Домохозяйка

1. Если шашлык приготовлен правильно, он считается диетическим блюдом?

Правильный шашлык из нежирного мяса может считаться блюдом, обладающим пониженной калорийностью. При этом важно, чтобы блюдо не жарилось на открытом огне, а запекалось над жаром горячих углей. Лишний жир будет стекать (лучше на подложенную под решётку перфорированную фольгу, а не на открытые угли) и не попадёт в наш организм, как в случае жарки на сковороде. Полезным шашлык делают натуральный маринад (лучше — красное вино, сок лимона и граната) и большое количество зелени в виде гарнира.

2. Отечественный способ маринования мяса в майонезе или уксусе делают это блюдо менее полезным?

Вы замечали, наверное, как под влиянием уксуса, который есть и в майонезе, мясо становится белёсым, словно ошпаренным? Уксусная кислота приводит к сворачиванию белков мяса. Причём, чем выше концентрация уксусной кислоты, тем быстрее это происходит. Кроме того, если мариновать мясо в майонезе, то повышается калорийность готового шашлыка и выше вероятность образования при жарке вредной подгоревшей корочки.

3. Чем жирнее мясо, тем сочнее шашлык?

Желательно, чтобы жир в мясе был не наружный, в виде сала, а внутренний (так называемый «внутримышечный») в форме тонких прослоек — такое мясо ещё называют «мраморным».
Если вы купили постные куски мяса или птицу, то в маринад хорошо бы добавить растительное масло (предпочтительнее — оливковое), чтобы мясо пропиталось и не стало сухим и обугленным. А ещё соль в маринад лучше не добавлять, она сушит мясо. Посолите куски перед тем, как будете нанизывать их на шампуры.

Видео мастер-класс, как сплести шикарное изделие из дрожжевого теста. Видео, хоть и на иностранном, но все-равно, все понятно и дступно.

Наш кулич готов, теперь настал самый приятный момент, когда его пора украшать. Декор может быть самым разным, ведь к Пасхе в магазинах продаются разноцветные посыпки, конфетки, золотое и серебряное драже. Так же продается множество готовых и разнообразных украшений, цветов и фигурок.

Мы сами тоже можем вылепить или вырезать уникальные украшения ручной работы из готовой марципановой массы или сахарной мастики, которую приготовить довольно просто.

Для сахарной мастики:

• Замочите пакетик желатина в воде до набухания. Соедините желатин с сахарной пудрой и замесите массу, по консистенции похожую на пластилин.
• Подкрасьте мастику готовыми пищевыми или натуральными красителями — добавьте свекольный, морковный или черничный сок.

�?з пластичной массы легко получается все, что хотите, например, цветок с листочками. Для этого разделите мастику на кусочки, скатайте шарики, затем разомните руками. �?з заготовок можно сделать розочку, собрав ее по одному лепестку (как на фото). Ножом вырежьте листья из зеленой мастики, а прожилки нанесите ребром чайной ложки.

�?з такой мастики так же делаются украшения и на обычные торты.

Фигурка зайчика для украшения торта

Видеорецепты кулинара Александра Селезнева: Воланы из сахарной мастики, Сладкая лапша со свежими ягодами и Бискотти.

Мы знаем, что куриное яйцо – продукт довольно хрупкий. Поэтому на праздники, а особенно на Пасху запасает их хозяйка всегда в достаточном количестве, дабы можно было бы восполнить возможные потери.

Для того, чтобы нам избежать излишних потерь при варке и покраске яиц, надо соблюдать некоторые правила:

1. Никогда не нужно варить слишком охлажденные яйца, потому как от резкого перепада температуры яичная скорлупа обязательно лопнет.

2. Для удобства и точности нужно использовать таймер, не варить яйца «примерно 1, 3 или 5 минут ».

3. Если все же таймера нет, то не стоить варить яйца очень долго, от этого желток становится темным, а белок очень плотным, «резиновым».

4. Свежие яйца варить нужно дольше на 3 минуты, чем яйца недельной давности.

5. Варить яйца нужно только на среднем огне. Если вода будет сильно кипеть – яйца могут потрескаться.

6. Для варки яиц желательно использовать посуду небольшого объема, чтобы в ней яйца лежали плотно друг к другу.

7. Нужно запомнить, что у яиц со стороны тупого конца есть воздушная подушечка. Чтобы во время варки снизить внутри яйца давление, во избежание растрескивания скорлупы, нужно тоненькой иглой проколоть в яйце дырочку на тупой стороне, дабы из яйца выходил пар.

Для того, чтобы к Пасхе сварить яйца «вкрутую» нам надо перед варкой вынуть их из холодильника, оставит на некоторое время, чтобы они приобрели комнатную температуру. Затем хорошо помыть каждое яйцо. Залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Варим ровно 7 минут

Если нужно, чтобы желток остался ярко-желтым, а в сардинке немного жидковатым – варим 6 минут.

В воду для варки обязательно добавляется соль, благодаря которой из треснувшего яйца не вытекает белок.

Сваренные яйца ставим под холодную воду и держим в воде их минуты 3-5. Благодаря этой процедуре, скорлупа с яйца легко снимется, а само яйцо будет ровненьким и гладким.

Рецепты от Александра Селезнева, программа «Сладкие истории».