Огурцы маринованные

маринованные огурчикиСемейный рецепт

По этому рецепту огурцы готовятся быстро и без дополнительной стерилизации: просто трехкратная заливка кипятком. Закатываем огурцы в 3-литровые бутыля.

На 1 бутыль у нас пойдет:

1,5 — 1,8 кг. огурцов, в зависимости от их размера,
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки 9% уксуса,
1 ложка сахара
зонтики укропа, листья вишни, смородины, дуба, щирица (амарант), чеснок, лавровый лист, хрен, перец горошком, перец горький и.т.д.

?так, берем огурцы.

Огурцы маринованные
Замачиваем их на 3-4 часа, для того, чтобы из них вышла горечь, а самое главное – воздух, который потом приведет к «взрыванию» банок.

Огурцы маринованные
Пока наши огурчики киснут и моются, мы начинаем приготовления.
Для начала моем, чистим, измельчаем наши добавки: укроп, хрен, листья, коренья, перец и другое, на усмотрение каждой хозяйки.

Огурцы маринованные
Я в бутыль кладу несколько сложенных зонтиков укропа, несколько листочков вишни, а когда есть, обязательно добавляю амарант (щирицу) и по 1-2 дубовых листочка, которые придают огурцам особую твердость. Так же в бутыль кладу примерно по 5 зубков чеснока, четвертинку горького перца с зернышками (кто любит острее — можно и больше), а так же порезанные листья хрена.
Огурцы маринованные
Таким образом мы закладываем все приготовленные чистые бутыля.
Огурцы маринованные
После того, как огурцы хорошо отмокли, надо хорошенько помыть их под проточной водою и приступить к закладке банок. Заложить банки огурцами стараемся как можно плотнее.

Огурцы маринованные

<
Заложив огурцами 6 бутылей, можно ставить кипятить воду и стерилизовать крышечки.
Огурцы маринованные
С одной «борщевой» 10-литровой кастрюли кипятка хватает ровно на 6 бутылей. А пока под кипятком стоит первая партия из 6-ти банок, вода кипятится для следующих 6-ти. Таким образом, за один раз удобно закрывать 12 бутылей огурцов.

Заливаем 6 бутылей кипятком и накрываем прокипяченными крышечками. Оставляем на 20-25 минут, пока кипятится вода на вторую шестерку банок.

Когда заливается вторая шестерка, из первой мы выливаем, немного уже остывший, рассол назад в кастрюлю и опять доводим до кипения. Снова заливаем огурцы.

Таким образом, банки с огурцами у нас заливаются кипятком по 2 раза.


На третий раз в рассол, вылитый в кастрюлю, кидаем перец горошком и лавровый лист. Кипятим.

А в это время в каждый пустой бутыль добавляем по: 3 ложки соли и ложке сахара.

Когда наш рассол с лаврушкой закипает, мы заливаем его в бутыль, не доливая в него миллиметра по 3, дабы в конце налить туда 3 ложки уксуса и сразу же закатать крышкою.

Горячие бутыля мы быстренько переворачиваем и укутываем одеялами, до полнейшего постепенного остывания.


Остывшие бутыля прячем в закрома и со спокойной душою ждем зимы.

маринованные огурчики

Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими и очень вкусными.
Удачи Вам и приятного аппетита!

Автор: Svetlana - Июнь 25th, 2012 | Категория: Кладовочка | Нет комментариев -

Огурцы как из бочки

Огурцы как из бочкиЭтот рецепт огурцов для тех, кто любит бочковые огурчики, но не имеет подвалов и бочек, дабы делать таковые.

Огурцы по этому рецепту закатываются обычными жестяными крышками, однако имеют резкий и хрустящий вкус, как из бочки, а еще они безо всякого белого налета, плотные и чистые.

Закладываются банки с огурцами традиционно:
На дно чистой банки кладем листья смородины, хрен, зонтики укропа, перец, если есть листья амаранта (щирицы) или листья дуба.

Сверху плотненько укладываются огурцы. В каждый бутыль насыпаем 3 ст. ложки соли, заливаем отстоянной сырой водою и взбалтываем, дабы соль растворилась.

Банки оставляем так на три дня стоять – бродить при комнатной температуре. Надо быть готовым к тому, что рассол в процессе немного будет вытекать из банок, поэтому под них можно подстелить старую клеенку. В течение этих трех дней снимаем образовывающуюся на поверхности белую пену.

На третий день весь рассол из банок сливаем в большую кастрюлю, кипятим его и горячим рассолом заливаем наши огурцы и сразу же закатываем банки. ? все.

Остывшие бутыля сразу переносим в прохладное место. Вначале рассол огурцов будет мутным, однако, немного постояв в прохладе, он станет прозрачным, как слеза.

По этому рецепту получаются самые настоящие бочковые огурцы: без уксуса, без плесени, хрустящие и без налета!
Приятного аппетита!

Автор: Svetlana - Июнь 25th, 2012 | Категория: Кладовочка | Нет комментариев -

Кабачки по-украински

 Кабачки по-украински

на 1 кг очищенных кабачков:

20 гр. чеснока
100 мл растительного масла
60 мл уксуса столового
10 гр. зелени укропа, петрушки

Способ приготовления:

Молоденькие кабачки диаметром не более 5-6 см. хорошо моем, обрезаем концы и нарезаем кружочками не более 2 см. Обжариваем кружочки до золотистого цвета в растительном масле.

Чеснок растираем в ступке или давим через чесночницу, зелень мелко нарезаем — все укладываем на дно банок, добавляя соль, немного уксуса и масла. Сверху плотно закладываем жареные кабачки.

Стерилизуем баночки в воде кипящей:

0,5 – литровые банки = 25 минут;
1- литровые банки = 45 минут.

Автор: Svetlana - Июнь 25th, 2012 | Категория: Кладовочка | Нет комментариев -

Кабачки по-мелитопольски

 

Кабачки по-мелитопольскиНа 650 гр. кабачков:

15 г укропа
12 г листьев хрена
0,7 г мяты перечной
7 г зелени петрушки или сельдерея
1 стручок горького перца
2-3 зубчика чеснока
около 370 мл заливки

Заливка:

1 литр воды
100мл 9% уксуса
25 гр. соли

Способ приготовления:

Молоденькие кабачки помыть, удалить соцветия и плодоножки, нарезав кружочками толщиной 2-2,5 см.

Зелень петрушки (сельдерея), укропа, листья мяты перечной, листья хрена помыть и нарезать длиною до 5 см.

Стручок горького перца вымыть и разрезать на несколько частей вдоль. Чеснок очистить, разрезать каждую дольку на несколько частей.

Одну половину количества пряностей и зелени кладем на дно банки. Потом мы доверху плотненько укладываем кабачки кружочками. А в конце — остальные приправы. Заливаем банки горячею заливкой.

Накрываем банки крышечками, но не закатываем и ставим в емкость стерилизоваться.

При 100˚С  банки стерилизуются:

на 0,5 – литра = 5 минут;
на 1 — литра = 8 минут;
на 3 — литра = 15 минут.

Автор: Svetlana - Июнь 25th, 2012 | Категория: Кладовочка | Нет комментариев -

Малосольные кабачки

кабачкиНа 1 кг молодых (молочных) кабачков нам надо:
1 литр воды
1 1/2 ст. ложки соли
100 гр. сахара
100 мл уксуса яблочного
укроп, черный перец, семена кориандра, можно 2 гвоздики.

Способ приготовления:

Молоденькие кабачки очень хорошо моем, режем вдоль пополам. Моем зелень, в кастрюльку наливаем воду, высыпаем соль, сахар, перец горошком, наливаем уксус и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Готовые кабачки вместе с укропом укладываем в стерилизованную банку, добавляем кориандр, гвоздику и заливаем горячим маринадом. Банку накрываем пластиковой крышкой. Малосольные кабачки готовы уже будут на следующий день. Храним кабачки под крышкой в прохладном месте.

Автор: Svetlana - Июнь 22nd, 2012 | Категория: Кладовочка | Нет комментариев -