Плов с мидиями

Этот плов я научилась делать, когда жила в Крыму. Точно так же там делается и плов с мясом Рапана — это те красивые ракушки, которые мы прикладываем к уху и слушаем море.

Плов с мидиями готовится очень быстро. Вдобавок он хорош тем, что его можно готовить и в пост, когда разрешены морепродукты. Плов сытный и полезный, ведь мидии – это источник йода и белка.

?так, нам нужно граммов на 500 – 700 мидий, пару луковиц, пару морковок и граммов 600 риса.


Обжариваем на любом растительном масле лук с морковкой до золотистого цвета.

Отдельно промываем рис.


Высыпаем рис в жарящийся лук и морковку, немного, таким образом, поджаривая и его. Он тогда в плове будет рассыпчатым и целеньким.


Высыпаем в кастрюльку поджаренный рис с овощами. Сверху высыпаем хорошо промытые мидии, солим, перчим по своему вкусу.


Заливаем водой, чтобы она только слегка прикрывала продукты, и ставим на медленный огонь. По мере испарения воды, подливаем понемногу холодной воды. До тех пор, пока рис не сварится. Подливая воду порционно, мы гарантированно сварим рассыпчатый плов, а не рисовую кашу.

Вот такая красотища у нас получилась.Плов с мидиями

 

 

 

 

 

Плов с курицей, уткой

плов-с-уткойПлов с птицей я делаю так:

Поджариваю на масле мясо, в данном случае у меня утятина. Поджариваю на среднем огне, только лишь для красивой корочки, до готовности оно доварится в кастрюле.

Кусочки красиво подрумяненной утки я кладу в кастрюлю, жир от нее оставляю на сковородке. Заливаю мясо небольшим количеством воды, чтобы покрыть его, варю до полуготовности.

А в жиру, где жарилась утка, поджариваю морковь, лук и рис, как в предыдущем случае. Потом в кастрюлю с почти готовым мясом высыпаю рис, доливаю воды, если надо. Перчу, солю, и варю, доливая по необходимости воду.

Для того, чтобы плов был ярче, можно добавить в жарящиеся лук с морковкой 1-2 ложки томат-пасты.

Приятного аппетита!

Автор: Svetlana - Февраль 3rd, 2012 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Рыбная запеканка

рыбная_запеканкаДелая очередную ревизию в морозилке, я обнаружила килограмма полтора рыбы Путасу, купленной когда-то на котлеты. Котлет не хотелось. Однако в голове все крутилась пресловутая рыбная запеканка из сериала «Воронины». Поэтому решено было попробовать сделать из Путасу рыбную запеканку. Рецепт — сплошная импровизация, а результат получился хорошим.

Я отделила все мяско от костей и порезала его на среднего размера кусочки.


Отдельно поджарила на подсолнечном масле лук с морковкой (морковка кусачками), которые и добавила в рыбу, поперчила, посолила, размешала.


Готовую массу выложила на небольшого размера, смазанный противень.


Взбила три яйца с несколькими ложками сметаны и майонеза, которые нашлись в холодильнике.


Этим «омлетом» залила рыбу на противне.


? поставила в духовку, на обычный режим, на 180 градусов. Готовится рыба очень быстро. Готовность определяем по золотистой корочке.


Вот такая красотища получилась. На вкус тоже очень ничего!


Не знаю, какая запеканка получалась у Веры Ворониной, и почему ее так не ненавидел Костик, но эта получилась вполне приличная, сытная и не очень калорийная. Попробуйте!

Примечания:

Для этой запеканки, я думаю, подойдет любой сорт рыбы, которая продаются в нашей местности: и хек, и минтай, и ледяная, и морской бычок и т.д.. Еще, попробовав ее, могу сказать, что в эту запеканку очень неплохо будет добавить кусочек сливочного масла для запаха, а весной – различной зелени.

Приятного аппетита!

Автор: Svetlana - Февраль 1st, 2012 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Квашеная капуста

 Квашеная капуста В процессе замужней жизни и самостоятельного домохозяйствования, мною были испробованы различные способы закваски капусты: и в банках, и с кипяченой водой, и «быстрые» способы, и «медленные»… но результат лично мне совершенно не нравился. Поэтому, я больше не экспериментирую, а делаю капусту, точно так же как делает моя мама и делала бабушка.

На 10 –литровое ведро нам понадобится 3 — 4 тугих головки капусты, каждая примерно по 2 — 2,3 кг. На каждую капустину– где-то по 3-5 больших морковок. Так же нам надо граммов 100 сахара, и грамм 200 соли.

Шинкуем в большую миску капусту. Очень удобно, когда имеется в наличие шинковка, но можно и руками. Когда капуста готова — пересыпаем ее сахаром и солью и переминаем руками, чтобы капуста стала мягче и пустила сок.


В «помятую» капусту добавляем натертую на крупной терке морковь и хорошо все перемешиваем.

Теперь нам надо эту капустную массу плотно уложить в ведро.


Кладем капусту небольшими слоями и трамбуем ее плотненько кулаком. ? так проделать со всей капустой.


Как видим, капуста хорошенько утопталась, и ведро получилось даже не полное. Это даже лучше, потому как из капусты выйдет много сока, а в процессе брожения он не выльется за пределы ведра.


Накрываем нашу капустку крышкой или тарелкой, меньшей по диаметру, чем само ведро, а на нее – поставить «груз». В качестве груза – это уже, кто что приспособит. У меня, например, камень, который долго кипятился и уже много лет используется в этой роли. Так же хорошо «грузит» обычная баклажка с водой.

Оставляем наше ведро с капустой на первые 3 дня в квартире, чтобы в тепле она побродила и просолилась. Через три дня – можете попробовать, капуста готова. Для того, чтобы она не перекисала – ее сразу же нужно вынести на холод: на балкон или в подвал.

Перед подачей на стол, лишний сок с капусты можно смыть под краном. Капусту заправить подсолнечным маслом и лучком.

Примечания:

 Квашеная капуста Соль и сахар важные элементы для закваски капусты, но не стоит их кидать «побольше». Например, если много сахара – капуста получится слишком мягкой, не хрустящей и более кислой. Если переборщите с солью – капуста будет просто твердой и пересоленной, что даже не исправит промывание под водой. Других приправ я не бросаю.

Еще по приметам, капусту мои знакомые хозяйки квасят строго в женские дни. Мои мама с бабушкой это делали именно в Среду! ? ни в какой другой день. ?скать объяснение народным приметам, думаю, не стоит. В них нужно просто или верить, или нет. ? поэтому я тоже квашу капусту только в среду. ?, без ложной скромности, скажу, что результат всегда получается отменным.

В среду заквасил,  а  субботу-воскресенье капусту уже можно кушать.

Еще говорят, что самая хрустящая капуста получается именно на молодую Луну. Ну, по поводу Луны тут все, более-менее, объяснимо, хотя я не жду нужной фазы небесного тела, мне важно, чтобы была среда! А результат будет отличным – это проверено.

Кроме, как в ведре, этим способом капустку можно заквасить и в эмалированной кастрюле, или даже в нержавеющей емкости побольше, например, в небольшой кадке, потому как эту капусту в прохладном месте хранить можно хоть до весны… За неимением места для кадки на балконе, а так же свободных емкостей, для капусты, у меня лично, было куплено специальное ведро из пищевого пластика.

Как видим, ничего сложного в этом рецепте нет, зато результат отличный. Еще и в нужном количестве: тут и кладезь витаминов для всей семьи, а еще и на пирожки останется.

Поэтому делайте, пробуйте.

Желаю удачи, здоровья и приятного аппетита!

Автор: Svetlana - Февраль 1st, 2012 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Рулет с селедкой из лаваша

рулет из лавашаСделать такой рулет меня натолкнул очередной поход в супермаркет и выбор там очередной «намазки» на хлеб. Муж то и дело крутил в руках баночки то с икрой мойвы в майонезном соусе, то с икрой селедки еще в каком-то соусе с копченым вкусом. Мне подумалось в очередной раз, что же мы едим на самом деле? ? почему вместо вот этого не сделать самому нечто подобное, только собственноручно и из знакомых, и более-менее еще настоящих продуктов.

В том же супермаркете была куплена большая жирная селедка, пачка сливочного масла и тонкий армянский лаваш. Было решено сделать вкусные рулетики, которые бы прекрасно подходили к завтраку и очень хорошо сочетались бы с крепким сладким чаем или кофе, не хуже, чем различные магазинные «намазки» на хлеб. Кстати, можно было обойтись без лаваша, сделав просто пасту и каждый раз мазать ее на хлеб. Но по опыту знаю – мужу это делать будет лень, поэтому нужно сразу делать готовый продукт.


?так, сельдь было помыта, очищена от внутренностей, кожицы и хребта с мелкими косточками. Филе вместе с пачкой мягкого масла перетерто в пасту на кухонном комбайне. Кстати, если есть зелень – прекрасно можно добавить туда. У меня был малюсенький кусочек вареной морковки – он тоже пошел в дело.


Когда паста готова, расстилаем первый корж лаваша. Намазываем его нашей пастой.

Сверху кладем другой слой – и делаем то же самое. ? так – на сколько хватает пасты. Ведь и лаваши у всех разного размера.



Когда все готово -аккуратненько сворачиваем намазанные коржи рулетом.

Готовую «колбаску» кладем в холодильник, чтобы немного замерзла. Подмороженный рулет острым ножом режем на кусочки. Хранить рулет нужно в холодильнике, потому как при теплой комнатной температуре масло быстро потечет, а рулетики раскиснут.

рулет из лавашаПолучилось очень универсальное блюдо, ведь оно очень кстати не только на завтрак, эти рулетики прекрасно «улетают» и в течение всего дня под сладкий кофе и чай. Между прочим, оно не плохо будет смотреться и как закуска на праздничном столе.

Кстати, вместо селедки с маслом очень неплохо так же будет сделать такой рулет, например, с творогом и зеленью. Творог перемешать с мелко нарезанным укропом и петрушкой. Добавить туда несколько зубчиков чеснока, давленного на чесночнице. Чеснок, конечно, на любителя и ситуацию, смешать все это с нежирной сметаной — и вот еще одно полезное самостоятельное блюдо.

Автор: Svetlana - Январь 16th, 2012 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Украинский холодец

холодецКакой же Новый год без традиционных оливье и холодца? Вот и я так подумала и решила поделиться своим рецептом, вернее маминым.

Для хорошего наваристого холодца обычно берется средних размеров петух, обязательно сельского происхождения, не из новых фабрик. ? свиные копытца. За неимением петуха, были выбраны 2 цыпленка более – менее спортивного типа (с мышцами и почти без жира). А 2 –потому что они не большие, и грудинки из них я возьму на салат с сыром, грудинкой и сухариками. Копытца присутствуют. Для полной уверенности, что холодец застынет – можно еще добавлять обрезанные свиные шкуры. ?х продают на рынке. Так же говяжьи кости. Но и всегда, в принципе, можно добавить желатин.


Кладем все мясо в большую кастрюлю и заливаем водой, чтобы мясо она покрывала примерно на 2-3 пальца. Ждем, когда вода закипит, кидаем в кастрюлю перец горошком, пару целых луковиц и одну морковку. Ставим на очень медленный огонь и оставляем томиться на 5-6 часов, — идем наряжать елку и убирать в квартире…

Через это время, минут за пять до конца – добавим в бульон несколько листиков лаврового листа. Выключаем плиту и оставляем все остывать.
Когда бульон с мясом остыл – вылавливаем шумовкой мясо, а бульон процеживаем через мелкое сито.




Отделяем мясо от кости, крупные куски режем.
Раскладываем мясо в судочки для холодца, сверху немного перчим черным молотым перчиком.



Процеженный бульон заново закипятить, посолить по вкусу. Почистить несколько зубков чеснока. Раздавить. В хорошо прокипевший, посоленный бульон кидаем чеснок, через 2-3 минуты выключаем.

 

Готовый бульон заливаем аккуратно половником в плошки поверх мяса. Кто любит, — предварительно еще украшает блюдо, или на мясо сыпет зелень. Мы этого не делаем. Залитые плошки оставляем остывать на столе. Когда бульон с мясом хорошо остыли – можно плошки накрыть крышками и вынести в холодильник или на балкон – для полного застывания.

Чтобы определить нужно ли в холодец добавлять желатин – нужно в конце варки капнуть немного бульона на руку. Если пальцы немного липнут – то холодец застынет отлично, если же нет – то для гарантии, все же, придется добавить желатина.

В процессе варки холодца, ни в коем случае, нельзя доливать воду, иначе, холодец точно уже не застынет, а его бульон будет мутным!

Перед подачей на стол наш прозрачный, хорошо застывший и аппетитный холодечик порезать порционными кусочками. К холодцу отлично идет хрен и горчица!

Приятных Вам праздников! С наступающим!

Автор: Svetlana - Декабрь 30th, 2011 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Торт «Секрет Тропиканки»

Этот тортик я увидела в «Одноклассниках» у нашей Карины, и прямо «заболела» им. Так вот сильно мне захотелось попробовать сие творение кулинарного искусства. Покопошившись в ?нете, я нашла рецепт данного произведения вместе с описанием. ? сама постаралась воспроизвести это чудо, чем хочу поделиться и с вами.

Тесто делаем заварное:
1 стак. воды
150 гр маргарина
2 стак. муки
0,5 чайной ложки соли

Способ приготовления:
Даем закипеть воде, бросаем туда 150 гр. маргарина, ждем, когда закипит, кинем соль и 2 стакана муки, завариваем это все. Ставим остывать. В остывшую эту массу вбиваем поочередно 6 яиц.

На двух листах пергаментной бумаги рисуем контуры будущего торта. Каждый рисует в размер того блюда, на котором он будет подавать сей торт. Я нарисовала в размер противня, так, как тортик мне нужен был не маленький, а на всю нашу семью на семейное чаепитие.

В общем, клеточки должны быть 3 х3 см. Один лист с прямыми клетками, другой – с косыми. Рисуем карандашом, ручкой – все равно потом эту бумагу на противне мы перевернем.



Накладываем наше тесто в шприц, кондитерский кулек, у кого, что имеется в хозяйстве. Мне, если честно, лень отмывать от теста потом кондитерский кулек, поэтому, я, как и девушка в Сети, воспользовалась обычным пакетом от молока, отрезав у него маленький уголочек. А после использования я его преспокойненько выкинула, — и не пришлось ничего стирать.


Кладем нашу бумагу на противень, прорисовками вниз. Сначала тестом рисуем контуры. А затем прорисовываем линии средины. Выдавливаем тесто примерно 5мм толщиной.


Ставим противень в прогретую до 180˚С духовку, выпекаем минут 15-20 до золотистого цвета.



Такую же процедуру проделываем и с косыми линиями. Должно получиться два «коржа» с прямыми и два с косыми линиями. У кого отменный глазомер, конечно же, могут ничего не рисовать заранее на бумаге. Но бумагу стелить обязательно!

В последнем «корже» я сделала «бортики» немного выше, дабы они, хоть немного, помогали сдерживать желатин, который впоследствии будет поливаться на украшенный торт.

Когда коржи готовы — можно приступать к оформлению торта. Эти коржи, между прочим, можно испечь немного заранее, а «собрать» и украсить торт уже непосредственно до праздника.

Для крема заварного:
1 стак. сахара
1 литр молока
4 ст. ложки муки
1 сырое яйцо
1 пачка (250 гр) масла
1 пакетик ванильного сахара, кто любит

Способ приготовления:
Литр молока хорошо подогреваем со стаканом сахара. Отдельно, чтобы потом небыло комков, муку разводим в мисочке с ¾ стакана воды или молока, и добавим туда взбитое яйцо. Все это выливаем в кастрюльку с молоком, и хорошо помешивая, доводим до кипения. Нужно очень хорошо мешать, чтобы крем не пригорал, варить некоторое время, пока крем не загустеет до нужной вам консистенции. Готовый крем снять и поставить остужаться. В уже прохладный крем налить 2 ложки коньяка/бренди/рома и втереть в него пачку мягкого сливочного масла. Всё, крем готов.



На блюдо расстелить пергаментную бумагу. Так как у меня тортик получился 30 х 34, то такого блюда, конечно, в хозяйстве не нашлось, я все украшала на противне. Ну, торт от этого, никак хуже не стал. Кладем первую испеченную решетку. В пустоты кладем кусочки фруктов, тех которые у вас есть. Сверху смазываем кремом, кладем следующую, но уже косую решетку, и проделываем с ней то же самое. ? так поступаем со всеми коржами. Сверху наш тортик тоже смазываем кремом и ставим его в холодильник (на балкон), чтобы торт немного пропитался, а крем застыл. Я оставляла на ночь на балконе.

Потом самым ответственным этапом является украшение нашего произведения. Мы режем фрукты, какие есть, раскладываем по поверхности торта, в произвольном порядке, кому как нравится. ? заливаем все это прозрачным желе. Я разводила очень крутое желе и поливала аккуратно по поверхности, а фрукты сверху этой желейной жидкостью смазывала кисточкой, дабы они не потемнели моментально, ну и для придания глянца. Так как сразу эффект от желе не получается, я поливала им торт в несколько этапов и слоев. Первый слой полила – поставила в холодильник. Через пол часика, когда этот слой хорошо уже застыл – следующий. ? так далее, пока не получились все фрукты красиво лежащие в желе.



В рецепте на этом приготовление торта и заканчивалось, но гладя, какие у него бока, я, все же решила, это так не оставлять, а как-то закрыть и украсить это дело. Красиво было бы украсить это взбитыми белками. Но я, например, сметану люблю больше, чем белки. Поэтому просто взяла магазинную сметану, смешала ее с ванилью, с сахаром и с загустителем. ? вот этим вкуснючим кремом украсила весь тортик по бокам. Кстати, такой же крем можно сделать и основным для самого торта, вместо заварного, ведь фрукты со сметаной очень-очень-очень вкусно сочетаются. Я, лично, в следующий раз именно так и сделаю.



Вот такой вот симпатичный тортик получился. Кстати, на вкус он не менее симпатичен, чем на вид. А тем более у него очень легкое тесто и фруктовая начинка, которые позволяют его кушать и не так сильно потом рыдать перед зеркалом, глядя на свои бока и щеки.
Приятного аппетита, девочки!

 

Кстати, как я сделала  розочки из апельсина, я расскажу в рубрике «Ждем гостей». Там же и  будет и видео мастер-класс с «Ютуба»

Автор: Svetlana - Декабрь 19th, 2011 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -

Селедка в духовке

Мы все знаем, что нужно 2-3 раза в неделю включать в свой рацион рыбу жирных сортов, потому как ее употребление снижает риск заболеваний сердца и сосудов, так же препятствует развитию атеросклероза. Заменять рыбу рыбьим жиром не стоит, ни в коем случае, потому как от него организм получит гораздо меньше полезных веществ, чем от самой рыбы, в первую очередь, — большое количество усвояемого белка.

Можно выбрать рыбу любого сорта – и сардину, и семгу и, конечно же, всем нам родную, любимую и привычную селедочку. Все эти сорта хороши по-своему. На каждый день, для будничного питания, например, в моем домашнем хозяйстве преимущество остается за селедкой. Потому как она у нас, пока еще, слава Богу, не дефицитный продукт, и отличается огромным выбором, и относительно невысокой ценой. А при желании, вкусных, и в тоже время, полезных блюд из нее можно сделать великое множество: начиная от обычного соления — заканчивая изысканным фаршированным блюдом.

Селедочка организм питает протеинами, антиоксидантами и витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма.

Сегодня селедку мы запечем в духовке.

?так:

На один противень моей духовки помещается 6 филешек селедки + икра и молоко.

Это 3 селедки = 1,1 – 1,2 кг.

Разделываем селедку: отрезаем головы, вынимает внутренности, и хребет с костями. Все это делается просто и без особых усилий (это еще один фактор, за который я так люблю эту рыбу) Шкурку не снимаем. Хорошенько промываем, дадим воде стечь  или протрем салфеткой, потом филе слегка натрем приправой для рыбы. Кто не любит – просто присолить и немного поперчить.

Выкладываем рыбу на противень, слегка смазанный растительным маслом. Для более румяной корочки можно и сверху само филе тоже слегка смазать растительным маслом. Ставим в разогретую духовку. Можно на режимы: «гриль», «мультиприготовление» или просто в традиционной духовке на предпоследний верхний уровень. У меня 200 ˚С, режим «Подрумянивание» (конвекционный гриль).

Готовится рыба очень быстро – 10-15 мин., в зависимости от работы вашей духовки. Рыбка получается вкусной, сытной,  и полезнее, чем жаренная на сковородке. Блюдо готовится очень быстро, получается его много.

 

 

? кушать его можно с абсолютно любым гарниром. Особенно полезно – с овощами. В данном случае – тушеная капуста с грибами.

Автор: Svetlana - Ноябрь 25th, 2011 | Категория: Готовим вместе | Нет комментариев -
Страница 115 из 116« Первая...102030...112113114115116

Все права защищены © 2019 Домохозяйка