Оканчивается пост и, как водится, по окончании поста в праздники всегда народ желает побаловать себя вкусными мясными блюдами. А что за стол без вкусной запашной колбаски? Особым шиком будет, если эту колбасу сделали вы сами.

Вашему вниманию подборка рецептов домашней колбасы и мясных рулетов, которые дома сможет сделать любой хозяин.

В подборке рецепты:

1. Колбаса «Домашняя»
2. Колбаски «По-гусарски»
3. Мясные колбаски
4. Рыбная колбаска
5. Сосиски из курицы
6. Мясной рулет с начинкою из яиц
7. Мясной рулет по-французски с сыром
8. Домашние колбаски «Печеные» (болгарская кухня)
9. Рулет из фарша с начинкой из макарон
10. Печеночный рулет
11. Мясной рулет «Ну очень ленивая хозяйка»
12. Рулет со свинины с грибами, сыром и яблоками

Секреты домашней колбасы

Во-первых, выбор мяса или фарша:
— некоторые используют только свинину, со свиным салом (свинина: сало = 3:1);
— можно смешать несколько ви¬дов мяса;
— для ливерной колбасы — легкое, сердце и т.д. с салом;
—- для картофельной колбаски используют сырой картофель, натёртый на мелкой терке (как для драников).
— также можно использовать мя¬со курицы и любой другой птицы.

Во-вторых, способ нарезки:
— мясо можно нарезать мелким кубиком (как можно мельче);
— можно пропускать через мясорубку (лучше всего делать так ливерную колбасу);
— пропускать 1/3 мяса через мясорубку (для связки фарша), а 2/3 мяса и сало резать мелким кубиком;
— можно через мясорубку пропускать только мясо, а сало резать мелким кубиком.

Свиные кишки надо прополоскать несколько раз холодной водой, снять с поверхности жир (можно сделать это скребком или же тупой поверхностью ножа), оставить почищенную эту оболочку для колбасок на ночь в теплой воде. С утра вытащить оболочки, сполоснуть их, вывернуть наизнанку, очень хорошо натереть их солью и старательно соскоблить слизистую оболочку, потом еще несколько раз промыть под холодною водою и вывернуть на лицевую сторону.

Автор: Svetlana - Январь 4th, 2013 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -