Домохозяйка

Узвар – напиток, который варится из различных сухофруктов, с добавлением в него меда или сахара.

Один из способов:
на 3-6 литров воды
берем понемногу разных сухофруктов:
100 гр. яблок
100 гр. кураги
50 гр. изюма
100гр. груш
для пикантности вкуса можно немного чернослива.

Способ приготовления:

Ставим воду на огонь, ждем, когда закипит. В кипящую воду бросаем хорошо промытые сухофрукты. Варим 10-20 минут на медленном огне. По вкусу добавляем сахар, кипятим еще 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.
Очень хорошо варить узвар за ночь до Сочельника. За это время он успевает хорошо настояться, а сухофрукты отдать весь свой вкус и аромат.

1 тушка курицы (1-1,5 кг) 
500 гр. муки
300 мл воды
1 лавровый листик
1 ч.л семян тмина
1 ч.л соль (в тесто)

Маринад:

5 зубчиков чеснока, давленых через чесночницу
2 ст.л сока лимона
5 ст.л масла оливкового
1 ч.л острой копченой паприки
1 ст.л сладкой молотой паприки
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Небольшую тушку курицы хорошенько промыть. Крылышки заправить за спину, ножки связать шпагатом. Хорошо обмазать маринадом внутри и снаружи, и оставить ее мариноваться не менее 3 часов, а еще лучше, если оставить на всю ночь.

Делаем тесто. Насыпаем в миску муку, в которую добавляем тмин. Вливаем в муку воду, в которой предварительно была растворена чайная ложка соли. Месим тесто. Готовое тесто, обернутое целлофаном, кладем на полчаса в холодильник.

Через время раскатаем тесто листом, толщиной примерно в 5мм. В середину «лепешки» кладем промаринованную курицу, лавровый листик, если есть желание, — добавить немного любимых приправ. Красиво заворачиваем края теста. Кладем курицу на противень, который застелен фольгой или пергаментом.

Противень отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. При такой температуре выпекаем примерно 1 часа. Проверяем готовность традиционно – вилочкой.

По восточному календарю – год наступающий, 2012, – год Дракона. Его стихия – вода, а цвет черный. Праздник рекомендуется встречать в семейном кругу, веселясь, активно двигаясь и танцуя.

Дракон любит пищу разнообразную: как животную, так и вегетарианскую. Однако же водный Дракон будет очень рад, если на столе будет побольше рыбы, морепродуктов и мясных блюд, особенно птицы.

Дракон терпеть не может консервы, полуфабрикаты и «вчерашнее». Поэтому, чтобы не рассердить Хозяина года, постарайтесь приготовить все из свежих и натуральных продуктов. А еще готовьте с запасом, потому как Дракон любитель покушать, и очень сердится, когда еда заканчивается.

1 утка
1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. имбиря молотого
6 горошин перца душистого
8 веточек тимьяна
цедра с 2 мандарин
сок с 4 мандарин
100 мл белого сухого вина
1 ст. л. сахара
соль по вкусу

Способ приготовления:

Утку хорошо моем, обсушиваем, разрежем на 4 части.

С веточек тимьяна оборвем листики. Цедру мандаринов натираем на терке.

Душистый перец с кориандром растираем в ступке. Добавляем в ступку имбирь, цедру мандаринов, соль и растираем все вместе.

Получившейся смесью натираем утку со всех сторон, выкладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем часа на 3-4.

Духовку разогреваем до 160°С.

Куски утки выкладываем в глубокий противень. Ставим в духовку на 45 минут.
В сотейнике смешиваем мандариновый сок, вино и сахар. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и тут же снимаем с огня.

А с противня с уткой осторожно сливаем весь выделившийся жир (его потом можно перелить в банку, поставить в холодильник и использовать для жарки картошки, приготовления паштетов и других блюд).

Утку поливаем третью получившегося сиропа из мандарина, возвращаем в духовку еще на полчаса. Затем продолжаем утку поливать сиропом каждые 5-7 мин.

Надо сказать, что сочетание утки с апельсинами — это абсолютно неоспоримая классика. А в мандариновом соусе с нотками азиатских специй она тоже очень хороша.

1,5 кг филе белой рыбы (щука или судак) 
1 луковица
1 лимон
20 г желатина
250 мл томатного сока
100 мл белого сухого вина
5-6 шт. душистого перца
3 ст. л. зеленого горошка
1 ч. л. соли
несколько веточек зелени петрушки
0,6 л воды

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения с душистым перцем и целой очищенной луковицей. В бульон опускаем рыбное филе и варим на медленном огне 10 минут. Солим.
Незадолго до конца варки добавляем сок половинки лимона. Вторую половинку нарезаем дольками для украшения.
Рыбе даем остыть в бульоне. Затем выкладываем в миску. Бульон процеживаем.
Желатин разводим в 250 мл отлитого бульона. Оставляем на 3 минуты. Смешиваем с остальным бульоном. Добавляем вино. Нагреваем до полного растворения желатина.
Затем отливаем полстакана прозрачного бульона. В остальной добавляем томатный сок, размешиваем. Даем немного остыть.
Дно формы для заливного застилаем пищевой пленкой и наливаем туда часть прозрачного желе. Затем выкладываем дольки лимона и веточки петрушки. На несколько минут форму ставим в холодильник, дабы желе схватилось, потом выливаем оставшееся прозрачное желе. Даем полностью застыть.
На застывшее желе наливаем тонкий слой красного бульона. Даем застыть. Выкладываем кусочки филе и зеленый горошек. Затем в форму выливаем красное желе, которое осталось, и убираем форму с заливным в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное выкладываем из формы на блюдо, снимаем пленку. Нарезаем на порции.

500 г свежемороженой скумбрии 
1шт. сырого картофеля
200 г отварного картофеля в кожуре
150 г свежих шампиньонов
2 луковицы
1 крупный зубчик чеснока
100 г плавленого сыра
100 г твердого сыра
3 ст. л. оливкового масла (растительного)
1 десертная ложка соевого соуса
1 ст. л. соли
перец черный молотый
приправа «�?тальянские травы» на кончике ножа

Способ приготовления:

Скумбрию разрезаем вдоль по брюшку, потрошим. Смазываем ее оливковым (растительным) маслом и соевым соусом и оставляем на 20-30 минут.
Лук и грибы нарезаем мелкими кубиками. Чеснок измельчаем в чесночнице.
Обжариваем лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем грибы до испарения жидкости.
Чистим сырой картофель. Разрезаем его вдоль. С помощью формы вырезаем из него сердечки, которые также обжариваем с двух сторон на растительным масле до золотистого цвета. Отварной картофель чистим и трем на мелкой терке. Так же натираем плавленый и твердый сыр.
Противень застилаем фольгой, смазываем ее оливковым (растительным ) маслом. На фольгу выкладываем тушку рыбы. Посыпаем ее перцем и сухими травами.
Кладем на рыбу обжаренный лук и чеснок. Сверху — плавленый сыр. На сыр — обжаренные грибы. А сверху отварной картофель, который солим и перчим. Картофель покрываем тертым твердым сыром. Рядом выкладываем картофельные сердечки.
Края фольги соединяем в узелок. Запекаем рыбу в духовке при 180°С 25-30 минут.

300 г творога
50 г сыра фета (или же любого другого мягкого сыра)
150 г крупного сладкого винограда, без косточек желательно
по 1/4 ч. ложки паприки молотой с молотым имбирем
1/4 стакана кунжута
зелень укропа
2 ст. л. сухого базилика
соль, черный и красный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды винограда промываем, обсушиваем, сделав небольшие надрезы, удаляем косточки, если  есть.
Творог протираем через сито, смешиваем с сыром фета, добавляем паприку с молотым имбирем, по вкусу солим и приправляем перцем, тщательно перемешиваем.
�?з получившейся массы формируем шары размером в грецкий орех, а в середину каждого вкладываем по 1 виноградине. Обваливаем шарики в кунжуте, и в измельченном укропе и базилике. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью, ломтиками свежего огурца и редиса (либо другими овощами — например, сладким перцем или помидорами).