставляем сыворотку стекать где-то на час-полтора. За это время сыворотка уйдет, а «бывшие сливки» станут, как мягкое тесто или густая сметана.

Аккуратно перекладываем это в другую посуду и отправляем в холодильник. Данная масса застынет там еще больше.

?з 1 литра сливок выходит 500 граммов «Маскарпоне».

Кстати, сыворотку не выливайте, — из нее получатся шикарные блины?

Все – теперь можно спокойно приступать к приготовлению десертов по рецептам, которые до этого нам были, из-за этого иноземного сыра, немного непонятны!

Во многих рецептах сыр «Маскарпоне» можно заменить:

1. Домашней густой сметаной повышенной жирности. Ее нужно только подсластить.

2. Так же можно очень жирный творог сбить до однородной густой консистенции с тоже жирными сливками. Добавить в этот крем ванилин, сахар, немного капель лимонного сока и растворенный желатин. Получится отличная густая, и в тоже время, нежнейшая сырковая масса.

3. Еще можно сделать крем из полуфабриката для крема заварного, в который мы вольем такое же количество молока, как и в инструкции, но молока не «обычного», а сгущенного. Эту смесь поставим загустевать в холодильник на 2 часа.

Автор: Svetlana - 23 декабря, 2011 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -

Кофейные трюфели с сыром маскарпоне

Для 20 штук:
250 г сыра маскарпоне
150 г шоколада черного
1,5 ст. ложки кофе растворимого, — нужно его растворить в 1 ложке воды горячей, охладить
1 стакан молотого миндаля или фундука
1 ст. ложки кофейного ликера

Для глазури:
2 ст. ложки масла сливочного
200 г шоколада темного

Способ приготовления:

Черный шоколад поломать на мелкие кусочки, поставить посудину с ним на водяную баню, растопить, снять и дать ему немного остыть.

Быстро перемешать маскарпоне, влить в него охлажденный кофе, ликер, и еще разик энергично перемешать.
В эту сырно-кофейную массу, опять – таки перемешивая, добавляем шоколад и молотые орехи.
Посуду с данной массой накрыть пленкой пищевой и отправить охлаждаться, и немного застыть, в холодильник.

Пока сырно — шоколадная масса будет охлаждаться, можно сделать глазурь: растопить на водяной бане 200 граммов шоколада с 2 ст. ложками сливочного масла.

Далее: из охлажденной сырной массы формируем небольшие шарики, каждый из них обмакиваем в нашу шоколадную глазурь, выкладываем на пергамент. По желанию, сверху украшаем, притрушиваем молотыми орехами.

Как  и чем заменить маскарпоне в домашних условиях

Автор: Svetlana - 23 декабря, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Розочки из апельсина

Режем апельсин напополам. Нарезаем эту половинку тоненькими полукольцами.
Каждый кусочек макаем в мисочку с разведенным желатином, на разделочной доске складываем по 5 «лепесточков и скручиваем.

Готовую «розочку» кладем застывать в хорошо вымытый лоток для яиц.
Вот такие симпатичные цветочки получаются.
Готовое количество роз поставить застывать в холодильник/на балкон.


В видео мастер-классе показано все более наглядно, но без звукового сопровождения. Ну, я думаю, понять можно.

Автор: Svetlana - 19 декабря, 2011 | Категория: Украшение блюд, карвинг, Ждем гостей | Нет комментариев -