Видео-рецепт тирамису Юлии Высоцкой по новому рецепту

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Видео рецепты приготовления тирамису

Видео-рецепт от Александра Селезнева

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Домашний «Маскарпоне»

Маскарпоне – это один из самых основных составляющих многих рецептов, а особенно — знаменитейшего итальянского десерта – тирамису. Этот крем — сыр мягкой консистенции напоминает по вкусу немного подкисленные сливки, а его консистенция – как размягченное масло сливочное. Купить у нас его, к сожалению, можно не везде. А вот там где он попадается, его стоимость иногда просто расстраивает. ? десерт из него покажется кому-то золотым, поэтому наши кулинары в домашних условиях и научились делать ему очень достойную альтернативу.

Один из рецептов

Главные ингредиенты: 

1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки кислоты лимонной

В эмалированную кастрюльку выливаем сливки и нагреваем 70-90 ˚ С, но не кипятим!
Отдельно разводим нашу лимонную кислоту в чайной ложке воды, беспрерывно помешивая сливки венчиком, вливаем туда эту кислую водичку. Продолжаем еще 10 минут держать кастрюльку на очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Сливки должны немного загустеть.

Ставим на стол сухую кастрюльку, ставим на нее дуршлаг, который «застелен» кухонным льняным полотенцем в два слоя или марлей – в 4 слоя.

Выливаем туда наши сливки. Периодически эти сливки на полотенце аккуратно помешиваем ложкой, дабы сыворотка лучше и быстрее отделилась.

Оставляем сыворотку стекать где-то на час-полтора. За это время сыворотка уйдет, а «бывшие сливки» станут, как мягкое тесто или густая сметана.

Аккуратно перекладываем это в другую посуду и отправляем в холодильник. Данная масса застынет там еще больше.

?з 1 литра сливок выходит 500 граммов «Маскарпоне».

Кстати, сыворотку не выливайте, — из нее получатся шикарные блины?

Все – теперь можно спокойно приступать к приготовлению десертов по рецептам, которые до этого нам были, из-за этого иноземного сыра, немного непонятны!

Во многих рецептах сыр «Маскарпоне» можно заменить:

1. Домашней густой сметаной повышенной жирности. Ее нужно только подсластить.

2. Так же можно очень жирный творог сбить до однородной густой консистенции с тоже жирными сливками. Добавить в этот крем ванилин, сахар, немного капель лимонного сока и растворенный желатин. Получится отличная густая, и в тоже время, нежнейшая сырковая масса.

3. Еще можно сделать крем из полуфабриката для крема заварного, в который мы вольем такое же количество молока, как и в инструкции, но молока не «обычного», а сгущенного. Эту смесь поставим загустевать в холодильник на 2 часа.

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -

Кофейные трюфели с сыром маскарпоне

Для 20 штук:
250 г сыра маскарпоне
150 г шоколада черного
1,5 ст. ложки кофе растворимого, — нужно его растворить в 1 ложке воды горячей, охладить
1 стакан молотого миндаля или фундука
1 ст. ложки кофейного ликера

Для глазури:
2 ст. ложки масла сливочного
200 г шоколада темного

Способ приготовления:

Черный шоколад поломать на мелкие кусочки, поставить посудину с ним на водяную баню, растопить, снять и дать ему немного остыть.

Быстро перемешать маскарпоне, влить в него охлажденный кофе, ликер, и еще разик энергично перемешать.
В эту сырно-кофейную массу, опять – таки перемешивая, добавляем шоколад и молотые орехи.
Посуду с данной массой накрыть пленкой пищевой и отправить охлаждаться, и немного застыть, в холодильник.

Пока сырно — шоколадная масса будет охлаждаться, можно сделать глазурь: растопить на водяной бане 200 граммов шоколада с 2 ст. ложками сливочного масла.

Далее: из охлажденной сырной массы формируем небольшие шарики, каждый из них обмакиваем в нашу шоколадную глазурь, выкладываем на пергамент. По желанию, сверху украшаем, притрушиваем молотыми орехами.

Как  и чем заменить маскарпоне в домашних условиях

Автор: Svetlana - Декабрь 23rd, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -

Розочки из апельсина

Режем апельсин напополам. Нарезаем эту половинку тоненькими полукольцами.
Каждый кусочек макаем в мисочку с разведенным желатином, на разделочной доске складываем по 5 «лепесточков и скручиваем.

Готовую «розочку» кладем застывать в хорошо вымытый лоток для яиц.
Вот такие симпатичные цветочки получаются.
Готовое количество роз поставить застывать в холодильник/на балкон.


В видео мастер-классе показано все более наглядно, но без звукового сопровождения. Ну, я думаю, понять можно.

Автор: Svetlana - Декабрь 19th, 2011 | Категория: Украшение блюд, карвинг, Ждем гостей | Нет комментариев -

Торт «Секрет Тропиканки»

Этот тортик я увидела в «Одноклассниках» у нашей Карины, и прямо «заболела» им. Так вот сильно мне захотелось попробовать сие творение кулинарного искусства. Покопошившись в ?нете, я нашла рецепт данного произведения вместе с описанием. ? сама постаралась воспроизвести это чудо, чем хочу поделиться и с вами.

Тесто делаем заварное:
1 стак. воды
150 гр маргарина
2 стак. муки
0,5 чайной ложки соли

Способ приготовления:
Даем закипеть воде, бросаем туда 150 гр. маргарина, ждем, когда закипит, кинем соль и 2 стакана муки, завариваем это все. Ставим остывать. В остывшую эту массу вбиваем поочередно 6 яиц.

На двух листах пергаментной бумаги рисуем контуры будущего торта. Каждый рисует в размер того блюда, на котором он будет подавать сей торт. Я нарисовала в размер противня, так, как тортик мне нужен был не маленький, а на всю нашу семью на семейное чаепитие.

В общем, клеточки должны быть 3 х3 см. Один лист с прямыми клетками, другой – с косыми. Рисуем карандашом, ручкой – все равно потом эту бумагу на противне мы перевернем.



Накладываем наше тесто в шприц, кондитерский кулек, у кого, что имеется в хозяйстве. Мне, если честно, лень отмывать от теста потом кондитерский кулек, поэтому, я, как и девушка в Сети, воспользовалась обычным пакетом от молока, отрезав у него маленький уголочек. А после использования я его преспокойненько выкинула, — и не пришлось ничего стирать.


Кладем нашу бумагу на противень, прорисовками вниз. Сначала тестом рисуем контуры. А затем прорисовываем линии средины. Выдавливаем тесто примерно 5мм толщиной.


Ставим противень в прогретую до 180˚С духовку, выпекаем минут 15-20 до золотистого цвета.



Такую же процедуру проделываем и с косыми линиями. Должно получиться два «коржа» с прямыми и два с косыми линиями. У кого отменный глазомер, конечно же, могут ничего не рисовать заранее на бумаге. Но бумагу стелить обязательно!

В последнем «корже» я сделала «бортики» немного выше, дабы они, хоть немного, помогали сдерживать желатин, который впоследствии будет поливаться на украшенный торт.

Когда коржи готовы — можно приступать к оформлению торта. Эти коржи, между прочим, можно испечь немного заранее, а «собрать» и украсить торт уже непосредственно до праздника.

Для крема заварного:
1 стак. сахара
1 литр молока
4 ст. ложки муки
1 сырое яйцо
1 пачка (250 гр) масла
1 пакетик ванильного сахара, кто любит

Способ приготовления:
Литр молока хорошо подогреваем со стаканом сахара. Отдельно, чтобы потом небыло комков, муку разводим в мисочке с ¾ стакана воды или молока, и добавим туда взбитое яйцо. Все это выливаем в кастрюльку с молоком, и хорошо помешивая, доводим до кипения. Нужно очень хорошо мешать, чтобы крем не пригорал, варить некоторое время, пока крем не загустеет до нужной вам консистенции. Готовый крем снять и поставить остужаться. В уже прохладный крем налить 2 ложки коньяка/бренди/рома и втереть в него пачку мягкого сливочного масла. Всё, крем готов.



На блюдо расстелить пергаментную бумагу. Так как у меня тортик получился 30 х 34, то такого блюда, конечно, в хозяйстве не нашлось, я все украшала на противне. Ну, торт от этого, никак хуже не стал. Кладем первую испеченную решетку. В пустоты кладем кусочки фруктов, тех которые у вас есть. Сверху смазываем кремом, кладем следующую, но уже косую решетку, и проделываем с ней то же самое. ? так поступаем со всеми коржами. Сверху наш тортик тоже смазываем кремом и ставим его в холодильник (на балкон), чтобы торт немного пропитался, а крем застыл. Я оставляла на ночь на балконе.

Потом самым ответственным этапом является украшение нашего произведения. Мы режем фрукты, какие есть, раскладываем по поверхности торта, в произвольном порядке, кому как нравится. ? заливаем все это прозрачным желе. Я разводила очень крутое желе и поливала аккуратно по поверхности, а фрукты сверху этой желейной жидкостью смазывала кисточкой, дабы они не потемнели моментально, ну и для придания глянца. Так как сразу эффект от желе не получается, я поливала им торт в несколько этапов и слоев. Первый слой полила – поставила в холодильник. Через пол часика, когда этот слой хорошо уже застыл – следующий. ? так далее, пока не получились все фрукты красиво лежащие в желе.



В рецепте на этом приготовление торта и заканчивалось, но гладя, какие у него бока, я, все же решила, это так не оставлять, а как-то закрыть и украсить это дело. Красиво было бы украсить это взбитыми белками. Но я, например, сметану люблю больше, чем белки. Поэтому просто взяла магазинную сметану, смешала ее с ванилью, с сахаром и с загустителем. ? вот этим вкуснючим кремом украсила весь тортик по бокам. Кстати, такой же крем можно сделать и основным для самого торта, вместо заварного, ведь фрукты со сметаной очень-очень-очень вкусно сочетаются. Я, лично, в следующий раз именно так и сделаю.



Вот такой вот симпатичный тортик получился. Кстати, на вкус он не менее симпатичен, чем на вид. А тем более у него очень легкое тесто и фруктовая начинка, которые позволяют его кушать и не так сильно потом рыдать перед зеркалом, глядя на свои бока и щеки.
Приятного аппетита, девочки!

 

Кстати, как я сделала  розочки из апельсина, я расскажу в рубрике «Ждем гостей». Там же и  будет и видео мастер-класс с «Ютуба»

Автор: Svetlana - Декабрь 19th, 2011 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

В этой рубрике собраны рецепты новогодней и рождественской выпечки. К праздникам рубрика будет еще постоянно пополняться!

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -
Страница 283 из 290« Первая...102030...281282283284285...290...Последняя »

Все права защищены © 2019 Домохозяйка