Домохозяйка

В этой рубрике собраны рецепты новогодней и рождественской выпечки. К праздникам рубрика будет еще постоянно пополняться!

Рецепт с фотографиями поэтапного приготовления торта будет в рубрике «Готовим вместе»

Очень симпатичное и нарядное печенье, как раз на новогодне — рождественские праздники.

Тесто на 20 штук:

170 г муки
110 г масла сливочного
1 яичный желток
10 г сахара
1/4 ч.л. соли
15 капель алого красителя, кто не любит, то можно заменить его на вишневый, свекольный или гранатовый сок.
пергаментная бумага

Способ приготовления:

Масло мелко порубить, засыпать сахаром и поставить на 15-20 минут постоять при комнатной температуре. Немного размякшую смесь перемять вилкой до мелких хлопьев, вбить яичный желток. Всю эту смесь вымесить миксером до однородной и пышной пены. Равномерно, не переставая мешать массу миксером, к ней добавляется равномерно малыми дозами мука, туда же добавляется и соль. Перемешивает это миксером до однородной приятной и мягкой массы. Делим это тесто на две равные части. В одну из которых добавляем краситель.

Обе эти части теста прячем по разным пакетам и ставим в холодильник. Не меньше, чем на час.
Когда тесто отстоялось, приступаем к работе. А пока будем «лепить» посохи, включаем духовку на 180 ˚С для того, чтоб она разогревалась в это время.

�?так, отрываем от белого и от крашеного куска по равному кусочку теста. Сначала катаем из них два шарика, а потом из этих шариков раскатываем колбаски, примерно 10 см длиной, и в диаметре не больше 5-7 мм. А уж потом сворачиваем эти две колбаски аккуратненькой спиралькой, формируя посох, загнув конец в крючочек.

Такие манипуляции проделать со всем тестом. �?з этих спиралек вместо посошка, можно запросто сделать Рожественский веночек, сложив его колечком.
Готовые «посошки» (веночки) выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (не смазывать!) и печь до готовности. Примерно 10 минут.

На 28 штук потребуется:

3 стакана муки
230 г сливочного масла
4 больших яйца
1 столовая ложка порошка для выпечки
1 столовая ложка молотой корицы
1,5 стакана сахарной пудры для выпечки
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 и 1 / 4 стакана молока
щепотка соли

�?нгредиенты на тесто комнатной температуры должны быть.

Способ приготовления:

Просеять муку. Смешать с разрыхлителем, корицей, солью.
Масло сливочное с сахаром взбиваются до состояния пышности, по очереди добавляются и взбиваются по одному яйцу. Так же мелкими порциями добавляется ваниль с сухим молоком, после каждой мелкой порции – хорошо взбивается миксером.
Тесто выкладываем в формочки для кексов, смазанные или переложенные пергаментом. �?ли вообще в бумажные формы. Заполняем из на 3/4 объёма. Ставим в духовку, при 180°С выпекать минут 20. Готовность, как всегда, проверяем протеканием зубочисткой. Готовые кексы охлаждаем.

Для крема:
250 г сыра маскарпоне
600 мл сливок (36%)
2 чайные ложки экстракта ванили
4 столовые ложки сахарного песка

На крем все продукты должны быть хорошо охлаждены. Сливки взбиваются с сахаром, затем в эту массу добавляется ваниль и сыр маскарпоне, всё перемешивается. Этой массой кремовой украшаем остывшие кексы.

«Аксессуары» для пирожных:

Для рожек использовать печенье» крендельки»
Для глаз – белые кондитерские «бусины», или же шарики – конфеты белого цвета. По типу Skittles, M&M, тик-так.
Зрачки глаз делаются расплавленным шоколадом
Красный носик Рудольфа делается из маленькой вишенки, гранатового зернышка, смородинки, клюковки и т.д

Это блюдо готовится довольно быстро, вдобавок не нужно ничего печь, что само по себе уже очень радует, особенно, когда и так ничего не успеваешь в преддверии праздников.

Для мандаринового чизкейка нужно:   

150 г масла сливочного
300 г любого магазинного печенья
200 мл сливок, жирность 32-33%
500 г творога жирного
150 г сахара
0,5 стакана пудры сахарной
4 мандарина
20 г желатина

Способ приготовления:
1. Заливаем наш желатин кипяченой теплой водой (150 мл) и оставляем набухать на час. В это врем измельчаем печенье в комбайне или мясорубке. Растопленное сливочное масло смешивает тщательно с полученной крошкой из печенья. Эту массу плотно утрамбовываем в формочки для выпечки, которые, кстати, застелены пергаментной бумагой. Оставляем охлаждаться и застывать.

2. Разогреваем желатин до полного растворения (но не кипятим!). Творог с сахаром и со сливками хорошенько взбиваем миксером до однородной пышной массы. В эту массу тонкой струйкой вливаем охлажденный желатин. Творожную массу накладываем в те же формы поверх печенья, ставим в холодильник для застывания.

3. Мандариновые дольки засыпаем сахарной пудрой, а когда минут через 30 из них выделится сок – притушить их в очень небольшом количестве воды с сахаром 5-10 минут. Готовый, застывший чизкейк освобождаем от формочки, поливаем получившимся мандариновым «соусом» и сверху кладем дольку-две мандарина.

1 банка сгущенки 
100-150 г кокосовой стружки
3 ложки масла сливочного
миндаль — по вкусу,
конфета «тянучка-липучка»
цветная мастика

Способ приготовления:

Наливаем в кастрюлю сгущенку, добавляем в нее сливочное масло, ставим на медленный огонь. Варим 10-15 минут, постоянно помешивая, эта масса должна стать тягучей и густой. После этого добавляем 100 г кокосовой стружки, это всё тщательно перемешиваем и убираем кастрюльку с огня. Массе даем остыть. Затем, слегка намочив руки водой, скатываем шарики разного размера, в центр каждого положив по миндалинк. Каждый шар обваливаем в кокосовой стружке и складываем по три штучки их друг на друга, как на настоящем снеговике, слегка придавливая. А из сладкой тянучки яркого цвета сделаем снеговичку шарфик, из черной мастики сделаем глазки, из оранжевой мастики — нос-морковку, из голубой — шапочку. Для застывания убираем наших снеговичков в холодильник.

180 г меда
150 г коричневого сахара
100 г масла сливочного
450 г муки пшеничной
1 чайная ложка кардамона
2 чайные ложки корицы молотой
1 чайная ложка имбиря молотого
1 яйцо
100 г сметаны
10 г кондитерской посыпки
3 яичных белка
120 г сахарной пудры

Способ приготовления:

В сотейник положить коричневый сахар и мед, поставить на очень слабый огонь, затем добавить масло сливочное, и помешивая, нагревать, пока смесь не станет однородной и жидкой.
Отдельно в миску просеять муку и смешать ее со всеми специями, сметаной и яйцом. Влить туда теплую медово-масляную жидкость. Замесить тесто, и на полчаса поставить его охлаждаться в холодильник.
Затем раскатаем тесто в пласт, примерно3 мм толщиной. На нем бы будем вырезать детали будущих домиков.
Например, если ширина проема дверного нашего домика будет 0,9 см, то такой домик крепится лучше на самой обычной чашке. А если у пряничного домика проем двери будет 1,25 см.- то им можно задекорировать большую и тяжелую чашку.
Вырезанные коржи пекутся при 18-200 ˚С, примерно 15 минут. Неровности и неточности готовой детали можно быстро подправить ножом, пока корж еще горячий и, соответственно, эластичный.
Отдельно можно украсить стены домиков, на свой вкус и фантазию. Пока украшенные детали будут сохнуть. Нужно приготовить склеивающую смесь для домиков: до плотной пены взбить охлажденные белки со щепоткой лимонной кислоты, не переставая взбивать, в нее потихоньку всыпается сахарная пудра. Эту массу нужно взбить до густой и плотной консистенции.
Склеиваем полученным белковым «раствором» стены домиков, крепим крыши. Когда все домики готовы — смазываем остатками «раствора» крыши и посыпаем их разнообразными присыпками.