Соусы к шашлыку

Соусы к шашлыку

 

Как известно, приготовить вкусный шашлык – это искусство. Но, оказывается, это еще полдела, потому как завершенным это прекрасное блюдо будет тогда, когда к нему подадут достойный соус.

Соус к шашлыку. Личный рецепт

Работая когда-то в одной фирме и выезжая на шашлыки с коллективом, сплоченным за много лет, я подглядела интересный рецепт томатного соуса для шашлыка. Теперь готовлю его и сама, причем не только для шашлыков, потому как этот соус прекрасно идет и к запеченной в духовке утке, цыпленку или другому мясу.

Нам нужно:

2 банки (по 500 гр.) готового соуса «Краснодарский»
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
кто любит кинзу – еще пучок кинзы
несколько зубков чеснока, на вкус
молотый черный перец, немного красного

Способ приготовления:

Выливаем из банки в миску магазинный соус «Краснодарский», в него высыпаем очень мелко нарезанный чеснок, так же всю мелко нарезанную зелень. Солим, перчим по вкусу. Делаем такой соус обычно с утра перед пикником, хорошо и с вечера, поставив в холодильник. Так что до самого таинства поедания шашлыка такой соус успевает настояться, а ингредиенты «познакомиться» между собою. Кому покажется, что литра такого соуса многовато – вышеуказанные ингредиенты сократить в 2 раза. Хотя, как показывает опыт, этого соуса много не бывает. ? если немного остается – на следующий день он с удовольствием съедается с другими продуктами.

Соус к шашлыку, рецепт из журнала

2 пучка кинзы
200 г томатной пасты
200 мл воды
4-5 зубчиков чеснока
1 ч.л. соли
1 ст.л. с верхом хмели-сунели
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. аджики (настоящей, если найдёте, но можно обойтись и без неё)

Способ приготовления:

Многим не нравится кинза, но именно она дает шашлычному соусу неповторимый и умопомрачительный аромат Кавказа, особенно если дать переночевать соусу в холодильнике. ? ещё: томатная паста должна быть качественной, густой, красивого красного цвета.

Сначала мелко режем кинзу, добавляем измельченный чеснок, хмели-сунели, уксус, перец, аджику (если вам повезло и вы купили настоящую аджику, то положите 1/2 ч.л. для начала, чтобы для вас не получилось слишком остро). Толкачиком перетираем всё в ароматную смесь, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Затем потихоньку вливаем холодную питьевую воду, постепенно доводя соус до любимой густоты. Соус готов! Теперь переливаем его в стеклянную ёмкость с крышкой, отправляем в холодильник хотя бы на 2-3 часа.

Автор: Svetlana - Апрель 30th, 2012 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -

Шашлык

Шашлык

 

На носу у нас майские праздники с непременным, традиционным и любимым выездом на природу. А на природе, конечно же, мы жарим шашлык. Для нас и наших соотечественников это стало уже своеобразным ритуалом, необходимой традицией. Шашлык – это не просо блюдо. Это теплая душевная компания, прекрасный отдых и отличное настроение.

Для того, чтобы приготовить прекрасный шашлык, нужно иметь определенные навыки, знать технологию и иметь свой какой-либо фирменный рецепт.

Существует множество способов приготовления шашлыка: из разных сортов мяса, с различными маринадами, с овощами и баз них и т.д.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления шашлыка, которые возможно вы выберете для этой маевки.

Шашлыки из курятиныШашлыки из курятины:

В сметане с лимоном

5 кг курицы
2 лимона,
0,5 кг сметаны,
приправок много и по вкусу.

Способ приготовления:

Возни немного. Разделить курочку. Можно отделить косточки, но с ними получается сочнее и пикантнее. Лимон нарезать дольками, сок выжать на курицу, ломтики
бросить туда же. Затем добавить приправы, соль и сметану. Всё это перемешать руками и настоять час или два. Костёр прогорит, мяско на шампуры и готовить, как обычно. Мясо получается нежным и необыкновенно вкусным.

шашлык куриный с-шампиньонамиС шампиньонами

1,5 кг — куриного филе
300 гр – шампиньоны
1 шт сладкого перца
5 ст. ложек растительного масла (оливкового)
соль, перец по вкусу
1 ч. ложка молотого кориандра по желанию

Способ приготовления:

На порционные куски режем филе. Шампиньоны моем, удаляем ножки, из которых отдельно можно будет что-нибудь приготовить. Для шашлыка пойдут только шляпки. Перец режем на довольно крупные куски, чтобы они нанизывались на шампур. Все продукты: шляпки, мясо и перец руками перемешиваем в миске, солим, перчим, по желанию добавляем кориандр. На 2-3 часа оставляем мариноваться в прохладном месте. Готовим традиционно. А на шампур нанизываем по очереди: мясо, шляпку шампиньона, кусочек перца и т.д.

шашлык куриный в-гранатовом-сокеВ гранатовом соке

2 кг куриного филе
4 больших луковицы
1 стакан гранатового сока
4 зубка чеснока
2 ст. ложки растительного масла (оливкового)
1 ч. ложка тертого имбиря
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

На порционные куски режем филе. Кольцами режем лук, измельчаем чеснок (можно через чесночницу). Заливаем сок, кладем приправы. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, кроме соли. На 2-3 часа оставляем мариноваться в прохладном месте. Перед нанизыванием на шампур, за 15-20 минут, солим и снова хорошо примешиваем. Такой шашлык, кстати, отлично готовить и на решетке.

шашлык-с-медом-и-помидорамиС медом и помидорами

Мёд в маринаде придаёт мясу особую пикантность

2 кг куриного мяса
3-4 луковицы
1 ст.л. мёда
1 ст.л. горчицы
1 пучок базилика
сок лимона по вкусу
1 кг помидоров
3-4 штуки сладкого перца
1 острый перчик

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками граммов по 100. Все ингредиенты для маринада смешать в блендере и залить курицу. Через 4-5 часов можно жарить, периодически поливая мяско маринадом.

Куриные бедрышки на угляхКуриные бедрышки на углях

6 куриных бедрышек
2 ст.л. хмели-сунели
4 зубчика чеснока
0,5ч.л. порошка карри
3 ст.л. соевого соуса.
1 лимон
зелень петрушки, базилика и по усмотрению

Способ приготовления:

Куриные бедрышки моем и обсушиваем. Выкладываем в миску и посыпаем щедро солью и чёрным молотым перцем. Добавляем хмели-сунели, мелко рубленный чеснок, карри и поливаем соевым соусом. Всё перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30 мин. Лимон режем тонкими кружочками. Берем рулон фольги, отрываем от него кусочки, длиною около 45 см. в центр листика фольги кладем 2 бедрышка и 2-3 кружка лимона, посыпаем нарубленной зеленью петрушки с базиликом. Накрываем другим листом фольги, тоже длиной 45 см. Сделаем пакет и завернем его в третий лист фольги, чтобы было полностью запечатано. Повторим то же самое с оставшимися бедрышками.

В мангале или костре нажечь достаточное количество углей, пока они не покроются белым налётом без пламени. Часть углей отделяем в сторону. Разложим «конверты» с курицей в один ряд, и засыпаем их ровным слоем оставшихся углей. Жарим 25-30 минут.

Можно так же такие маринованные бедрышки пожарить традиционно на шампурах, добавляя лимон сразу в маринад, а в конце готовые жареные бедрышки притрушиваем нарезанной вышеуказанной зеленью.

Автор: Svetlana - Апрель 30th, 2012 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -

?нтересные идеи для сада и дома





Автор: Svetlana - Апрель 29th, 2012 | Категория: Ландшафтный дизайн и балконное озеленение | Нет комментариев -

Что съесть, чтобы похудеть

?нтересные и очень полезные советы диетологов! Видео.

Автор: Svetlana - Апрель 27th, 2012 | Категория: Здоровое питание, диеты | Нет комментариев -

Тагетес

 Тагетес
Тагетес (бархатцы, имеретинский шафран, чернобровцы).

Семейство Сложноцветные или Астровые .

В культуре используют в основном следующие виды: прямостоячие), тонколистные , отклоненные.

Высота растения: от 20-40 см (большинство сортов тонколистых) до 70-120 см (в основном, прямостоячие).

Освещение: предпочитает открытые места, но будет цвести и в полутени.

Почва: к почвам непривередливо.

Подкормки: на бедных почвах — 2-3 раза за сезон комплексным минеральным удобрением.

Полив: засухоустойчиво.

Болезни и вредители: исключительно устойчиво, само является репеллентом. Но в крайне редких случаях может поражаться нематодой, корневой гнилью, черной ножкой.

Цветение: с июня до заморозков.

Растение к составу почвы нетребовательно, но лучше будет расти на плодородной, суглинистой нейтральной почве. Оптимальным вариантом считается следующий состав: перегной, торф, дерновая земля, песок (1:1:1:0,5).

Чего не любят бархатцы

Густую тень. Могут не зацвести в ней. Наиболее солнцелюбивыми считаются бархатцы тонколистные.

Холод (-1 град, и ниже). Погибают. ? в первую очередь — молодые сеянцы.

ТагетесПродолжительную жару — Температура около +30 град, на протяжении нескольких дней при сухости воздуха может привести к поражению растения паутинным клещом. В этот период растения важно опрыскивать несколько раз вдень.

Затяжные дожди. Могут загнивать соцветия.

Переувлажненную почву. У высаженных на низинных болотистых участках бархатцев неизбежно развиваются грибные болезни корней. Особенно чувствительны к переувлажнению бархатцы прямостоячие.

Автор: Svetlana - Апрель 27th, 2012 | Категория: Энциклопедия растений | Нет комментариев -

Календула лекарственная

Календула лекарственная
Календула лекарственная (гнотик, крокис, нагут, накот, наводки, нагидки, ноготки, сердечник).

Семейство Сложноцветные или Астровые

Высота растения: 30-60 см.

Освещение: хорошо растет в полутени, но на солнечных местах цветение обильнее.

Почва: к составу почвы нетребовательно.

Подкормки: калийно-фосфорные в период бутонизации и цветения.

Полив: обильный, особенно на легких песчаных почвах.

Болезни и вредители: тля, серая гниль при загущенных посадках.

Сроки цветения: с конца мая до заморозков.

Загущенные посевы (в открытом грунте) лучше своевременно проредить и лишние сеянцы высадить в другое место (пересадку хорошо переносят даже цветущие растения при условии обильного полива).

Для раннего цветения можно посеять на рассаду в середине марта и в конце апреля высаживать сразу в открытый грунт, минуя стадию пикировки.

Календула--лекарственнаяЦветки обрывают при первых признаках увядания (сушат для лечебных целей) — это стимулирует образование новых бутонов. Растения с махровыми цветами теряют свои сортовые признаки через два-три года.

Календула — растение лекарственное, все сортовые разновидности сохраняют лечебные свойства. Наиболее полезны растения с цветками оранжевой окраски.
В срезке цветы календулы отлично стоят в букетах до 10 дней.

Автор: Svetlana - Апрель 27th, 2012 | Категория: Энциклопедия растений | Нет комментариев -

Вопросы шашлыка…

шашлык

1. Если шашлык приготовлен правильно, он считается диетическим блюдом?

Правильный шашлык из нежирного мяса может считаться блюдом, обладающим пониженной калорийностью. При этом важно, чтобы блюдо не жарилось на открытом огне, а запекалось над жаром горячих углей. Лишний жир будет стекать (лучше на подложенную под решётку перфорированную фольгу, а не на открытые угли) и не попадёт в наш организм, как в случае жарки на сковороде. Полезным шашлык делают натуральный маринад (лучше — красное вино, сок лимона и граната) и большое количество зелени в виде гарнира.

2. Отечественный способ маринования мяса в майонезе или уксусе делают это блюдо менее полезным?

Вы замечали, наверное, как под влиянием уксуса, который есть и в майонезе, мясо становится белёсым, словно ошпаренным? Уксусная кислота приводит к сворачиванию белков мяса. Причём, чем выше концентрация уксусной кислоты, тем быстрее это происходит. Кроме того, если мариновать мясо в майонезе, то повышается калорийность готового шашлыка и выше вероятность образования при жарке вредной подгоревшей корочки.

3. Чем жирнее мясо, тем сочнее шашлык?

Желательно, чтобы жир в мясе был не наружный, в виде сала, а внутренний (так называемый «внутримышечный») в форме тонких прослоек — такое мясо ещё называют «мраморным».
Если вы купили постные куски мяса или птицу, то в маринад хорошо бы добавить растительное масло (предпочтительнее — оливковое), чтобы мясо пропиталось и не стало сухим и обугленным. А ещё соль в маринад лучше не добавлять, она сушит мясо. Посолите куски перед тем, как будете нанизывать их на шампуры.

Автор: Svetlana - Апрель 26th, 2012 | Категория: Полезности на кухне | Нет комментариев -
Страница 1 из 712345...Последняя »

Все права защищены © 2017 Домохозяйка Seopozitiv