Домохозяйка

Рецепты от Александра Селезнева, программа «Сладкие истории».

Особенностью «Монастырского кулича» есть то, что выпекают его без привычных для нас формочек для куличей. �?з теста просто скатываются «колобки» и кладутся плотненько друг возле друга на обычном противне и выпекаются.

Для теста нам нужно:

100 г дрожжей
1 литр молока
5 яиц
10 яичных желтков
3 стакана сахара
400 г сливочного масла
1 ч ложка соли
цедра 1 лимона
1 стакан изюма
1 стакан тертого миндаля
15 стаканов муки

Способ приготовления:

Делаем опару из дрожжей, теплого молока, 1 стакана сахара и 3-5 стаканов муки. Все эти ингредиенты и разведенные в молоке дрожжи хорошо смешиваем между собою, консистенция должна быть, как у теста для оладьей. Ставим эту опару в теплое место подходить. Она должна увеличиться в 2-2,5 раза.

В готовую опару добавляем яичные желтки, перетертые с сахаром и солью. Соль в перетираемые желтки добавлять обязательно, потому как от этого желток становится еще ярче и дает тесту приятный желтовато — лимонно-кремовый оттенок. В опару добавить взбитые яйца, лимонную цедру и растопленное сливочное масло. Хорошо все перемешиваем и добавляем изюм, обваленный в муке и миндаль. Высыпаем остатки муки и очень хорошо вымешиваем. Некоторую часть миндаля с изюм оставить на украшение.

Хорошо вымешанное тесто ставим в теплое место подходить.

Поднявшееся тесто обминаем и делим на одинаковые «колобки». Кладем их на хорошо смазанный смальцем (маслом) противень и даем колобкам расстояться еще минут 30. Подошедшие куличики украшаем обрядовыми узорами из теста, а так же оставшимися изюмом и миндалем.

Украшенную поверхность кулича аккуратно смазываем желтком и ставим выпекаться в разогретую примерно до 180 ˚С духовку.

Видеорецепт Александра Селезнева

Очень интересная идея для Пасхи. Такую корзинку можно делать абсолютно разных размеров и класть в нее пасхальные яйца, а то и вовсе куличи. Такая корзинка прекрасно подойдет для праздничного презента.

Автор идеи на этом сайте:  http://namiotle.pl/1156/koszyczek-c…troche-inaczej/

Для теста нам понадобится:

2,5 гр. сухих дрожжей (30 гр. обычных)
0,5 стакана теплой воды
0,5 стакана молока
1/4 стакана сахара
1/4 чашки оливкового масла (можно подсолнечного)
0,5 чайной ложки соли
1 яйцо
1яйцо для смазывания теста
4 стакана муки, можно немного больше взять, если тесто липнет к рукам

Способ приготовления:

Залить дрожжи двумя ложками теплой воды или молока, кинуть щепотку сахара. Оставить, пока они не начнут шуметь.

В посудину вбить яйцо, налить воду, молоко, растительное масло, кинуть соль, сахар, вылить зашумевшие дрожжи и все хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку, не переставая помешивать. Тесто вымешиваем, чтобы было мягкое, эластичное и отлипало от рук и поверхности стола. Вымешанное тесто оставляем в миске, накрываем чистым полотенечком и ждем, пока оно подойдет (объем теста увеличивается минимум в 2 раза).
Это тесто, именно по этому количеству ингредиентов, так же можно сделать в хлебопечке.

Подошедшее тесто слегка вымешиваем, не забиваем, и делим его на несколько частей, из которых будут скатываться тонкие «колбаски» для плетения корзинки.

Для формирования корзины берем любую термостойкую посудину: стеклянную чашу, эмалированную миску и т.д. диаметр посудины на это количество теста примерно 22 см. ставим посудину вверх дном и смазываем ее смальцем или сливочным маслом. Уже на смазанной поверхности «плетем» корзинку, переплетая «колбаски».

После того, как корзина сплетена, смазываем ее яичным желтком и выпекаем в нагретой духовке до 180 ˚С.. Готовность корзины определяем по ее золотому цвету. Готовое изделие достаем из духовки и даем остыть на миске.

Для того, чтобы сформировать край корзины, нужно раскатать тесто на 3 «колбасы», из которых сплести косу. Край миски нужно обвести на пергаментной бумаге и по этому рисунку надо выложить косу. Ее так же смазать желтком и печь до золотого цвета.

Точно так же формируется и ручка корзины. Сплетенная коса перекидывается через перевернутую чашу, чтобы испечь ее в форме дуги.