Домохозяйка

Рецепты от Александра Селезнева, программа «Сладкие истории».

Особенностью «Монастырского кулича» есть то, что выпекают его без привычных для нас формочек для куличей. �?з теста просто скатываются «колобки» и кладутся плотненько друг возле друга на обычном противне и выпекаются.

Для теста нам нужно:

100 г дрожжей
1 литр молока
5 яиц
10 яичных желтков
3 стакана сахара
400 г сливочного масла
1 ч ложка соли
цедра 1 лимона
1 стакан изюма
1 стакан тертого миндаля
15 стаканов муки

Способ приготовления:

Делаем опару из дрожжей, теплого молока, 1 стакана сахара и 3-5 стаканов муки. Все эти ингредиенты и разведенные в молоке дрожжи хорошо смешиваем между собою, консистенция должна быть, как у теста для оладьей. Ставим эту опару в теплое место подходить. Она должна увеличиться в 2-2,5 раза.

В готовую опару добавляем яичные желтки, перетертые с сахаром и солью. Соль в перетираемые желтки добавлять обязательно, потому как от этого желток становится еще ярче и дает тесту приятный желтовато — лимонно-кремовый оттенок. В опару добавить взбитые яйца, лимонную цедру и растопленное сливочное масло. Хорошо все перемешиваем и добавляем изюм, обваленный в муке и миндаль. Высыпаем остатки муки и очень хорошо вымешиваем. Некоторую часть миндаля с изюм оставить на украшение.

Хорошо вымешанное тесто ставим в теплое место подходить.

Поднявшееся тесто обминаем и делим на одинаковые «колобки». Кладем их на хорошо смазанный смальцем (маслом) противень и даем колобкам расстояться еще минут 30. Подошедшие куличики украшаем обрядовыми узорами из теста, а так же оставшимися изюмом и миндалем.

Украшенную поверхность кулича аккуратно смазываем желтком и ставим выпекаться в разогретую примерно до 180 ˚С духовку.

Видеорецепт Александра Селезнева

Очень интересная идея для Пасхи. Такую корзинку можно делать абсолютно разных размеров и класть в нее пасхальные яйца, а то и вовсе куличи. Такая корзинка прекрасно подойдет для праздничного презента.

Автор идеи на этом сайте:  http://namiotle.pl/1156/koszyczek-c…troche-inaczej/

Для теста нам понадобится:

2,5 гр. сухих дрожжей (30 гр. обычных)
0,5 стакана теплой воды
0,5 стакана молока
1/4 стакана сахара
1/4 чашки оливкового масла (можно подсолнечного)
0,5 чайной ложки соли
1 яйцо
1яйцо для смазывания теста
4 стакана муки, можно немного больше взять, если тесто липнет к рукам

Способ приготовления:

Залить дрожжи двумя ложками теплой воды или молока, кинуть щепотку сахара. Оставить, пока они не начнут шуметь.

В посудину вбить яйцо, налить воду, молоко, растительное масло, кинуть соль, сахар, вылить зашумевшие дрожжи и все хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку, не переставая помешивать. Тесто вымешиваем, чтобы было мягкое, эластичное и отлипало от рук и поверхности стола. Вымешанное тесто оставляем в миске, накрываем чистым полотенечком и ждем, пока оно подойдет (объем теста увеличивается минимум в 2 раза).
Это тесто, именно по этому количеству ингредиентов, так же можно сделать в хлебопечке.

Подошедшее тесто слегка вымешиваем, не забиваем, и делим его на несколько частей, из которых будут скатываться тонкие «колбаски» для плетения корзинки.

Для формирования корзины берем любую термостойкую посудину: стеклянную чашу, эмалированную миску и т.д. диаметр посудины на это количество теста примерно 22 см. ставим посудину вверх дном и смазываем ее смальцем или сливочным маслом. Уже на смазанной поверхности «плетем» корзинку, переплетая «колбаски».

После того, как корзина сплетена, смазываем ее яичным желтком и выпекаем в нагретой духовке до 180 ˚С.. Готовность корзины определяем по ее золотому цвету. Готовое изделие достаем из духовки и даем остыть на миске.

Для того, чтобы сформировать край корзины, нужно раскатать тесто на 3 «колбасы», из которых сплести косу. Край миски нужно обвести на пергаментной бумаге и по этому рисунку надо выложить косу. Ее так же смазать желтком и печь до золотого цвета.

Точно так же формируется и ручка корзины. Сплетенная коса перекидывается через перевернутую чашу, чтобы испечь ее в форме дуги.

Такие оригинальные детские куличики пекутся в течение 20 минут в духовке при 150 ˚С.

Взять столько яиц, сколько будет и куликов. Тщательно их вымыть и разбить на две неравные половинки, примерно 1 и 3 четверти. Содержимое яиц использовать для приготовления куличиков, а скорлупу еще раз хорошо вымыть и снаружи и внутри. Каждая обсушенная скорлупка изнутри осторожно смазывается сливочным маслом или смальцем. Потом в скорлупу кладется готовое тесто для кулича, наполняется только полвина «формы».

В небольших размеров форму для выпечки горками насыпается соль. Сколько яиц- столько и горок. В центр каждой горки поставить скорлупу с тестом. Печь до готовности. Когда остынут – сверху немного очистить скорлупу, чтобы куличик красиво оттуда выглядывал. Украсить по фантазии.

«Рафаэлло» по домашним рецептам получаются очень вкусным и полезными, потому как в их составе исключительно натуральные компоненты.

«Рафаэлло» из банана

2 банана
200 гр. грецких орехов
200 гр. миндаля
100 гр. кокосовой стружки

Способ приготовления:

С помощью блендера мелко измельчить орехи. �?з бананов сделать пюре. Все хорошенько перемешать до однородной мягкой массы. Эта орехово-банановая масса не должна быть слишком мягкой, потому как из нее должны скатываться шарики. Чтобы масса была нужной консистенции, в мягкую массу добавить кокосовой стружки, тертые вафли или еще орехов.

�?з готовой массы скатываем шарики, размером с орех и обваливаем в кокосовой стружке. Раскладываем готовые шарики на блюдо или на доске, и ставим в холодильник, минимум на час, чтобы «Рафаэлло» успело хорошо застыть.

«Рафаэлло» домашние №1

300 гр. сливочных вафель
70 гр. миндаль
0,5 банки сгущенки
кокосовая стружка

Способ приготовления:

�?змельчить вафли, лучше натереть, перемешать их со сгущенным молоком. �?з этой массы сделать шарики, размером в орех, в каждый положив в середину по миндалинке. Обвалять этот шарик в кокосовой стружке, и на блюде или доске поставить в холодильник, не менее чем на 1 час.

«Рафаэлло» домашние № 2

50 гр. масла сливочного
300 гр. кокосовой стружки
70 гр. миндаль
1 банка сгущенки

Способ приготовления:

Мягкое сливочное масло хорошо размешиваем с банкой сгущенки. Высыпаем в эту массу 200 граммов стружки кокосовой и опять хорошо перемешиваем. Всю эту массу ставим на несколько часов в холодильник ( лучше на ночь).

�?з застывшей массы делаем шарики, размером с орех, в каждую кладем по миндальному орешку, обваливаем в стружке. Такие конфетки хранятся в холодильнике.

«Рафаэлло» домашние № 3

300гр. белого шоколада
100 мл. сливок
1 пачка вафельных «скорлупок» — полусфер, которые продаются для «орешков»
очищенный миндаль
стружка кокосовая
можно в начинку добавить немного кокосового ликера

Способ приготовления:

Сливки доводим до кипения, высыпаем в них измельченный шоколад, варим до однородности, остужаем, добавляем ликер и ставим в холодильник застывать.

Тем временем, если у нас миндаль не очищенный – очищаем его: заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Очищаем миндаль от кожицы и обсушиваем.

Когда крем начал застывать, мы им наполняем вафельные половинки «орешков». В одну из этих половинок кладем миндалину, половинки склеиваем. Получился «орешек» с белой начинкой.

Каждый этот орешек макаем в крем и обваливаем в кокосовой стружке. До подачи к столу блюдо с нашими «Рафаэлло» ставим в холодильник.

«Рафаэлло» , еще один вариант:

Приятного аппетита и удачи!

400 г капусты квашеной
3 картофелины
1-2 луковицу
1 морковь
3 ст. ложки пшена
2 дольки чеснока
4-5 горошин перца черного
2 лавровых листика
соль
пучок петрушки
растительное масло

Способ приготовления:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, бросить перец, лаврушку, закипятить. В кипящую воду добавить кубиками нарезанную картошку вместе со пшеном, варить на умеренном огне 10 минут (после закипания).

Морковь и лук, мелконарубленые, обжарить на сковородке до золотистого цвета на постном масле. Квашеную капусту отжать от лишней жидкости и отправить в сковороду к луку с морковью. Тушим около 10 минут.

Данную поджарку отправляем в кастрюлю с картофелем и крупой, и провариваем минут еще 8-10. В конце добавляем мелконарезаную петрушку, рубленый чеснок. Солим по вкусу и через 1 минуту выключаем.