Лечо

Очень интересный и неожиданный рецепт лечо, настоящего венгерского лечо.

Видео от передачи «Мужская еда» с Андреем Бугайским.

Настоящее венгерское лечо готовится из паприки, помидор, с добавлением порея, а так же … свиных копченостей или колбасок…

Приятного аппетита. Смотрим.

Автор: Svetlana - 20 августа, 2012 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -

Рецепты домашнего мороженого

мороженое-домашнееКто и когда изобрел мороженое – неизвестно. Однако историки утверждают, что легким подобием знаменитого десерта стали лакомиться около 5 тысяч лет назад. Но более или менее современный вкус мороженое приобрело в 1649 году, когда кулинар из Франции Жерар Тирсен придумал ванильный рецепт

В России, где с холодом меньше всего проблем, делать мороженое стали тоже очень давно. Еще в Киевской Руси было принято подавать мелко наструганное замороженное молоко. А во время масленицы готовилась смесь из замороженного творога, сметаны, сахара и изюма. Мороженое также пользовалось большой популярностью при дворе Екатерины Второй. Однако производство его было ручным и примитивным, оттого доставалось мороженое избранным. ? только в XIX веке в России появилась самая первая машина для приготовления мороженого. А вот промышленное производство началось лишь в 30-х годах прошлого века.

В те годы наибольшей популярностью пользовалось эскимо на палочке. Существует несколько легенд его изобретения, но доподлинно известно, что выпускать его начали в 1920-х годах в Америке. А современный вид на палочке оно приобрело в 1934 году. В России эскимо появилось в 1937 году, говорят, по инициативе наркома продовольствия Микояна. Делали его вручную вплоть до 1947 года, когда на Мосхладокомбинате №8 установили первый эскимо-генератор.

Между тем в жаркую погоду приготовить домашнее мороженое – одно удовольствие. Предлагаем вам несколько рецептов любимого всеми лакомства.

Рецепты домашнего мороженого

Газета «Дачники Подмосковья», № 26 (12-18 июля 2012 год)

Автор: Svetlana - 19 июля, 2012 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Как приготовить мороженое в домашних условиях

Автор: Svetlana - 19 июля, 2012 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Хозяйке на заметку: блюда из грибов

Газета «Дачники Подмосковья», № 25 (11июля 2012 год)

Автор: Svetlana - 12 июля, 2012 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -

Уксус

УксусТрудно представить себе кухню современного человека без бутылочки уксуса. А известно ли вам, что уксус начали изготавливать еще 7 тыс. лет назад из финикового вина в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии?

Область применения уксуса еще тогда была достаточно широка. Его использовали в качестве антисептика, в кулинарии, для утоления жажды, придания блеска металлу, а позже и стеклу. В те времена применяли только натуральный уксус, который получали путем брожения спиртосодержащих жидкостей. Он отличается необычайным ароматом и содержит большое количество яблочной, лимонной, виннокаменной и прочих кислот, эфиров и сложных спиртов.

Синтетический уксус

?спользуемый долгое время в Советском Союзе синтетический уксус стали промышленно выпускать в середине прошлого столетия путем химического синтеза из природного газа и сухой перегонки древесины. Но такой уксус больше подходит для бытовых целей, нежели кулинарии. Однако из него можно сделать вполне мягкий травяной ароматный уксус, например чесночный, базиликовый и даже малиновый и смородиновый! Следует только придерживаться определенных правил приприготовлении. Так, чтобы получить более насыщенный вкус, уксус подогревают почти до кипения, затем заливают им травы, остужают, фильтруют, разливают по бутылкам, добавив веточку растения, и настаивают 10 дней, периодически встряхивая. Травы, специи и натуральные добавки могут быть самыми различными в целом и измельченном виде. Хранится такой уксус в холодильнике около месяца.

Но все же в пищу лучше употреблять натуральные уксусы. ?з чего их только не делают! Например, из солода, риса, кокосового молока, тростникового сахара и даже шампанского! Мы остановимся на самых популярных уксусах, используемых в кулинарии.

Яблочный уксус

Яблочный уксус – один из самых популярных фруктовых уксусов. Производят его из яблочного сидра. Наверняка вам известно, что этот уксус считается очень полезным для здоровья и широко применяется в кулинарии, медицине и косметологии. Он содержит в себе 20 важнейших минеральных веществ, а так же и микроэлементов, в частности, калия, натрия, кальция, фосфора, меди, железа, кремния, фтора и т. д., содержит органические кислоты (уксусную, молочную, пропиновую и лимонную), пектины, целый ряд ферментов с аминокислотами, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р, провитамин бета-каротин. Натуральный яблочный уксус может иметь осадок на дне бутылки, что является признаком «ручной работы». Его можно без опаски употреблять в пищу с осадком, а можно и отфильтровать. В кулинарии яблочный уксус используют для рыбных бульонов, ракообразных , ракушек, также для блюд из цыпленка и для подкисления соусов и напитков, например, компота из яблок. Его также можно применять для маринования каперсов, коктейльного лука, пикулей, чеснока.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус (моденский). Его изготавливают из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара, растущих вблизи итальянского города Модена. После разлития по бочкам такой уксус «доходит» еще целых 12 лет! Это достаточно дорогой уксус, который употребляют скорее как изысканный соус, нежели как приправу. Его
добавляют в салаты, супы и десерты. Он отлично оттеняет вкус сыра и фруктов. На этикетке настоящего бальзамического уксуса должно быть написано: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Винный уксус

Винный уксус. Такой уксус получают путем брожения вина или соков. Этот вид ароматного уксуса наиболее популярен в винодельческих странах.
Винный уксус бывает белый и красный. Красный уксус обычно делают из таких сортов винограда, как каберне, мерло, мальбек. Его используют для приготовления соусов, маринадов и классической заправки для салатов.

Белый винный уксус получают из белых сухих вин. Такой уксус считается более легким по вкусу, чем красный. Его добавляют в салатные заправки и мясные блюда. А если в белый винный уксус добавить немного сахара, то его можно будет использовать вместо
вина для приготовления соусов.

Хересный уксус – это тоже винный уксус, но достаточно экзотический. Уже 12 лет, как он входит в число продуктов, контролирующихся по происхождению (как и бальзамический уксус). Хересный уксус производят на юго-западе ?спании, в регионе Кадис провинции Андалусия. Хересный уксус добавляют в салаты, супы, соусы, мясные, овощные блюда
и десерты.

Автор: Svetlana - 12 июля, 2012 | Категория: Полезности на кухне | Нет комментариев -

Творожный торт «Кирш»

Творожный торт «Кирш», видеорецепт от Александра Селезнева

Автор: Svetlana - 8 июля, 2012 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Секреты бисквитного теста

Александр Селезнев: Секреты бисквитного теста. Рецепт овсяного печенья.

Автор: Svetlana - 2 июля, 2012 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -