Домохозяйка

Газета «Дачники Подмосковья», № 25 (11июля 2012 год)

�?кра заморская — кабачковая

Рецепт Лазаньи, видео.

Как известно, приготовить вкусный шашлык – это искусство. Но, оказывается, это еще полдела, потому как завершенным это прекрасное блюдо будет тогда, когда к нему подадут достойный соус.

Соус к шашлыку. Личный рецепт

Работая когда-то в одной фирме и выезжая на шашлыки с коллективом, сплоченным за много лет, я подглядела интересный рецепт томатного соуса для шашлыка. Теперь готовлю его и сама, причем не только для шашлыков, потому как этот соус прекрасно идет и к запеченной в духовке утке, цыпленку или другому мясу.

Нам нужно:

2 банки (по 500 гр.) готового соуса «Краснодарский»
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
кто любит кинзу – еще пучок кинзы
несколько зубков чеснока, на вкус
молотый черный перец, немного красного

Способ приготовления:

Выливаем из банки в миску магазинный соус «Краснодарский», в него высыпаем очень мелко нарезанный чеснок, так же всю мелко нарезанную зелень. Солим, перчим по вкусу. Делаем такой соус обычно с утра перед пикником, хорошо и с вечера, поставив в холодильник. Так что до самого таинства поедания шашлыка такой соус успевает настояться, а ингредиенты «познакомиться» между собою. Кому покажется, что литра такого соуса многовато – вышеуказанные ингредиенты сократить в 2 раза. Хотя, как показывает опыт, этого соуса много не бывает. �? если немного остается – на следующий день он с удовольствием съедается с другими продуктами.

Соус к шашлыку, рецепт из журнала

2 пучка кинзы
200 г томатной пасты
200 мл воды
4-5 зубчиков чеснока
1 ч.л. соли
1 ст.л. с верхом хмели-сунели
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. аджики (настоящей, если найдёте, но можно обойтись и без неё)

Способ приготовления:

Многим не нравится кинза, но именно она дает шашлычному соусу неповторимый и умопомрачительный аромат Кавказа, особенно если дать переночевать соусу в холодильнике. �? ещё: томатная паста должна быть качественной, густой, красивого красного цвета.

Сначала мелко режем кинзу, добавляем измельченный чеснок, хмели-сунели, уксус, перец, аджику (если вам повезло и вы купили настоящую аджику, то положите 1/2 ч.л. для начала, чтобы для вас не получилось слишком остро). Толкачиком перетираем всё в ароматную смесь, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Затем потихоньку вливаем холодную питьевую воду, постепенно доводя соус до любимой густоты. Соус готов! Теперь переливаем его в стеклянную ёмкость с крышкой, отправляем в холодильник хотя бы на 2-3 часа.

На носу у нас майские праздники с непременным, традиционным и любимым выездом на природу. А на природе, конечно же, мы жарим шашлык. Для нас и наших соотечественников это стало уже своеобразным ритуалом, необходимой традицией. Шашлык – это не просо блюдо. Это теплая душевная компания, прекрасный отдых и отличное настроение.

Для того, чтобы приготовить прекрасный шашлык, нужно иметь определенные навыки, знать технологию и иметь свой какой-либо фирменный рецепт.

Существует множество способов приготовления шашлыка: из разных сортов мяса, с различными маринадами, с овощами и баз них и т.д.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления шашлыка, которые возможно вы выберете для этой маевки.

Шашлыки из курятины:

В сметане с лимоном

5 кг курицы
2 лимона,
0,5 кг сметаны,
приправок много и по вкусу.

Способ приготовления:

Возни немного. Разделить курочку. Можно отделить косточки, но с ними получается сочнее и пикантнее. Лимон нарезать дольками, сок выжать на курицу, ломтики
бросить туда же. Затем добавить приправы, соль и сметану. Всё это перемешать руками и настоять час или два. Костёр прогорит, мяско на шампуры и готовить, как обычно. Мясо получается нежным и необыкновенно вкусным.

С шампиньонами

1,5 кг — куриного филе
300 гр – шампиньоны
1 шт сладкого перца
5 ст. ложек растительного масла (оливкового)
соль, перец по вкусу
1 ч. ложка молотого кориандра по желанию

Способ приготовления:

На порционные куски режем филе. Шампиньоны моем, удаляем ножки, из которых отдельно можно будет что-нибудь приготовить. Для шашлыка пойдут только шляпки. Перец режем на довольно крупные куски, чтобы они нанизывались на шампур. Все продукты: шляпки, мясо и перец руками перемешиваем в миске, солим, перчим, по желанию добавляем кориандр. На 2-3 часа оставляем мариноваться в прохладном месте. Готовим традиционно. А на шампур нанизываем по очереди: мясо, шляпку шампиньона, кусочек перца и т.д.

В гранатовом соке

2 кг куриного филе
4 больших луковицы
1 стакан гранатового сока
4 зубка чеснока
2 ст. ложки растительного масла (оливкового)
1 ч. ложка тертого имбиря
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

На порционные куски режем филе. Кольцами режем лук, измельчаем чеснок (можно через чесночницу). Заливаем сок, кладем приправы. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, кроме соли. На 2-3 часа оставляем мариноваться в прохладном месте. Перед нанизыванием на шампур, за 15-20 минут, солим и снова хорошо примешиваем. Такой шашлык, кстати, отлично готовить и на решетке.

С медом и помидорами

Мёд в маринаде придаёт мясу особую пикантность

2 кг куриного мяса
3-4 луковицы
1 ст.л. мёда
1 ст.л. горчицы
1 пучок базилика
сок лимона по вкусу
1 кг помидоров
3-4 штуки сладкого перца
1 острый перчик

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками граммов по 100. Все ингредиенты для маринада смешать в блендере и залить курицу. Через 4-5 часов можно жарить, периодически поливая мяско маринадом.

Куриные бедрышки на углях

6 куриных бедрышек
2 ст.л. хмели-сунели
4 зубчика чеснока
0,5ч.л. порошка карри
3 ст.л. соевого соуса.
1 лимон
зелень петрушки, базилика и по усмотрению

Способ приготовления:

Куриные бедрышки моем и обсушиваем. Выкладываем в миску и посыпаем щедро солью и чёрным молотым перцем. Добавляем хмели-сунели, мелко рубленный чеснок, карри и поливаем соевым соусом. Всё перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30 мин. Лимон режем тонкими кружочками. Берем рулон фольги, отрываем от него кусочки, длиною около 45 см. в центр листика фольги кладем 2 бедрышка и 2-3 кружка лимона, посыпаем нарубленной зеленью петрушки с базиликом. Накрываем другим листом фольги, тоже длиной 45 см. Сделаем пакет и завернем его в третий лист фольги, чтобы было полностью запечатано. Повторим то же самое с оставшимися бедрышками.

В мангале или костре нажечь достаточное количество углей, пока они не покроются белым налётом без пламени. Часть углей отделяем в сторону. Разложим «конверты» с курицей в один ряд, и засыпаем их ровным слоем оставшихся углей. Жарим 25-30 минут.

Можно так же такие маринованные бедрышки пожарить традиционно на шампурах, добавляя лимон сразу в маринад, а в конце готовые жареные бедрышки притрушиваем нарезанной вышеуказанной зеленью.

1 стакан муки
1 стакан воды
6 ст. ложек сливочного масла
4 больших яйца
170 г сыра грюйер (натереть)
2 ст. л. нарезанного зеленого лука
по щепотке соли
и красного острого перца
(кайенского)
0,25 стакана мелконарезаной
зелени петрушки
ч. л. цедры лимона (натереть)

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 — 200°С. Два противня застелить специальной бумагой для выпечки.

В сотейнике разогрейте воду, добавьте масло, соль, перец, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня.

Порциями добавляйте муку, помешивая ложкой, до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок посуды. Затем вбейте яйца (по одному), тщательно перемешивая, до получения эластичной массы.

Добавьте в тесто петрушку, зеленый лук, тертый сыр и цедру, снова перемешайте.

Выложите чайной ложкой тесто в виде шариков на противни на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Выньте, дайте шарикам остыть на противнях 3-5 минут, переложите на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми.