1,5 кг филе белой рыбы (щука или судак) 
1 луковица
1 лимон
20 г желатина
250 мл томатного сока
100 мл белого сухого вина
5-6 шт. душистого перца
3 ст. л. зеленого горошка
1 ч. л. соли
несколько веточек зелени петрушки
0,6 л воды

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения с душистым перцем и целой очищенной луковицей. В бульон опускаем рыбное филе и варим на медленном огне 10 минут. Солим.
Незадолго до конца варки добавляем сок половинки лимона. Вторую половинку нарезаем дольками для украшения.
Рыбе даем остыть в бульоне. Затем выкладываем в миску. Бульон процеживаем.
Желатин разводим в 250 мл отлитого бульона. Оставляем на 3 минуты. Смешиваем с остальным бульоном. Добавляем вино. Нагреваем до полного растворения желатина.
Затем отливаем полстакана прозрачного бульона. В остальной добавляем томатный сок, размешиваем. Даем немного остыть.
Дно формы для заливного застилаем пищевой пленкой и наливаем туда часть прозрачного желе. Затем выкладываем дольки лимона и веточки петрушки. На несколько минут форму ставим в холодильник, дабы желе схватилось, потом выливаем оставшееся прозрачное желе. Даем полностью застыть.
На застывшее желе наливаем тонкий слой красного бульона. Даем застыть. Выкладываем кусочки филе и зеленый горошек. Затем в форму выливаем красное желе, которое осталось, и убираем форму с заливным в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное выкладываем из формы на блюдо, снимаем пленку. Нарезаем на порции.

Автор: Svetlana - Декабрь 17th, 2011 | Категория: Рецепты праздничных блюд и салатов | Нет комментариев -