мусс-из-рикотты рикотта

Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт. Название происходит от латинского. Слово ricotta означает повторную варку. Сыр варят из остатков сыворотки, которую повторно нагревают.

Рикотта – неимоверно полезный продукт, особенно для беременных и спортсменов. Он содержит массу кальция, микроэлементов и витаминов. Особенно в нем много вещества – альбумина, легкоусвояемого белка и источника незаменимых аминокислот. ?з-за того, что в нем пониженная жирность, рикотту используют в диетическом питании.
Рикотта — традиционный продукт южных регионов ?талии.

Сегодня в передаче «Все буде добре» (№151) Татьяна Литвинова покажет нам, как приготовить рикотту в домашних условиях. А потом сделать из него прекраснейший и нежнейший десерт – мусс из рикотты.

Так же для вас гиф мастер-класс, как сделать равиоли из рикотты.

Рикотта

2 литра цельного молока
30 мл. свежего лимонного сока
1 ч. ложка сахара
щепотка соли

Способ приготовления:

1. Нагреваем молоко до 80 градусов.
2. Добавить сахар, соль.
3. Постепенно влить 30 мл. лимонного сока, помешивая.
4. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка. Помешиваем.
5. Откинем получившийся сыр на мелкое сито или марлю. Даем стечь.

?з 2 литров молока выходит примерно – 250-350 граммов рикотты.

Равиоли с начинкой из рикотты

Мусс из рикотты

 

175 гр. рикотты
150 гр. молока
100 гр. сметаны
3-4 ст. ложки сахара
2 сырых яичных желтка
10 гр. желатина
ванилин
для украшения – шоколад, ягоды

Способ приготовления:

1. Растопим в воде желатин.
2. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем в них молоко и, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела, доводим до запустения, но не кипятим.
3. Немного остужаем молоко с желтками и добавляем туда желатин, помешивая до его полного растворения.
4. В смесь вводим сметану, ванилин, рикотту и все очень хорошо перемешиваем.
5. Выкладываем сырную смесь в порционные формы и ставим на 3-4 часа в холодильник для застывания.
6. При подаче десерта украшаем его шоколадом и ягодами, поливаем соусом и т.д.

Автор: Svetlana - Март 21st, 2013 | Категория: Кухни народов мира, Праздничная выпечка и десерты, Готовим вместе, Здоровое питание, диеты | Нет комментариев -