булочки-крем-де-паризьен

булочки-крем-де-паризьен

Очень вкусные булочки, которые больше похожи на пирожные, чем на обычные булки!

Тесто:

375 гр. муки
15 гр. живых дрожжей или же 5 грр. сухих
75 гр. сахара
195 мл. воды (молока)
12 гр. сухого молока (можно растворимые сливки для кофе)
1 яйцо (не большое)
1/2 ч. л. лимонной цедры
1/3 ч. л. соли
40 гр. сливочного масла растопленного

Крем:

350 мл молока
4 ст.л. сахара
2 полных ст. ложки крахмала кукурузного (или же муки)
2 желтка
40 гр. сливочного масла
50 гр. сладкого миндаля
ванилин или ванильный сахар по вкусу
цедра 0,5 лимона, срезанная лентой
1 ст. ложка лимонного сока

Способ приготовления:

1. Готовим тесто:

Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, дрожжи, сливки (молоко). Яйцо взбиваем вилкою, соединяем с водою и постепенно вводим эту жидкость в мучную смесь. Замешиваем тесто. Добавляем цедру и масло, снова вымешиваем.

Тесто получится липкое, однако муку больше добавлять не нужно. Накрываем наше тесто чистым полотенечком и оставляем подходить примерно на 2 часа.

2. Готовим заварной крем:

В молоке разводим крохмал, добавляем желтки, сахар, цедру, ваниль и ставим варить это на среднем огне. Обязательно постоянно помешиваем, дабы крем не подгорел. Готовый крем забулькает. Еще хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.

Когда крем остывает, добавляем в него сливочное масло, слега взбиваем, добавляем измельченный миндаль, лимонный сок, снова хорошо перемешиваем.

3. Формируем булочки:

Наше подошедшее тесто обминаем и достаем из миски. Кладем на присыпанный мукою стол и начинаем разделку.

Делим тесто на 15 равных кусков. Каждый кусок раскатываем в лепешку 12-15 см.

Ближе к краю выкладываем крем, отступив от него 3 см.

Закрываем крем тестом и очень хорошо залепливаем края, чтобы крем наш не вытекал.

Оставшийся край теста нарезаем полосками и оборачиваем ими нашу булочку.

4. Выкладываем готовые булочки на застеленный пекарской бумагой противень и оставляем расстаиваться 30 минут. А в это время наша духовка разогревается до 180 град.

Перед духовкой смазываем булки желтком. Выпекаем 15 минут до золотистого цвета.

Достаем готовые булочки из духовки. Накрываем их полотенечком, даем постоять 15-20 минут. Посыпаем сахарной пудрой.

Так же можно эти парижские булочки приготовить и в шоколадном варианте, то есть, в муку теста добавить 2-3 ст. ложки какао-порошка, а в крем добавить черного шоколада на вкус.

Приятного аппетита!


Автор: Svetlana - Февраль 4th, 2013 | Категория: Праздничная выпечка и десерты | Нет комментариев -